Production of synbiotic beverage using Geotrichum candidum and pineapple (Ananas comosus) juice

Seit Jahrzehnten ist die Welt der gesunden Lebensmittel in zwei Lager gespalten: Probiotika, bei denen es sich um lebende, nützliche Mikroben handelt, die wir essen, um unseren Darm zu unterstützen, und Präbiotika, bei denen es sich um spezielle Ballaststoffe handelt, die diese Mikroben nähren. Vor kurzem haben Wissenschaftler begonnen, sie in einem einzigen Paket namens Synbiotikum zu kombinieren, in der Hoffnung, ein Produkt zu schaffen, bei dem die guten Bakterien lebendig und gut genährt ankommen. Während diese Kombinationen schon lange in Milchprodukten wie Joghurt beliebt sind, wächst der Wunsch nach nicht-milchbasierten Optionen, insbesondere für diejenigen, die keine tierischen Produkte konsumieren. Fruchtsäfte bieten eine vielversprechende Alternative, da sie von Natur aus reich an Nährstoffen und Aromen sind, aber sie stellen eine Herausforderung dar: Das saure Milieu, das den Saft schmackhaft macht, kann oft hart genug sein, um die empfindlichen Bakterien abzutöten, die eigentlich darin überleben sollten. Forscher untersuchen nun, wie sie diese erfrischenden Getränke zu kraftvollen Trägern der Gesundheit verwandeln können, indem sie widerstandsfähige Mikroben auswählen und sie mit den richtigen Nahrungsquellen kombinieren, um sie am Leben zu erhalten.

In einer kürzlich durchgeführten Studie unternahm ein Team von Wissenschaftlern den Versuch, eine neue Art von Gesundheitsgetränk unter Verwendung von Ananas saft und einer spezifischen, widerstandsfähigen Hefe namens Geotrichum candidum zu kreieren. Diese Hefe ist bereits für die Verwendung in fermentierten Lebensmitteln bekannt und besitzt eine einzigartige Reihe von Fähigkeiten, die sie zu einem starken Kandidaten für ein Gesundheitsgetränk machen. Die Forscher wollten sehen, ob sie diese Hefe mit Ananassaft und verschiedenen präbiotischen Fasern mischen konnten, um ein Getränk zu kreieren, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch die Reise durch das menschliche Verdauungssystem übersteht. Sie bereiteten fünf verschiedene Versionen des Getränks zu. Eine Version enthielt nur die Hefe, während die anderen die Hefe gemischt mit einem der drei gängigen Präbiotika enthielten: Inulin, Fructooligosaccharide oder Lactulose. Jede Mischung wurde für einen Tag bei einer warmen Temperatur fermentiert, um der Hefe das Wachstum und die Interaktion mit der Frucht und den Fasern zu ermöglichen.

Sobald die Getränke fertig waren, unterzog das Team sie einer Reihe strenger Tests, um zu sehen, wie gut die Hefe standhielt. Zuerst simulierten sie die Reise durch den menschlichen Darm, indem sie die Hefe Bedingungen aussetzten, die Speichel, Magensäure und Darmflüssigkeiten nachahmen. Die Ergebnisse waren ermutigend. Die Hefe überlebte diese simulierte Reise mit hohen Erfolgsraten und behielt selbst nach dem Passieren der härtesten Stadien mehr als neunzig Prozent ihrer lebenden Zellen. Interessanterweise veränderte die Anwesenheit von Präbiotika die Überlebensrate nicht drastisch für jede Art, aber die Hefe blieb im Allgemeinen robust, unabhängig davon, mit welcher Faser sie kombiniert wurde. Die Forscher prüften auch, ob die Hefe tatsächlich die ihnen gegebenen Präbiotika essen konnte. Sie fanden heraus, dass die Hefe alle drei Arten von Fasern erfolgreich konsumierte, was bewies, dass das Getränk als echte Nahrungsquelle für die nützlichen Mikroben dienen kann.

Über das reine Überleben hinaus untersuchte die Studie, was die Hefe während ihres Lebens im Ananassaft tat. Das Team entdeckte, dass die Hefe Gamma-Aminobuttersäure produzierte, oder GABA, eine natürliche Verbindung im Körper, die hilft, das Nervensystem zu beruhigen und den Schlaf zu regulieren. Sie maßen auch die Fähigkeit des Getränks, Cholesterin zu senken, und fanden heraus, dass die Hefe eine signifikante Menge an Cholesterin aus der Flüssigkeit entfernen konnte, wobei einige Versionen Entfernungsraten zwischen sechsunddreißig und einundsechzig Prozent zeigten. Darüber hinaus demonstrierte die Helle die Fähigkeit, an bestimmten schädlichen Substanzen zu binden, eine Eigenschaft, die darauf hindeutet, dass sie den Darm entgiften könnte. Das Getränk zeigte auch antioxidative Eigenschaften, was bedeutet, dass es helfen kann, schädliche Moleküle zu neutralisieren, die Zellschäden verursachen, und es wies eine natürliche antibakterielle Aktivität gegen bestimmte Bakterien auf, die zur Lebensmittelverderb führen.

Das letzte Puzzleteil war, ob Menschen das Getränk tatsächlich genießen würden. Eine Gruppe von Freiwilligen probierte die verschiedenen Versionen des Ananas-Synbiotika-Saftes und bewertete sie in allem von der Farbe und Textur bis hin zum allgemeinen Geschmack. Die Ergebnisse zeigten, dass alle Formulierungen gut angenommen wurden, wobei die meisten Bewertungen im Bereich von „moderat gern“ bis „extrem gern“ lagen. Eine Version, die die Hefe mit Lactulose kombinierte, erhielt die höchsten Bewertungen für ihr Aussehen und ihre Textur. Das Team lagerte die Getränke auch für fast einen Monat im Kühlschrank, um zu sehen, wie lange sie frisch bleiben würden. Die Hefe blieb während dieses Zeitraums lebendig und aktiv, und die sensorischen Qualitäten der Getränke verschlechterten sich nicht, was darauf hindeutet, dass das Getränk bis zu achtundzwanzig Tage gelagert werden kann, ohne seine Vorteile oder seinen Geschmack zu verlieren.

Diese Forschung legt nahe, dass Ananassaft, wenn er mit der richtigen Hefe und präbiotischen Fasern kombiniert wird, zu einem stabilen und effektiven synbiotischen Getränk werden kann. Die Studie bestätigt, dass Geotrichum candidum eine fähige Probiotikum ist, die in der Lage ist, die harten Bedingungen des Verdauungstraktes zu überstehen, nützliche Verbindungen wie GABA zu produzieren und das Cholesterinmanagement zu unterstützen. Während die Ergebnisse vielversprechend sind und auf eine neue Kategorie von funktionellen Fruchtgetränken hindeuten, merken die Autoren an, dass weitere Tests am Menschen notwendig sind, um diese gesundheitlichen Vorteile vollständig zu bestätigen. Für den Moment zeigt die Arbeit, dass es möglich ist, ein nicht-milchbasiertes, fruchtbasiertes Getränk zu kreieren, das lebende, aktive Mikroben trägt, die in der Lage sind, die menschliche Gesundheit zu unterstützen, was die Tür für vielfältigere Optionen in der Welt der funktionellen Lebensmittel öffnet.