Phytochemical Composition of the Fruits and Seed Oil of Mespilus germanica from Guba

In den stillen Winkeln der Wälder Aserbaidschans wächst ein wilder Baum, bekannt als Deutsche Mispel, in dichten Dickichten, wobei seine kleinen, kegelförmigen Früchte zwischen den Blättern verborgen liegen. Seit Jahrhunderten sammeln die Einheimischen diese Früchte und warten auf den ersten Frost, um ihren scharfen, herben Geschmack zu mildern, bevor sie sie zu Marmeladen oder traditionellen Saucen verarbeiten. Über die Küche hinaus hat diese Pflanze lange Zeit einen Platz in der Volksmedizin innegehabt, wo sie zur Linderung von Magenbeschwerden und zur Unterstützung der Nierengesundheit verwendet wurde. Die moderne Wissenschaft nähert sich solchen Pflanzen mit einer anderen Art von Neugier und versucht zu verstehen, was genau sie wirksam macht. Dies beinhaltet die Untersuchung der chemischen Bausteine im Inneren der Frucht und der Samen sowie die Identifizierung der spezifischen Nährstoffe und schützenden Verbindungen, die ihnen ihre Kraft verleihen. Durch das Messen dieser Inhaltsstoffe können Forscher nicht nur feststellen, ob eine Pflanze nützlich ist, sondern auch, wie sie am besten verarbeitet werden kann, um diese wertvollen Eigenschaften für Lebensmittel oder Medizin intakt zu halten.

Ein Forschungsteam aus Aserbaidschan machte sich daran, die chemische Landschaft der Deutschen Mispel in der Region Guba zu kartieren, einer Region, die für ihre reiche Biodiversität bekannt ist. Sie wollten über allgemeines Wissen hinausgehen und ein präzises Inventar dessen erstellen, was sich im Inneren dieser Wildfrüchte befindet, vom zuckrigen Fruchtfleisch bis hin zu den harten Samen in ihrem Kern. Das Team sammelte im Spätherbst frische Früchte und trennte dabei sorgfältig das weiche Fruchtfleisch von den Samen, um jeden Teil einzeln zu untersuchen. Ihr Ziel war zweifach: die Erstellung eines detaillierten Nährstoffprofils der Frucht und das Testen einer modernen Methode zur Gewinnung von Öl aus den Samen, ohne die empfindlichen Verbindungen im Inneren zu beschädigen.

Die Analyse des Fruchtfleisches offenbarte eine Substanz, die voller Energie und schützender Chemikalien steckt. Als das Wasser aus der Frucht entfernt wurde, wurde die verbleibende Trockenmasse von löslichen Kohlenhydraten dominiert, die etwa einundvierzig Prozent des Gewichts ausmachen. Diese Zucker liefern den Energiewert der Frucht. Das Fruchtfleisch enthielt zudem einen signifikanten Anteil an Fett, fast achtzehn Prozent, sowie einen soliden Anteil an proteinähnlichen Substanzen. Besonders interessant war das Vorhandensein von P-aktiven Verbindungen, einer Gruppe pflanzlicher Chemikalien, die dafür bekannt sind, Blutgefäße zu stärken und als Antioxidantien zu wirken. Die Forscher fanden heraus, dass das Fruchtfleisch besonders reich an Catechin war, einer Art von Antioxidans. In der trockenen Frucht existierten diese Verbindungen in zwei Formen: in freier Form und in kondensierter Form, wobei die kondensierten Versionen die größte Gruppe bildeten. Daneben befanden sich Chlorogensäuren und andere schützende Moleküle, die der Pflanze helfen, in der Wildnis zu überleben, und die dem Menschen ähnliche Vorteile bieten können. Die Frucht erwies sich auch als gute Quelle für Mineralien, insbesondere Kalium, das für die Herzfunktion lebenswichtig ist, sowie Eisen und Magnesium.

Nachdem sie ihre Aufmerksamkeit den Samen gewandt hatten, untersuchten die Forscher, wie man das meiste Öl aus ihnen gewinnen kann, während man es gleichzeitig rein hält. Die Samen sind hart und schwierig zu verarbeiten, daher trocknete das Team sie zuerst und mahlte sie zu einem feinen Pulver. Anschließend wandten sie eine Technik namens überkritische Fluidextraktion an, bei der Kohlendioxid unter hohem Druck und spezifischen Temperaturen verwendet wird, um das Öl aus dem Pulver zu ziehen. Diese Methode wird bevorzugt, da sie die Verwendung harter chemischer Lösungsmittel vermeidet, die die Qualität des Öls verändern könnten. Das Team testete verschiedene Bedingungen, um das perfekte Gleichgewicht zu finden. Sie entdeckten, dass eine zu hohe Temperatur die Menge des gewonnenen Öls tatsächlich reduzierte, was wahrscheinlich darauf zurückzuführen ist, dass die Hitze die Art und Weise veränderte, wie sich das Öl im Gas löst. Stattdessen fanden sie heraus, dass die besten Ergebnisse durch eine moderate Temperatur von vierzig Grad Celsius erzielt wurden.

Druck und Zeit waren die nächsten Variablen, die gelöst werden mussten. Die Forscher fanden heraus, dass eine Extraktion über vier Stunden bei einem Druck von zweihundert Atmosphären die maximale Menge an Öl lieferte, ohne unerwünschte schwere Wachse oder Paraffine herauszuziehen, welche die Poren verstopfen könnten, wenn das Öl auf der Haut angewendet würde. Obwohl sie das Öl durch einen höheren Druck von zweihundertachtzig Atmosphären schneller hätten extrahieren können, ging diese Geschwindigkeit auf Kosten der Qualität: Es begann, jene unerwünschten schweren Fraktionen herauszuziehen, was die Qualität des Endprodukts minderte. Das unter den optimalen Bedingungen gewonnene Öl war eine klare, viskose Flüssigkeit mit einer angenehmen orangefarbenen Farbe und einem starken, charakteristischen Duft. Es war bemerkenswert rein, mit sehr niedrigen Anteilen an freien Säuren und fast keinen Anzeichen von Oxidation, was bedeutet, dass es frisch und stabil war.

Als das Team die Fettsäuren in diesem Öl analysierte, fand es heraus, dass dieses hauptsächlich aus Linolsäure bestand, die über siebzig Prozent der Gesamtmenge ausmachte, gefolgt von Ölsäure mit etwa siebzehn Prozent. Diese spezifische Mischung klassifiziert das Öl als ein halbtrocknendes Öl, was bedeutet, dass es gut in die Haut einzieht, ohne einen fettigen Film zu hinterlassen. Das Öl war zudem vollgepackt mit natürlichen Antioxidantien, einschließlich Tocopherolen, Formen von Vitamin E, und Carotinoiden. Diese Komponenten deuten darauf hin, dass das Öl wertvoll für den Schutz der Haut und die Bekämpfung von Zellschäden sein könnte. Das übrig gebliebene feste Material aus den Samen nach der Ölgewinnung war kein Abfall; es enthielt immer noch nützliche Antioxidantien, die als Lebensmittel- oder Futtermittelzusatz verwendet werden konnten.

Die Studie kommt zu dem Schluss, dass die wilde Deutsche Mispel der Region Guba eine Ressource von bedeutendem ernährungsphysiologischem und chemischem Wert ist. Das Fruchtfleisch bietet eine reiche Quelle für Zucker, Mineralien und schützende Pflanzenverbindungen, während die Samen ein hochwertiges Öl mit einem einzigartigen Fettsäureprofil liefern. Die Forscher haben demonstriert, dass es durch sorgfältige Extraktionsmethoden bei niedrigen Temperaturen möglich ist, ein Premiumöl zu produzieren, das seine natürlichen Vorteile bewahrt. Diese Arbeit unterstützt die Idee, dass lokale Wildpflanzen in die kleinteilige Produktion von funktionellen Lebensmitteln und Kosmetika integriert werden können, wodurch eine traditionelle Waldressource in ein modernes, umweltfreundliches Produkt verwandelt wird. Die Ergebnisse legen nahe, dass mit der richtigen Verarbeitung das volle Potenzial dieser Wildfrüchte und -samen ausgeschöpft werden kann.