In a Sample of Subjects With Coronary Artery Disease From a Bilingual Swiss State, is Linguistic Identity Related to Dietary Intake? The Coronahrung Study
在一项针对患有冠状动脉疾病的双语瑞士队列研究中，发现其饮食质量欠佳且与语言身份无关，尽管在性别和吸烟状态方面观察到了显著差异。
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想象一下，你的身体就像一辆高性能赛车。多年来，科学家们一直知道，你加进油箱的燃料与引擎本身一样重要。如果你给超级跑车加的是低质劣质油，它或许还能勉强行驶，但它无法赢得比赛，也绝不会长久。在心脏健康的世界里，“燃料”就是你所摄入的食物。当一个人被诊断出冠状动脉疾病（CAD）时——这基本上就是供应心肌的管道发生了堵塞——就像一名技师在告诉你：“你的引擎堵塞了；你需要立即换成高级燃料。”
但棘手之处在于：知道你需要高级燃料并不总是意味着你真的会去更换它。有时，人们因为习惯、文化或仅仅是因为不知道如何改变，而继续往里灌注劣质油。科学家们长期以来一直在思考，你所说的语言是否就像一套不同的交通规则或文化食谱，从而可能改变你的饮食习惯。在像瑞士这样一个法语和德语使用者并肩而居、且通常拥有不同传统食物的国家，这是一个重大课题。说法语会让你吃更多的奶酪吗？还是说说德语会让你吃更多的面包？更重要的是，一旦一个人的心脏已经因疾病受损，他们是否终于开始“认真对待”饮食，还是继续维持原有的饮食方式？
这正是来自弗里堡大学的一个研究小组决定调查的问题。他们开展了一项名为“Coronahrung 研究”（这是“冠状动脉”与德语中“食物”的巧妙结合）的研究，旨在观察患者所使用的语言、性别或是否吸烟，是否会改变他们在心脏诊断后的饮食习惯。他们收集了 186 名在弗里堡医院确诊患有心脏病的患者数据，这是一个法语和德语使用者共同生活的独特场所。他们要求这些患者填写一份详细的饮食日记（称为瑞士 eFFQ），以了解他们的餐盘里究竟装了什么。
结果却是一个现实的警示。首先，研究小组发现，这些心脏病患者的饮食水平坦白说并不理想。平均而言，他们每天只摄入约 195 克水果和 143 克蔬菜，同时摄入 103 克肉类和 96 克面包。他们的盐分摄入过多，而纤维素摄入不足。这种饮食看起来更像是“普通人”的坏习惯，而非“心脏病患者”的康复计划。
故事在这里变得有趣起来。研究人员曾有一种直觉，认为法语使用者和德语使用者可能会有不同的饮食习惯，就像国家级调查所显示的那样。但当他们分析数据时，语言障碍被证明是一个红鲱鱼（误导信息）。无论患者说法语还是德语，他们的餐盘看起来几乎一模一样。在这种特定群体中，说不同的语言并不会神奇地让某人吃得更健康或更不健康。同样，无论患者是刚刚被诊断出心脏病，还是已经与之斗争多年，他们的饮食水平同样不尽如人意。诊断本身似乎并不是那个能将饮食习惯从“垃圾食品”切换到“健康饮食”的魔力开关。
然而，该研究确实在其他领域发现了一些明显的差异。性别起到了作用：研究中的女性每天摄入的水果明显更多（约多出 66 克），且饮酒量比男性少。但最大的亮点在于吸烟。研究人员发现，目前的吸烟者饮食习惯是最糟糕的。与戒烟者或从不吸烟的人相比，他们摄入的水果、蔬菜、坚果和纤维素都更少。看来，如果你仍在吸烟，你的饮食往往也会变得一团糟。但对于那些已经戒烟的人来说，他们的饮食习惯更接近健康的理想状态，这表明戒掉吸烟习惯可能是开启更健康生活方式的第一块多米诺骨牌。
最后，论文指出，对于这个双语地区的心脏病患者而言，他们所说的语言并不是饮食的主宰。相反，他们的习惯与是否吸烟以及性别关系更为密切。核心启示在于，仅仅患上心脏病并不足以让人们吃得更好；他们需要更多的帮助和更好的策略来真正改变他们的餐盘，因为目前，即使是那些已经获得诊断的人，仍然在摄入大量伤害他们心脏的“劣质油”。
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