On-site slaughter and dressing in retail chicken outlets: Escherichia coli contamination and antimicrobial resistance on food-contact surfaces in Dhaka Division, Bangladesh
تكشف هذه الدراسة أن 50% من الأسطح الملامسة للأغذية في منافذ بيع الدواجن بالتجزئة عبر قسم دكا، بنغلاديش، ملوثة ببكتيريا الإشريكية القولونية (Escherichia coli) متعددة المقاومة للأدوية، والتي تظهر بشكل مهيمن مقاومة عالية للأمبيسيلين والتريميثوبريم والأزيثرومايسين، مع وجود جينات sul3 و blaOXA-1 مما يشير إلى ضغط انتخابي كبير للمضادات الميكروبية ومخاطر صحية واسعة النطاق.
البحث الأصلي مرخَّص بموجب CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). هذا شرح مولَّده بالذكاء الاصطناعي للبحث أدناه. لم يكتبه المؤلفون ولم يصادقوا عليه. وللتحقق من الدقة التقنية، يرجى الرجوع إلى البحث الأصلي. اقرأ إخلاء المسؤولية الكامل
في الأسواق الصاخبة في بنغلاديش، تتضمن رحلة الدجاج من المزرعة إلى المائدة لحظة حرجة وغالباً ما يتم التغاضي عنها: وهي عملية الذبح في الموقع. وخلافاً للعديد من الدول الصناعية حيث يتم معالجة الطيور في مصانع كبيرة ومنظمة قبل وصولها إلى المتجر، فإن عملية تجهيز الطيور هنا — أي إزالة الريش والأعضاء والجلد — تتم مباشرة عند منصة البيع بالتجزاء. وتعني هذه الممارسة أن السكاكين، وطاولات التقطيع، وآلات التجهيز الميكانيكية تُستخدم بشكل متكرر، غالباً مع ضيق الوقت للتنظيف بين طير وآخر. وتصبح هذه الأسطح هي نقطة التفتيش النهائية حيث يمكن للبكتيريا أن تستقل رحلتها لتنتقل إلى اللحم الذي ستأخذه العائلات إلى منازلها لطهيه. ولا يقتصر القلق على وجود البكتيريا فحسب، بل يتعلق تحديداً ببكتيريا "الإشريكية القولونية" (Escherichia coli)، وهي بكتيريا معوية شائعة يمكن أن تصبح خطيرة عندما تكتسب مقاومة للأدوية التي يستخدمها الأطباء لعلاج العدوى. وتتغذى هذه المقاومة على الاستخدام الواسع للمضادات الحيوية في الزراعة، مما يدرب هذه البكتيريا على البقاء، ثم ينشرها عبر السلسلة الغذائية.
لقد وضع فريق من الباحثين من عدة جامعات ومعاهد في بنغلاديش نصب أعينهم فهم مدى خطورة هذه المشكلة في محلات بيع الدجاج بالتجزئة في قسم دكا. وقد ركزوا على أدوات المهنة: السكاكين المستخدمة في القطع، والطاولات التي تُجهز عليها الطيور، والآلات التي تساعد في تجهيز الذبائح. وبين يوليو وأكتوبر 2025، زار العلماء ستة منافذ بيع مختلفة في ثلاث بلدات مجاورة. لم يفحصوا الطيور نفسها، بل فحصوا الأسطح التي لامستها. وباستخدام مسحات معقمة، قاموا بمسح مساحة تقارب حجم ورقة قياسية من كل سطح، لجمع أي حياة مجهرية استقرت هناك. وفي المجمل، جمعوا 180 عينة، وهي مزيج من المسحات من السكاكين، والطاولات، والآلات، لمعرفة ما الذي يختبئ على المعدات.
كشفت النتائج عن وجود واسع النطاق لبكتيريا "الإشريكية القولونية". فقد كانت نصف جميع الأسطح التي اختبروها ملوثة بهذه البكتيريا. وكان التلوث متساوياً بشكل مفاجئ عبر الأدوات المختلفة؛ حيث سجلت السكاكين أعلى معدل، حيث أظهرت أكثر من نصف السكاكين نتائج إيجابية، تليها عن كثب طاولات التقطيع وآلات التجهيز. وتعد هذه النتيجة مهمة لأنها تظهر أن الخطر لا يقتصر على أداة واحدة متسخة فحسب، بل إن محطة العمل بأكملها تعد مستودعاً لهذه البكتيريا. ووجد الباحثون أن مستوى التلوث لم يختلف بشكل جذري بين المدن المختلفة التي زاروها، مما يشير إلى أن هذه مشكلة عامة في المنطقة وليست مشكلة معزولة في متجر واحد.
وما جعل الوضع مقلقاً بشكل خاص هو طبيعة البكتيريا التي عُثر عليها. فقد اختبر الباحثون بكتيريا "الإشريكية القولونية" ضد اثني عشر نوعاً مختلفاً من المضادات الحيوية، والتي تمثل الفئات الرئيسية للأدوية المستخدمة لمحاربة العدوى. وأظهرت البكتيريا قدرة مخيفة على مقاومة هذه الأدوية؛ فقد كانت مقاومة بشكل شبه عالمي لمضادات الأمبيسيلين والتريميثوبريم، حيث وصلت معدلات المقاومة إلى 9ك % (96 بالمائة). كما كانت مقاومة بشدة للأزيثروميسين، والناليديكسيك أسيد، والتيتراسايكلين. وفي الواقع، كانت الغالبية العظمى من عينات البكتيريا مقاومة لفئات متعددة من الأدوية في آن واحد. ولم يتبقَ سوى مضاد حيوي واحد، وهو الميروبينيم، ظل فعالاً ضد معظم البكتيريا، مما أبقاها تحت السيطرة. ويشير هذا النمط إلى أن البكتيريا قد تعرضت لمزيج كثيف من المضادات الحيوية في بيئتها، على الأرجح من المزارع التي رُبيت فيها الدجاج، وتكيفت للبقاء.
ولفهم الأساس الجيني لهذه المقاومة، بحث الفريق عن جينات محددة معروفة بحمل تعليمات مقاومة العقاقير. وقد وجدوا جينات مرتبطة بالمقاومة للمواد السلفوناميدية والبيتا-لاكتام، وهي أنواع شائعة من المضادات الحيوية. ومع ذلك، ظهرت فجوة بين ما وجدوه في الجينات وما رأوه في الاختبارات المعملية؛ فبينما كانت البكتيريا مقاومة للعديد من الأدوية، لم تستطع الجينات المحددة التي بحثوا عنها تفسير كل تلك المقاومة. وهذا يشير إلى أن البكتيريا تحمل تعليمات جينية أخرى غير مختبرة تسمح لها بالبقاء. كما حسبت الدراسة درجة (Score) لقياس عدد الأدوية المختلفة التي يمكن لكل عينة بكتيرية مقاومتها. وقد سجلت معظم العينات درجات عالية، مما يشير إلى أنها جاءت من بيئة تُستخدم فيها المضادات الحيوية بشكل متكرر وكثيف.
ويخلص البحث إلى أن الأسطح في منافذ بيع الدجاج بالتجزئة هي مستودعات نشطة للبكتيريا المقاومة للأدوية. ونظراً لأن البكتيريا توجد في السكاكين، والطاولات، والآلات بنسب متساوية تقريباً، فإن تنظيف أداة واحدة فقط ليس كافياً لوقف الانتشار. فالتلوث موزع عبر محطة التجهيز بأكملها. وهذا يعني أنه حتى لو قام العامل بتنظيف السكين، فإن البكتيريا يمكن أن تنتقل من الطاولة إلى اللحم، أو من الآلة إلى الشخص الذي يتعامل معها. ويؤكد الباحثون أن هذا يمثل خطراً على الصحة العامة، حيث يمكن لهذه البكتيريا المقاومة أن تنتقل بسهولة من الغذاء إلى الأشخاص الذين يتعاملون معه. وبينما لم تختبر الدراسة اللحم نفسه، فإن وجود هذه البكتيريا على الأدوات المستخدمة في تحضير اللحم يشير إلى أن المنتج النهائي من المرجح أن يكون ملوثاً. وتسلط هذه النتائج الضوء على الحاجة الماسة لممارسات نظافة أفضل عند نقاط البيع، واستخدام أكثر حذراً للمضادات الحيوية في تربية الدواجن لحماية صحة المجتمع.
غارق في أبحاث مجالك؟
تصلك نشرة يومية بأحدث الأبحاث المطابقة لكلماتك البحثية المفتاحية — مع ملخصات تقنية، بلغتك.