On-site slaughter and dressing in retail chicken outlets: Escherichia coli contamination and antimicrobial resistance on food-contact surfaces in Dhaka Division, Bangladesh
यह अध्ययन प्रकट करता है कि ढाका मंडल, बांग्लादेश के रिटेल चिकन आउटलेट्स में खाद्य-संपर्क सतहों का 50% मल्टीड्रग-प्रतिरोधी एस्चेरिचिया कोली (Escherichia coli) से दूषित है, जो मुख्य रूप से एम्पिसिलिन, ट्राइमेथोप्रिम और एज़िथ्रोमाइसिन के प्रति उच्च प्रतिरोध प्रदर्शित करता है, जिसमें 'sul3' और 'blaOXA-1' जीन की उपस्थिति महत्वपूर्ण रोगाणुरोधी चयनात्मक दबाव और व्यापक स्वच्छता जोखिमों को दर्शाती है।
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बांग्लादेश के हलचल भरे बाजारों में, खेत से लेकर थाली तक मुर्गी की यात्रा में एक महत्वपूर्ण, अक्सर अनदेखा किया जाने वाला क्षण शामिल है: ऑन-साइट वध (स्लॉटर)। उन कई औद्योगिक देशों के विपरीत जहाँ पक्षियों को दुकान तक पहुँचने से पहले बड़े, विनियमित कारखानों में संसाधित किया जाता है, यहाँ पक्षी को तैयार करने का काम—पंख, अंग और त्वचा हटाना—सीधे रिटेल काउंटर पर ही होता है। इस प्रथा का अर्थ है कि चाकू, कटिंग टेबल और मैकेनिकल ड्रेसिंग मशीनों का बार-बार उपयोग किया जाता है, और अक्सर प्रत्येक पक्षी के बीच सफाई के लिए बहुत कम समय मिलता है। ये सतहें अंतिम चेकपॉइंट बन जाती हैं जहाँ बैक्टीरिया उन मांस पर सवारी कर सकते हैं जिसे परिवार पकाने के लिए घर ले जाते हैं। चिंता केवल बैक्टीरिया की उपस्थिति के बारे में नहीं है, बल्कि विशेष रूप से एस्चेरिचिया कोलाई (Escherichia coli) के बारे में है, जो एक सामान्य आंत संबंधी बैक्टीरिया है जो खतरनाक हो सकता है जब यह उन दवाओं के प्रति प्रतिरोधी हो जाता है जिनका उपयोग डॉक्टर संक्रमण के इलाज के लिए करते हैं। जब बैक्टीरिया एंटीबायोटिक दवाओं के संपर्क में आने के बाद भी जीवित रहते हैं, तो वे "सुपरबग्स" बन जाते हैं, जिससे सामान्य बीमारियों का इलाज करना कठिन हो जाता है। यह प्रतिरोध खेती में एंटीबायोटिक्स के व्यापक उपयोग से प्रेरित है, जो इन बैक्टीरिया को जीवित रहने के लिए प्रशिक्षित करता है, और फिर उन्हें खाद्य श्रृंखला के माध्यम से फैलाता है।
बांग्लादेश के कई विश्वविद्यालयों और संस्थानों के शोधकर्ताओं की एक टीम ने यह समझने के लिए हाथ लगाया कि ढाका डिवीजन के रिटेल चिकन शॉप्स में यह वास्तव में कितनी बड़ी समस्या है। उन्होंने व्यापार के औजारों पर ध्यान केंद्रित किया: काटने के लिए उपयोग किए जाने वाले चाकू, वे टेबल जहाँ पक्षियों को तैयार किया जाता है, और वे मशीनें जो शवों (कैरकेसेस) को तैयार करने में मदद करती हैं। जुलाई और अक्टूबर 2025 के बीच, वैज्ञानिकों ने तीन नजदीकी कस्बों के छह अलग-अलग आउटलेट्स का दौरा किया। उन्होंने पक्षियों को नहीं देखा, बल्कि बल्कि उन सतहों को देखा जिनसे वे स्पर्श करते थे। स्टरिल स्वैब (कीटाणुरहित कपड़े) का उपयोग करके, उन्होंने प्रत्येक सतह से लगभग एक मानक शीट के आकार का हिस्सा धीरे से पोंछा, जिससे वहां जमा किसी भी सूक्ष्म जीवन को एकत्र किया जा सके। कुल मिलाकर, उन्होंने 1ables 180 नमूने एकत्र किए, जो चाकुओं, टेबल्स और मशीनों के स्वैब का मिश्रण थे, ताकि यह देखा जा सके कि उपकरणों पर क्या छिपा है।
परिणामों ने E. coli की व्यापक उपस्थिति का खुलासा किया। परीक्षण किए गए सभी सतहों में से आधे सतह बैक्टीरिया से दूषित पाए गए। संदूषण विभिन्न उपकरणों के बीच आश्चर्यजनक रूप से समान था। चाकुओं में सबसे अधिक दर देखी गई, जिनमें से आधे से अधिक सकारात्मक पाए गए, इसके ठीक बाद कटिंग टेबल और ड्रेसिंग मशीनें थीं। यह निष्कर्ष महत्वपूर्ण है क्योंकि यह दिखाता है कि जोखिम केवल एक गंदे उपकरण तक सीमित नहीं है; पूरा वर्कस्टेशन इन बैक्टीरिया के लिए एक भंडार बन गया है। शोधकर्ताओं ने पाया कि उनके द्वारा देखे गए विभिन्न कस्बों के बीच संदूषण का स्तर बहुत अधिक भिन्न नहीं था, जो यह सुझाव देता है कि यह पूरे क्षेत्र में एक आम समस्या है न कि किसी एक दुकान तक सीमित समस्या।
जो स्थिति को विशेष रूप से चिंताजनक बनाता था, वह था पाए गए बैक्टीरिया की प्रकृति। शोधकर्ताओं ने अपने E. coli का बारह अलग-अलग प्रकार के एंटीबायोटिक्स के विरुद्ध परीक्षण किया, जो संक्रमण से लड़ने के लिए उपयोग की जाने वाली दवाओं की मुख्य श्रेणियों का प्रतिनिधित्व करते हैं। बैक्टीरिया ने इन दवाओं के प्रति डरावनी प्रतिरोध क्षमता दिखाई। वे एम्पिसिलिन और ट्राइमेथोप्रिम के प्रति लगभग सार्वभौमिक रूप से प्रतिरोधी थे, जिसमें प्रतिरोध दर 96 प्रतिशत तक पहुँच गई थी। वे एज़िथ्रोमाइसिन, नालिडिक्सिक एसिड और टेट्रासाइक्लिन के प्रति भी अत्यधिक प्रतिरोधी थे। वास्तव में, अधिकांश बैक्टीरिया के नमूने एक साथ दवाओं के कई वर्गों के प्रति प्रतिरोधी थे। केवल एक एंटीबायोटिक, मेरोपेनम (meropenem), अधिकांश बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी बना रहा, जिससे उन्हें काबू में रखा जा सका। यह पैटर्न इंगित करता है कि बैक्टीरिया अपने वातावरण में एंटीबायोटिक्स के भारी मिश्रण के संपर्क में रहे हैं, संभवतः उन खेतों से जहाँ मुर्गियों को पाला गया था, और उन्होंने जीवित रहने के लिए अनुकूलन कर लिया है।
इस प्रतिरोध के आनुवंशिक आधार को समझने के लिए, टीम ने विशिष्ट जीन की तलाश की जो दवा प्रतिरोध के निर्देश ले जाते हैं। उन्होंने सल्फोनामाइड्स और बीटा-लैक्टम से जुड़े जीन पाए, जो एंटीबायोटिक्स के सामान्य प्रकार हैं। हालाँकि, जो उन्होंने जीन में पाया और जो लैब परीक्षणों में देखा गया, उनके बीच एक अंतर दिखाई दिया। जबकि बैक्टीरिया कई दवाओं के प्रति प्रतिरोधी थे, जो विशिष्ट जीन उन्होंने खोजे थे, वे उस पूरे प्रतिरोध की व्याख्या नहीं कर सके। यह सुझाव देता है कि बैक्टीरिया उन अन्य, अनपरीक्षित आनुवंशिक निर्देशों को ले जा रहे हैं जो उन्हें जीवित रहने में मदद करते हैं। अध्ययन ने यह गणना भी की कि प्रत्येक बैक्टीरिया नमूना कितनी विभिन्न दवाओं का विरोध कर सकता है। अधिकांश नमूनों का स्कोर उच्च था, जो दर्शाता है कि वे ऐसे वातावरण से आए हैं जहाँ एंटीबायोटिक्स का बार-बार और भारी उपयोग किया जाता है।
अध्ययन यह निष्कर्ष निकालता है कि इन रिटेल चिकन आउटलेट्स की सतहें प्रतिरोधी बैक्टीरिया के सक्रिय भंडार हैं। चूंकि बैक्टीरिया चाकुओं, टेबल्स और मशीनों पर लगभग समान मात्रा में पाए जाते हैं, इसलिए केवल एक वस्तु को साफ करना प्रसार को रोकने के लिए पर्याप्त नहीं है। संदूषण पूरे ड्रेसिंग स्टेशन में वितरित है। इसका अर्थ यह है कि भले ही कोई कर्मचारी चाकू साफ कर दे, फिर भी बैक्टीरिया टेबल से मांस में, या मशीन से हैंडलर (काम करने वाले व्यक्ति) तक जा सकते हैं। शोधकर्ता इस बात पर जोर देते हैं कि यह सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए एक जोखिम है, क्योंकि ये प्रतिरोधी बैक्टीरिया आसानी से भोजन से उन्हें संभालने वाले लोगों तक पहुँच सकते हैं। हालांकि अध्ययन में स्वयं मांस का परीक्षण नहीं किया गया था, लेकिन मांस तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों पर इन बैक्टीरिया की उपस्थिति से संकेत मिलता है कि अंतिम उत्पाद भी संभवतः दूषित है। ये निष्कर्ष समुदाय के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए बिक्री के बिंदु पर बेहतर स्वच्छता प्रथाओं और पोल्ट्री फार्मिंग में एंटीबायोटिक्स के अधिक सावधानीपूर्ण उपयोग की तत्काल आवश्यकता को रेखांकित करते हैं।
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