On-site slaughter and dressing in retail chicken outlets: Escherichia coli contamination and antimicrobial resistance on food-contact surfaces in Dhaka Division, Bangladesh
这项研究显示，在孟加拉国达卡分区的零售鸡肉店中，50%的食品接触表面被多重耐药的大肠杆菌（*Escherichia coli*）污染，这些细菌主要对氨苄西林、甲硫精氨酸和阿奇霉素表现出高耐药性，且*sul3*和*blaOXA-1*基因的存在表明存在显著的抗生素选择压力和广泛的卫生风险。
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在孟加拉国繁忙的市场上，鸡肉从农场到餐桌的旅程包含了一个关键且常被忽视的环节：现场宰杀。与许多工业化国家不同——在那些国家，禽类在到达商店之前会在大型、受监管的工厂中进行加工——在这里，处理禽类（去除羽毛、内脏和皮肤）的工作就在零售柜台前完成。这种做法意味着刀具、切割台和机械处理设备会被反复使用，且在处理不同禽类之间往往几乎没有清洗时间。这些表面成为了细菌搭乘“便车”进入家庭烹饪食材的最后检查点。人们担心的不仅是细菌的存在，特别是大肠杆菌（Escherichia coli），这是一种常见的肠道细菌，当它对医生用于治疗感染的药物产生抗药性时，就会变得非常危险。当细菌在暴露于抗生素的环境中存活下来后，它们就会变成“超级细菌”，使得常见的疾病难以治愈。这种抗药性的形成是由农业领域广泛使用抗生素所驱动的，抗生素训练了这些细菌使其能够生存，并随后通过食物链传播。
来自孟加拉国多个大学和研究机构的一个研究小组致力于了解这在达卡分区的零售鸡肉店中究竟是一个多严重的问题。他们将重点放在了行业工具上：用于切割的刀具、准备禽类的桌子以及帮助处理禽尸的机器。在2025年7月至10月期间，科学家们访问了三个附近城镇的六个不同零售点。他们并没有检测禽肉本身，而是检测了与禽肉接触的表面。他们使用无菌拭子，从每个表面轻轻擦拭大约标准纸张大小的面积，以收集沉积在那里的微观生命。他们总共采集了180份样本，包括来自刀具、桌子和机器的混合拭子，以观察这些设备上隐藏着什么。
结果显示了大肠杆菌的普遍存在。他们测试的所有表面中，有一半受到了细菌污染。这种污染在不同的工具之间分布得异常均匀。刀具的携带率最高，超过一半的刀具检测呈阳性，紧随其后的是切割台和处理机器。这一发现意义重大，因为它表明风险并不局限于某一种脏污的工具，而是整个工作台都成为了这些细菌的储库。研究人员发现，不同城镇之间的污染程度并没有显著差异，这表明这是一个普遍存在的区域性问题，而非仅限于某个特定店铺的问题。
使情况尤其令人担忧的是所发现细菌的性质。研究人员针对十二种不同类型的抗生素对大肠杆菌进行了测试，这些抗生素代表了用于对抗感染的主要药物类别。这些细菌表现出了令人惊恐的耐药能力。它们几乎普遍对氨苄西林和三甲硫嘧啶具有抗性，抗性率达到了96%。它们对阿奇菌素、萘啶酸和四环素也具有高度抗性。事实上，绝大多数细菌样本同时对多种类别的药物具有抗性。只有一种抗生素——美罗培南，对大多数细菌仍然有效，能够将其控制住。这种模式表明，这些细菌曾暴露在环境中大量的抗生素混合物中，很可能来自于饲养这些鸡肉的农场，并已进化出生存能力。
为了理解这种抗药性的遗传基础，研究小组寻找了已知携带药物抗性指令的特定基因。他们发现了与磺胺类和β-内酰胺类（常见的抗生素类型）抗性相关的基因。然而，他们在基因中发现的内容与实验室测试观察到的现象之间出现了一个差距。虽然细菌对许多药物具有抗性，但他们寻找的特定基因并不能解释所有的抗性。这表明，这些细菌携带了其他尚未经过测试的遗传指令，使它们得以生存。研究小组还计算了一个分数，用以衡量每个细菌样本可以抵抗多少种不同的药物。大多数样本得分很高，这表明它们来自一个频繁且大量使用抗生素的环境。
研究得出结论，零售鸡肉店的表面是耐药细菌的活跃储库。由于细菌在刀具、桌子和机器上的分布几乎相等，仅仅清洁其中一件物品不足以阻止传播。污染分布在整个处理站。这意味着即使工人清洗了刀具，细菌仍可能从桌子转移到肉类上，或者从机器转移到操作者身上。研究人员强调，这是一个公共卫生风险，因为这些耐药细菌可以轻易地从食物跳跃到处理它的人身上。虽然该研究没有对肉类本身进行检测，但工具上存在这些细菌的事实表明，最终产品很可能已被污染。这些发现强调了在销售点改善卫生实践以及在禽类养殖中更谨慎使用抗生素，对于保护社区健康至关重要。
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