On-site slaughter and dressing in retail chicken outlets: Escherichia coli contamination and antimicrobial resistance on food-contact surfaces in Dhaka Division, Bangladesh
Diese Studie zeigt, dass 50 % der mit Lebensmitteln in Kontakt kommenden Oberflächen in Einzelhandelsgeschäften für Hühnerfleisch in der Division Dhaka, Bangladesch, mit multiresistenten *Escherichia coli* kontaminiert sind, wobei vorwiegend eine hohe Resistenz gegen Ampicillin, Trimethoprim und Azithromycin sowie das Vorhandensein der Gene *sul3* und *blaOXA-1* nachgewiesen wurden, was auf einen signifikanten antimikrobiellen Selektionsdruck und weit verbreitete Hygienerisiken hindeutet.
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In den belebten Märkten von Bangladesch beinhaltet der Weg eines Huhns vom Bauernhof bis zum Teller einen kritischen, oft übersehenen Moment: die Schlachtung vor Ort. Im Gegensatz zu vielen Industrienationen, in denen die Vögel in großen, regulierten Fabriken verarbeitet werden, bevor sie den Laden erreichen, findet hier die Arbeit des Zerlegens des Vogels – das Entfernen von Federn, Organen und Haut – direkt am Verkaufstresen statt. Diese Praxis bedeutet, dass Messer, Schneidetische und mechanische Zerlegegeräte wiederholt verwendet werden, oft mit wenig Zeit für die Reinigung zwischen den einzelnen Tieren. Diese Oberflächen werden zum letzten Kontrollpunkt, an dem Bakterien eine Mitfahrgelegenheit auf das Fleisch finden können, das Familien mit nach Hause nehmen, um es zu kochen. Die Sorge gilt nicht nur der Anwesenheit von Bakterien, sondern speziell Escherichia coli, einem häufigen Darmbakterium, das gefährlich werden kann, wenn es resistent gegen die Medikamente wird, die Ärzte zur Behandlung von Infektionen einsetzen. Diese Resistenz wird durch den weit verbreiteten Einsatz von Antibiotika in der Landwirtschaft gefördert, die diese Bakterien dazu trainieren, zu überleben, und sie dann über die Nahrungskette verbreiten.
Ein Team von Forschern aus mehreren Universitäten und Instituten in Bangladesch setzte sich zum Ziel, genau zu verstehen, wie groß dieses Problem in den Einzelhandelsgeschäften für Hühnerfleisch in der Division Dhaka ist. Sie konzentrierten sich auf die Werkzeuge des Handwerks: die Messer, die zum Schneiden verwendet werden, die Tische, auf denen die Vögel vorbereitet werden, und die Maschinen, die beim Zerlegen der Kadaver helfen. Zwischen Juli und Oktober 2025 besuchten die Wissenschaftler sechs verschiedene Verkaufsstellen in drei nahe gelegenen Städten. Sie untersuchten nicht die Vögel selbst, sondern vielmehr die Oberflächen, die sie berührten. Mit sterilen Abstrichen, etwa so groß wie ein Standardblatt Papier, wischten sie vorsichtig von jeder Oberfläche ab, um jegliches mikroskopische Leben zu sammeln, das sich dort abgesetzt hatte. Insgesamt sammelten sie 180 Proben, eine Mischung aus Abstrichen von Messern, Tischen und Maschinen, um zu sehen, was auf der Ausrüstung lauerte.
Die Ergebnisse zeigten ein weit verbreitetes Vorkommen von E. coli. Die Hälfte aller getesteten Oberflächen war mit den Bakterien kontaminiert. Die Kontamination war überraschend gleichmäßig über die verschiedenen Werkzeuge verteilt. Die Messer wiesen die höchste Rate auf, wobei mehr als die Hälfte der Messer positiv getestet wurde, dicht gefolgt von den Schneidetischen und den Zerlegemaschinen. Dieser Befund ist signifikant, da er zeigt, dass das Risiko nicht nur auf ein einziges schmutziges Werkzeug beschränkt ist; der gesamte Arbeitsplatz ist ein Reservoir für diese Bakterien. Die Forscher stellten fest, dass die Kontamination zwischen den verschiedenen besuchten Städten nicht drastisch variierte, was darauf hindeutet, dass es sich um ein allgemeines Problem in der gesamten Region handelt und nicht um ein Problem, das auf einen einzelnen Laden isoliert ist.
Was die Situation besonders besorgniserregend machte, war die Art der gefundenen Bakterien. Die Forscher testeten das E. coli gegen zwölf verschiedene Arten von Antibiotika, die die Hauptklassen der Medikamente darstellen, die zur Bekämpfung von Infektionen eingesetzt werden. Die Bakterien zeigten eine beängstigende Fähigkeit, gegen diese Medikamente resistent zu sein. Sie waren fast universell resistent gegen Ampicillin und Trimethoprim, wobei die Resistenzen Werte von 96 Prozent erreichten. Sie waren auch hochresistent gegen Azithromycin, Nalidixinsäure und Tetracyclin. In der Tat waren die überwältigende Mehrheit der Bakterienproben gleichzeitig gegen mehrere Klassen von Medikamenten resistent. Nur ein Antibiotikum, Meropenem, blieb gegen die meisten der Bakterien wirksam und hielt sie in Schach. Dieses Muster deutet darauf hin, dass die Bakterien einer schweren Mischung von Antibiotika in ihrer Umgebung ausgesetzt waren, wahrscheinlich von den Farmen, auf denen die Hühner aufgezogen wurden, und sich angepasst haben, um zu überleben.
Um die genetische Basis dieser Resistenz zu verstehen, suchte das Team nach spezifischen Genen, die bekannt dafür sind, Anweisungen für die Arzneimittelresistenz zu tragen. Sie fanden Gene, die mit der Resistenz gegen Sulfonamide und Beta-Laktame assoziiert sind, beides gängige Arten von Antibiotika. Dabei trat jedoch eine Lücke zwischen dem, was sie in den Genen fanden, und dem, was sie in den Labortests beobachteten, auf. Während die Bakterien gegen viele Medikamente resistent waren, konnten die spezifischen Gene, nach denen sie suchten, nicht all diese Resistenzen erklären. Dies deutet darauf hin, dass die Bakterien andere, nicht getestete genetische Anweisungen tragen, die es ihnen ermöglichen zu überleben. Die Studie berechnete zudem einen Score, um zu messen, wie viele verschiedene Medikamente jede Bakterienprobe bekämpfen konnte. Die meisten Proben erzielten hohe Werte, was darauf hindeutet, dass sie aus einer Umgebung stammen, in der Antibiotika häufig und intensiv eingesetzt werden.
Die Studie kommt zu dem Schluss, dass die Oberflächen in diesen Einzelhandelsgeschäften für Hühnerfleisch aktive Reservoire für arzneimittelresistente Bakterien sind. Da die Bakterien in nahezu gleichem Maße auf Messern, Tischen und Maschinen zu finden sind, reicht es nicht aus, nur einen Gegenstand zu reinigen, um die Ausbreitung zu stoppen. Die Kontamination ist über die gesamte Zerlegestation verteilt. Das bedeutet, dass selbst wenn ein Arbeiter ein Messer reinigt, die Bakterien immer noch vom Tisch auf das Fleisch oder von der Maschine auf den Verarbeiter übergehen können. Die Forscher betonen, dass dies ein Risiko für die öffentliche Gesundheit darstellt, da diese resistenten Bakterien leicht vom Lebensmittel auf die Menschen übergehen können, die es handhaben. Obwohl die Studie das Fleisch selbst nicht getestet hat, legt das Vorhandensein dieser Bakterien auf den Werkzeugen, die zur Vorbereitung des Fleisches verwendet werden, nahe, dass das Endprodukt höchstwahrscheinlich kontaminiert ist. Die Ergebnisse unterstreichen die dringende Notwendigkeit besserer Hygienepraktiken am Point of Sale und eines sorgfältigeren Einsatzes von Antibiotika in der Geflügelzucht, um die Gesundheit der Gemeinschaft zu schützen.
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