How have restaurant menus changed following England's calorie labelling regulations and who is likely to benefit? A longitudinal analysis of online menu
इंग्लैंड में ऑनलाइन मेनू के इस अनुदैर्ध्य विश्लेषण ने पाया कि अनिवार्य कैलोरी लेबलिंग से मेनू में सीमित परिवर्तन हुए जो मुख्य रूप से पुनर्गठन के बजाय वस्तुओं के प्रतिस्थापन द्वारा संचालित थे, जिससे संभावित आहार संबंधी लाभ पुरुषों, वृद्ध वयस्कों और उच्च सामाजिक-आर्थिक समूहों तक केंद्रित रहे, जो इस बात की चिंता पैदा करता है कि ऐसी नीतियां अनजाने में आहार संबंधी असमानताओं को बढ़ा सकती हैं।
मूल पेपर CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) के तहत लाइसेंस किया गया है। यह एक ऐसे प्रीप्रिंट की AI से तैयार की गई व्याख्या है जिसकी अभी सहकर्मी समीक्षा नहीं हुई है। यह चिकित्सकीय सलाह नहीं है। इस सामग्री के आधार पर स्वास्थ्य संबंधी फैसले न लें। पूरा डिस्क्लेमर पढ़ें
इंग्लैंड के रेस्तरां उद्योग की कल्पना एक विशाल, हलचल भरी रसोई के रूप में करें जहाँ हज़ारों चेन जनता को भोजन परोस रही हैं। अप्रैल 2022 में, सरकार ने दरवाज़े पर एक नया साइन बोर्ड लटकाया: "आपको हर व्यंजन के लिए कैलोरी की संख्या दिखानी होगी।" यह नियम उन बड़े चेनों पर लागू हुआ जिनके पास 250 या उससे अधिक कर्मचारी हैं।
यह अध्ययन एक जासूस की तरह है जो एक साल बाद (जून 2022 बनाम जून 2023) मेनू बोर्डों की जांच कर रहा है ताकि यह देख सके कि क्या शेफ ने वास्तव में अपनी रेसिपी बदली या बस नए लेबल के साथ वही पुराने व्यंजन परोसते रहे।
यहाँ जांच का विवरण दिया गया है, जिसे सरल शब्दों में समझाया गया है:
1. "मेन्यू मेकओवर" मुख्य रूप से एक पुनर्व्यवस्था थी
रेस्तरां के मेनू को एक बुकशेल्फ़ की तरह समझें। नियम का उद्देश्य शेफ को भारी, कैलोरी से भरपूर किताबों को हल्की किताबों से बदलने के लिए प्रेरित करना था।
- क्या हुआ: अधिकांश श्रेणियों (जैसे पिज्जा, फ्राइड चिकन और डेसर्ट) के लिए, शेल्फ पर "किताबें" बिल्कुल वैसी ही रहीं। औसत कैलोरी गणना में वास्तव में कोई बदलाव नहीं आया।
- अपवाद: एक समूह ऐसा था जिसने अलग तरह से व्यवहार किया। ये वे चेन थीं जिन्होंने पहले से ही अपने डिलीवरी ऐप्स (जैसे Uber Eats या Deliveroo) पर "हेल्दी" (स्वस्थ) का बैज पहना हुआ था।
- इन "हेल्दी" चेनों ने जरूरी नहीं कि अपने मौजूदा व्यंजनों को हल्का बनाया (रेसिपी में बदलाव)। इसके बजाय, उन्होंने शेल्फ पर किताबों को बदला। उन्होंने कुछ भारी व्यंजन हटा दिए और नए, हल्के व्यंजन जोड़ दिए।
- इस अदला-बदली के कारण, इन विशिष्ट चेनों में 600 कैलोरी से कम वाले मुख्य भोजन का हिस्सा लगभग 3.7% बढ़ गया (जो दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए सरकार द्वारा अनुशंसित सीमा है)।
2. कॉफी कप भारी हो गया
जबकि कुछ चेनों ने हल्का भोजन जोड़ा, कॉफी की स्थिति अजीब मोड़ ले ली।
- सभी चेनों में, "हल्की" कॉफी (जैसे ब्लैक कॉफी या कम दूध वाली एस्प्रेसो) की संख्या वास्तव में लगभग 10% घट गई।
- ऐसा लगता है कि कॉफी मेनू समृद्ध, उच्च-कैलोरी वाले पेय पदार्थों की ओर झुक गया, भले ही वहां कैलोरी लेबल मौजूद थे।
3. यह नया मेनू कौन खा रहा है?
अध्ययन ने यह भी देखा कि कौन इन खाद्य पदार्थों को खरीद रहा है, जैसे रेस्तरां के दरवाजे पर कोई जनगणना करने वाला व्यक्ति हो।
- "हेल्दी" चेन के खरीदार: उन चेनों से खरीदने वाले लोग जो कम कैलोरी वाले विकल्प जोड़ रहे थे, वे पुरुष, 30 से 40 के दशक के बीच के लोग, और उच्च आय वाले लोग थे।
- कॉफी पीने वाले: पुरुष और उम्रदराज लोग वे थे जो सबसे अधिक कॉफी खरीद रहे थे, लेकिन चूंकि हल्के विकल्प गायब हो गए, इसलिए वे संभवतः समृद्ध संस्करण पी रहे हैं।
बड़ी तस्वीर: किसे लाभ होता है?
शोधकर्ताओं ने एक बगीचे के रूपक का उपयोग किया।
- यदि सरकार के नियम ने हर रेस्तरां को अपनी रेसिपी स्वस्थ बनाने के लिए मजबूर किया होता, तो बगीचे में हर कोई (पूरी आबादी) बेहतर पोषण प्राप्त करता।
- हालांकि, अध्ययन में पाया गया कि केवल "हेल्दी" चेन (जो पहले से ही अच्छा करने की कोशिश कर रही थीं) ने ही बदलाव किए।
- नतीजा: क्योंकि लोग जो इन "हेल्दी" चेनों से खरीदारी करते हैं, वे पहले से ही समृद्ध और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं, इसलिए उनके बीच का अंतर वास्तव में बढ़ सकता है। "हेल्दी" विकल्प थोड़े बेहतर हो रहे हैं, लेकिन वे उन लोगों की टोकरियों में जा रहे हैं जिनका आहार पहले से ही अच्छा है, जबकि शेष आबादी के लिए बहुत कम बदलाव हुआ है।
सारांश
कैलोरी लेबल तो लगाए गए थे, लेकिन उन्होंने रसोई में कोई बड़ा बदलाव नहीं कराया।
- क्या मेनू बदला? थोड़ा सा, और वह भी मुख्य रूप से रेसिपी बदलने के बजाय वस्तुओं को बदलकर।
- क्या इससे सभी को मदद मिली? शायद नहीं। बदलावों से मुख्य रूप से उन "हेल्दी" चेनों को लाभ हुआ, जहाँ पुरुष, मध्यम आयु वर्ग के वयस्क और धनी लोग जाते हैं।
- क्या नुकसान हुआ? अध्ययन सुझाव देता है कि यदि केवल "हेल्दी" चेन ही सुधार करती है, तो अमीर और गरीब के स्वास्थ्य के बीच का अंतर कम होने के बजाय बढ़ सकता है।
संक्षेप में: लेबल तो लगे, लेकिन औसत व्यक्ति के लिए मेनू में ज्यादा बदलाव नहीं आया, और जो सुधार हुए वे भी मुख्य रूप से उन लोगों को मिले जो पहले से ही अच्छा खा रहे थे।
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