How have restaurant menus changed following England's calorie labelling regulations and who is likely to benefit? A longitudinal analysis of online menu
イングランドにおけるオンラインメニューのこの縦断的分析は、義務的なカロリー表示が、主に再構成ではなく項目の代替による限定的なメニュー変更をもたらしたこと、そして潜在的な食事療法の恩恵が男性、高齢者、および高所得層に集中していることを明らかにし、こうした政策が意図せず食事の不平等を拡大させる可能性があるという懸念を提起している。
原論文は CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) でライセンスされています。 これは査読を受けていないプレプリントのAI生成解説です。医学的助言ではありません。この内容に基づいて健康上の判断をしないでください。 免責事項の全文を読む
イギリスの飲食業界を、何千ものチェーン店が一般の人々に料理を提供している、巨大で賑やかなキッチンだと想像してみてください。2022年4月、政府はドアに新しい看板を掲げました。それは、**「すべての料理にカロリー表示をしなければならない」**というものでした。このルールは、従業員が250人以上の大規模なチェーン店に適用されました。
この研究は、1年後（2022年6月対2023年6月）にメニューボードを調査する探偵のようなものです。シェフたちが実際にレシピを変えたのか、それとも単に新しいラベルを貼っただけで、以前と同じ料理を提供し続けているだけなのかを見極めるのが目的です。
調査の結果は、分かりやすく以下のように分類されます。
1. 「メニューの模様替え」は、ほとんどが「並べ替え」だった
レストランのメニューを本棚のように考えてみてください。このルールは、シェフたちが重くて高カロリーな本を、もっと軽い本に入れ替えることを期待していました。
- 起きたこと： ほとんどのカテゴリー（ピザ、フライドチキン、デザートなど）において、棚にある「本」は全く同じままでした。平均カロリーはほとんど動きませんでした。
- 例外： あるグループのレストランは、異なる動きを見せました。それは、デリバリーアプリ（Uber EatsやDeliverooなど）ですでに「ヘルシー」というバッジを付けているチェーン店です。
- これらの「ヘルシー」なチェーン店は、必ずしも既存の料理を軽くした（レシピの改良）わけではありませんでした。その代わりに、彼らは**「棚の本を入れ替えた」**のです。重い料理をいくつか取り除き、新しい軽い料理を追加しました。
- この入れ替え作業によって、これらの特定のチェーン店における、600キロカロリー未満（政府が昼食や夕食の推奨制限としている数値）のメインディッシュの割合は約3.7%増加しました。
2. コーヒーカップが重くなった
一部のチェーン店が軽い食べ物を追加した一方で、コーヒーの状況は奇妙な展開を見せました。
- すべてのチェーン店を通じて、「軽い」コーヒー（ブラックコーヒーやミルクの少ないエスプレッソなど）の数は、実際には約10%減少しました。
- カロリー表示はあったにもかかわらず、コーヒーのメニューはより濃厚で高カロリーな飲み物へとシフトしているようです。
3. この新しいメニューを食べているのは誰か？
研究は、レストランの入り口で人口調査を行う統計調査員のように、誰がこれらの食品を購入しているのかも調べました。
- 「ヘルシー」なチェーン店の買い物客： 低カロリーの選択肢を増やしたチェーン店で購入する可能性が最も高いのは、男性、30代半ばから40代半ばの人々、そして高所得者層でした。
- コーヒーの飲用者： 男性や高齢者が最も多くコーヒーを購入していましたが、軽い選択肢が消えてしまったため、彼らはより濃厚なバージョンを飲んでいる可能性が高いと考えられます。
大きな全体像：誰が恩恵を受けるのか？
研究者たちは、**「庭」**という比喩を用いています。
- もし政府のルールによって、すべてのレストランがレシピをより健康的なものに変えたとしたら、庭にいる全員（全人口）の栄養状態が改善されるでしょう。
- しかし、この研究では、「ヘルシー」なチェーン店（すでに良かれとしている店）だけが変化したことが分かりました。
- 落とし穴： 「ヘルシー」なチェーン店を利用する人々は、すでに裕福で健康意識が高い人々であるため、彼らと他の人々との格差がむしろ広がってしまう可能性があります。「ヘルシー」な選択肢は少しずつ良くなっていますが、それらはすでに健康的な食事をとっている人たちのバスケットの中に届けられているだけであり、その他の人々にはほとんど変化が見られません。
まとめ
カロリーラベルは掲げられましたが、大規模なキッチンの刷新（作り直し）は強制されませんでした。
- メニューは変わったのか？ わずかに変化しましたが、レシピを変えるのではなく、主にアイテムの入れ替えによるものでした。
- 全員に役立ったのか？ おそらくそうではありません。変化は主に「ヘルシー」なチェーン店に恩恵をもたらしましたが、それらの店を頻繁に利用するのは、男性、中年層、そして富裕層です。
- 悪影響はあったのか？ 研究は、もし「ヘルシー」なチェーン店だけが改善していくのであれば、富裕層と貧困層の間の健康格差は縮まるのではなく、むしろ大きくなる可能性があることを示唆しています。
要するに、ラベルは貼られましたが、平均的な人々にとってメニューはほとんど変わりませんでした。そして、もし改善が起きたとしても、その恩恵はすでに健康的な食事をとっている人たちに主に与えられたのです。
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