How have restaurant menus changed following England's calorie labelling regulations and who is likely to benefit? A longitudinal analysis of online menu
영국 내 온라인 메뉴를 대상으로 한 이 종단적 분석은 의무적인 칼로리 표기 표시가 제품의 재구성이 아닌 주로 품목 교체에 의한 제한적인 메뉴 변화를 이끌어냈음을 발견하였으며, 잠재적인 식단 이점이 남성, 노년층, 그리고 사회경제적 지위가 높은 집단에 집중되어 있어 이러한 정책이 의도치 않게 식단 불평등을 심화시킬 수 있다는 우려를 제기하였다.
원본 논문은 CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 라이선스로 제공됩니다. 이것은 동료 심사를 거치지 않은 프리프린트의 AI 생성 설명입니다. 의학적 조언이 아닙니다. 이 내용을 바탕으로 건강 관련 결정을 내리지 마세요. 전체 면책 조항 읽기
영국의 외식 산업을 수천 개의 체인점이 대중에게 음식을 제공하는 거대하고 북적이는 주방이라고 상상해 보세요. 2022년 4월, 정부는 문에 새로운 표지판을 걸었습니다. "모든 요리에 칼로리 함량을 표시해야 합니다." 이 규칙은 직원이 250명 이상인 대형 체인점에 적용되었습니다.
이 연구는 1년 후(2022년 6월 대비 2023년 6월) 메뉴판을 살펴보는 탐정과 같습니다. 셰프들이 실제로 레시피를 바꾼 것인지, 아니면 그저 새로운 라벨만 붙인 채 예전과 똑같은 음식을 계속 내놓고 있는 것인지 확인하기 위해서입니다.
조사 결과는 다음과 같이 간단히 나누어 설명할 수 있습니다.
1. "메뉴 메이크오버"는 대부분 재배치에 불과했습니다
레스토랑 메뉴를 책장이라고 생각해 보세요. 이 규칙은 셰프들이 무겁고 칼로리가 높은 책을 가벼운 책으로 교체하도록 유도하기 위한 것이었습니다.
- 결과: 대부분의 카테 category(피자, 프라이드 치킨, 디저트 등)에서 책장의 "책"들은 정확히 그대로였습니다. 평균 칼로리는 거의 변하지 않았습니다.
- 예외: 다르게 행동한 레스토랑 그룹이 하나 있었습니다. 바로 배달 앱(Uber Eats나 Deliveroo 등)에서 이미 "건강함(Healthy)" 배지를 달고 있는 체인점들이었습니다.
- 이 "건강한" 체인점들은 기존 요리를 더 가볍게 만들지는(레시피 변경) 않았습니다. 대신 책장의 책을 교체했습니다. 무거운 요리 몇 개를 빼고 새로운 가벼운 요리들을 추가한 것입니다.
- 이러한 교체 덕분에, 이 특정 체인점들에서 600칼로리 미만(정부가 권장하는 점심/저녁 제한치)의 메인 식사 비중이 약 3.7% 증가했습니다.
2. 커피 잔이 더 무거워졌습니다
일부 체인점이 가벼운 음식을 추가하는 동안, 커피 상황은 이상한 방향으로 흘러갔습니다.
- 모든 체인에 걸쳐, "가벼운" 커피(블랙커피나 우유를 아주 적게 넣은 에스프레소 등)의 수가 오히려 약 10% 감소했습니다.
- 칼로리 라벨이 붙어 있음에도 불구하고, 커피 메뉴는 더 풍미가 진하고 칼로리가 높은 음료 쪽으로 이동한 것으로 보입니다.
3. 누가 이 새로운 메뉴를 먹고 있나요?
연구는 또한 레스토랑 문 앞에서 인구 조사관처럼 행동하며, 누가 이러한 음식들을 구매하고 있는지 살펴보았습니다.
- "건강한" 체인점의 고객: 저칼로리 옵션을 추가한 체인점에서 음식을 구매할 가능성이 가장 높은 사람들은 남성, 30대 중반에서 40대 중반 사이의 사람들, 그리고 고소득층이었습니다.
- 커피 음용자: 남성과 고령층이 커피를 가장 많이 구매했지만, 가벼운 옵션들이 사라졌기 때문에 이들은 아마도 더 진한 버전의 커피를 마시고 있을 것입니다.
큰 그림: 누가 혜택을 보는가?
연구진은 정원이라는 비유를 사용했습니다.
- 만약 정부의 규칙이 모든 레스토랑의 레시피를 더 건강하게 바꾸도록 만들었다면, 정원 안의 모든 사람(전체 인구)의 영양 상태가 좋아졌을 것입니다.
- 하지만 연구 결과, 오직 "건강한" 체인점(이미 건강함을 지향하던 곳들)만이 변화를 보였습니다.
- 함정: 이 "건강한" 체인점을 이용하는 사람들은 이미 부유하고 건강에 관심이 많은 사람들이기 때문에, 이들과 다른 사람들 사이의 격차는 오히려 더 벌어질 수 있습니다. 건강한 옵션들이 조금씩 나아지고는 있지만, 그것들은 이미 식단이 좋은 사람들의 바구니에 담기고 있으며, 나머지 인구는 거의 변화를 느끼지 못하고 있습니다.
요약
칼로리 라벨은 게시되었지만, 대대적인 주방 개조를 강제하지는 못했습니다.
- 메뉴가 바뀌었나요? 아주 조금 바뀌었지만, 주로 레시피를 바꾸기보다는 품목을 교체하는 방식이었습니다.
- 모두에게 도움이 되었나요? 아마 아닐 것입니다. 변화는 주로 "건강한" 체인점에 집중되었으며, 이들은 주로 남성, 중년층, 그리고 부유한 사람들이 즐겨 찾습니다.
- 해로운가요? 연구는 만약 "건한" 체인점들만 개선된다면, 부유한 사람과 가난한 사람 사이의 건강 격차가 줄어드는 것이 아니라 오히려 더 커질 수 있음을 시사합니다.
요컨대, 라벨은 붙었지만 평균적인 사람들을 위한 메뉴는 크게 변하지 않았으며, 발생한 개선 사항들은 대부분 이미 잘 먹고 있는 사람들에게 돌아갔습니다.
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