How have restaurant menus changed following England's calorie labelling regulations and who is likely to benefit? A longitudinal analysis of online menu
Diese Längsschnittanalyse von Online-Speisekarten in England ergab, dass die verpflichtende Kalorienkennzeichnung zu begrenzten Menüänderungen führte, die primär durch den Austausch von Artikeln anstatt durch eine Rezepturänderung getrieben wurden, wobei potenzielle diätetische Vorteile bei Männern, älteren Erwachsenen und höheren sozioökonomischen Gruppen konzentriert waren, was Bedenken aufwarf, dass solche Maßnahmen unbeabsichtigt ernährungsbedingte Ungleichheiten vergrößern könnten.
Originalarbeit lizenziert unter CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Dies ist eine KI-generierte Erklärung eines Preprints, das nicht peer-reviewed wurde. Dies ist kein medizinischer Rat. Treffen Sie keine Gesundheitsentscheidungen auf Grundlage dieses Inhalts. Vollständigen Haftungsausschluss lesen
Stellen Sie sich die Restaurantbranche in England wie eine riesige, geschäftige Küche vor, in der tausende Ketten das Publikum bewirten. Im April 2022 hängte die Regierung ein neues Schild an die Tür: „Sie müssen die Kalorienanzahl für jedes Gericht angeben.“ Diese Regel galt für große Ketten mit 250 oder mehr Mitarbeitern.
Diese Studie ist wie ein Detektiv, der ein Jahr später (Juni 2022 vs. Juni 2023) auf die Speisekarten schaut, um zu sehen, ob die Köche tatsächlich ihre Rezepte geändert haben oder ob sie einfach nur dieselben alten Gerichte mit einem neuen Etikett servieren.
Hier ist das Ergebnis der Untersuchung, einfach aufgeschlüsselt:
1. Das „Menü-Makeover“ war meist nur eine Umgestaltung
Stellen Sie sich die Restaurantmenüs wie ein Bücherregal vor. Die Regel sollte die Köche dazu bringen, schwere, kalorienreiche Bücher gegen leichtere auszutauschen.
- Was passierte: Für die meisten Kategorien (wie Pizza, Brathähnchen und Desserts) blieben die „Bücher“ im Regal genau dieselben. Der durchschnittliche Kaloriengehalt änderte sich kaum.
- Die Ausnahme: Es gab eine Gruppe von Restaurants, die sich anders verhielt. Dies waren die Ketten, die auf ihren Liefer-Apps (wie Uber Eats oder Deliveroo) bereits ein „Healthy“-Abzeichen (Gesundheits-Badge) trugen.
- Diese „gesunden“ Ketten haben nicht unbedingt ihre bestehenden Gerichte leichter gemacht (Reformulierung). Stattdessen haben sie die Bücher im Regal ausgetauscht. Sie haben einige schwere Gerichte entfernt und neue, leichtere hinzugefügt.
- Durch diesen Austausch stieg der Anteil der Hauptmahlzeiten unter 600 Kalorien (einem vom Staat empfohlenen Limit für Mittag- oder Abendessen) in diesen spezifischen Ketten um etwa 3,7 %.
2. Der Kaffeebecher wurde schwerer
Während einige Ketten leichtere Speisen hinzufügten, nahm die Kaffeesituation eine seltsame Wendung.
- Über alle Ketten hinweg sank die Anzahl der „leichteren“ Kaffees (wie schwarzer Kaffee oder Espresso mit wenig Milch) tatsächlich um etwa 10 %.
- Es scheint, dass sich die Kaffee-Menüs in Richtung reichhaltigerer, kalorienreicherer Getränke verschoben haben, obwohl die Kalorienetiketten vorhanden waren.
3. Wer isst dieses neue Menü?
Die Studie untersuchte auch, wer diese Lebensmittel kauft, wie ein Volkszählungsbeamter an der Restaurant-Tür.
- Die Käufer der „gesunden“ Ketten: Die Menschen, die am wahrscheinlichsten in den Ketten kauften, die mehr leichte Optionen hinzufügten, waren Männer, Menschen in ihren mittleren 30ern bis 40ern und Personen mit höherem Einkommen.
- Die Kaffeetrinker: Männer und ältere Menschen waren diejenigen, die am meisten Kaffee kauften, aber da die leichteren Optionen verschwanden, trinken sie wahrscheinlich die reichhaltigeren Versionen.
Das große Ganze: Wer profitiert?
Die Forscher nutzten die Metapher eines Gartens.
- Wenn die Regel der Regierung jede Restaurantkette dazu gebracht hätte, ihre Rezepte gesünder zu gestalten, würde jeder im Garten (die gesamte Bevölkerung) eine bessere Ernährung erhalten.
- Die Studie fand jedoch heraus, dass nur die „gesunden“ Ketten (diejenigen, die ohnehin schon versuchen, gut zu sein) Änderungen vornahmen.
- Der Haken: Da die Menschen, die in diesen „gesunden“ Ketten einkaufen, bereits wohlhabender und gesundheitsbewusster sind, könnte sich die Kluft zwischen ihnen und dem Rest der Welt tatsächlich vergrößern. Die „gesunden“ Optionen werden zwar etwas besser, landen aber primär in den Körben der Menschen, die ohnehin schon eine gute Ernährung haben, während der Rest der Bevölkerung kaum eine Veränderung sieht.
Zusammenfassung
Die Kalorienetiketten wurden angebracht, aber sie haben keine massive Umgestaltung der Küchen erzwungen.
- Haben sich die Menüs geändert? Nur ein wenig, und zwar hauptsächlich durch den Austausch von Artikeln statt durch die Änderung von Rezepten.
- Hat es allen geholfen? Wahrscheinlich nicht. Die Änderungen kamen hauptsächlich den „gesunden“ Ketten zugute, die von Männern, Erwachsenen mittleren Alters und wohlhabenden Menschen besucht werden.
- War es schädlich? Die Studie deutet darauf, dass, wenn sich nur die „gesunden“ Ketten verbessern, die Kluft zwischen der Gesundheit der Reichen und der Armen eher größer als kleiner wird.
Kurz gesagt: Die Etiketten wurden aufgehängt, aber das Menü änderte sich für den Durchschnittsmenschen kaum, und die Verbesserungen, die stattfanden, gingen hauptsächlich an die Menschen, die ohnehin schon gut essen.
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