How have restaurant menus changed following England's calorie labelling regulations and who is likely to benefit? A longitudinal analysis of online menu
Deze longitudinale analyse van online menu's in Engeland vond dat verplichte calorie-etikettering leidde tot beperkte menuwijzigingen die primair werden gedreven door het substitueren van items in plaats van door herformulering, waarbij potentiële dieetvoordelen geconcentreerd waren bij mannen, ouderen en hogere sociaaleconomische groepen, wat zorgen opwekt dat dergelijke beleidmaatregelen onbedoeld dieetongelijkheid kunnen vergroten.
Oorspronkelijk artikel gelicentieerd onder CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Dit is een AI-gegenereerde uitleg van een preprint die niet peer-reviewed is. Dit is geen medisch advies. Neem geen gezondheidsbeslissingen op basis van deze inhoud. Lees de volledige disclaimer
Stel je de restaurantindustrie in Engeland voor als een enorme, bruisende keuken waar duizenden ketens voedsel serveren aan het publiek. In april 2022 hing de overheid een nieuw bord aan de deur: "U moet de calorieën per gerecht vermelden." Deze regel gold voor grote ketens met 250 of meer werknemers.
Deze studie is als een detective die een jaar later (juni 2022 versus juni 2023) naar de menuborden kijkt om te zien of de chefs daadwerkelijk hun recepten hebben aangepast of dat ze gewoon dezelfde oude gerechten blijven serveren met een nieuw etiket.
Dit is wat het onderzoek heeft gevonden, simpel uitgelegd:
1. De "Menu-Makeover" was vooral een herschikking
Beschouw de menukaarten van restaurants als een boekenkast. De regel was bedoeld om de chefs zware, calorierijke boeken te laten vervangen door lichtere exemplaren.
- Wat er gebeurde: Voor de meeste categorieën (zoals pizza, gefrituurde kip en desserts) bleven de "boeken" op de plank precies hetzelfde. Het gemiddelde aantal calorieën veranderde nauwelijks.
- De uitzondering: Er was één groep restaurants die anders handelde. Dit waren de ketens die al een "Gezond"-label droegen op hun bezorgapps (zoals Uber Eats of Deliveroo).
- Deze "gezonde" ketens hebben niet noodzakelijkerwijs hun bestaande gerechten lichter gemaakt (herformulering). In plaats daarvan hebben ze de boeken op de plank verwisseld. Ze hebben wat zwaardere gerechten verwijderd en nieuwe, lichtere gerechten toegevoegd.
- Door dit wisselen ging het aandeel hoofdgerechten onder de 600 calorieën (een door de overheid aanbevolen limiet voor lunch/diner) in deze specifieke ketens met ongeveer 3,7% omhoog.
2. De koffiebeker werd zwaarder
Terwijl sommige ketens lichtere voeding toevoegden, nam de koffiesituatie een vreemde wending.
- Over alle ketens heen daalde het aantal "lichtere" koffies (zoals zwarte koffie of espresso met weinig melk) met ongeveer 10%.
- Het lijkt erop dat de koffiemenu's verschoven naar rijkere, calorierijke dranken, ook al waren de calorie-etiketten aanwezig.
3. Wie eet dit nieuwe menu?
De studie keek ook naar wie deze voedingsmiddelen koopt, als een soort volkstelling bij de ingang van het restaurant.
- De kopers van "gezonde" ketens: De mensen die het meest waarschijnlijk producten kochten bij de ketens die meer opties met minder calorieën toevoegden, waren mannen, mensen in hun mid-30s tot mid-40s, en mensen met een hoger inkomen.
- De koffiedrinkers: Mannen en oudere mensen waren degene die de meeste koffie kochten, maar omdat de lichtere opties verdwenen, drinken zij waarschijnlijk de rijkere versies.
Het grote plaatje: Wie profiteert ervan?
De onderzoekers gebruikten de metafoor van een tuin.
- Als de regel van de overheid ervoor had gezorgd dat elke restaurant haar recepten gezonder maakte, zou iedereen in de tuin (de hele populatie) een betere voeding krijgen.
- Echter, de studie vond dat alleen de "gezonde" ketens (de ketens die al probeerden goed te doen) veranderingen doorvoerden.
- De adder onder het gras: Omdat de mensen die bij deze "gezonde" ketens kopen, vaak al welvarender en meer gezondheidsbewust zijn, kan de kloof tussen hen en de rest van de wereld zelfs groter worden. De "gezonde" opties worden iets beter, maar ze belanden in de mandjes van mensen die al een goed dieet hebben, terwijl de rest van de bevolking weinig verandert ziet.
Samenvatting
De calorie-etiketten werden opgehangen, maar ze dwongen geen massale verbouwing van de keuken af.
- Veranderden de menu's? Alleen een beetje, en vooral door items te wisselen in plaats van recepten aan te passen.
- Hielp het iedereen? Waarschijnlijk niet. De veranderingen profiteerden vooral de "gezonde" ketens, die veel bezocht worden door mannen, volwassenen van middelbare leeftijd en welvarendere mensen.
- Was het schadelijk? De studie suggereert dat als alleen de "gezonde" ketens verbeteren, de kloof tussen de gezondheid van de rijken en de armen juist groter kan worden, in plaats van kleiner.
Kortom: De etiketten waren geplaatst, maar het menu veranderde niet veel voor de gemiddelde persoon, en de verbeteringen die wel plaatsvonden, gingen vooral naar de mensen die al gezond aten.
Verdrinkt u in papers in uw vakgebied?
Ontvang dagelijkse digests van de nieuwste papers die bij uw onderzoekswoorden passen — met technische samenvattingen, in uw taal.