How have restaurant menus changed following England's calorie labelling regulations and who is likely to benefit? A longitudinal analysis of online menu
Questa analisi longitudinale dei menu online in Inghilterra ha rilevato che l'obbligo di indicare le calorie ha portato a cambiamenti limitati dei menu, guidati principalmente dalla sostituzione degli articoli piuttosto che dalla riformulazione, con potenziali benefici dietetici concentrati tra uomini, adulti anziani e gruppi socioeconomici più elevati, sollevando preoccupazioni sul fatto che tali politiche potrebbero involontariamente ampliare le disuguaglianze dietetiche.
Articolo originale sotto licenza CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Questa è una spiegazione generata dall'IA di un preprint non sottoposto a revisione paritaria. Non è un consiglio medico. Non prendere decisioni sulla salute basandoti su questo contenuto. Leggi il disclaimer completo
Immaginate l'industria della ristorazione in Inghilterra come una cucina enorme e frenetica dove migliaia di catene servono cibo al pubblico. Nell'aprile 2022, il governo ha appeso un nuovo cartello sulla porta: "Dovete indicare il conteggio delle calorie per ogni piatto." Questa regola si applicava alle grandi catene con 25 ricercati o più dipendenti.
Questo studio è come un detective che osserva le lavagne dei menu un anno dopo (giugno 2022 rispetto a giugno 2023) per vedere se gli chef abbiano effettivamente cambiato le loro ricette o se abbiano solo continuato a servire gli stessi vecchi piatti con un'etichetta nuova.
Ecco cosa ha scoperto l'indagine, suddiviso in modo semplice:
1. Il "Restyling del Menu" è stato principalmente un riordino
Pensate ai menu dei ristoranti come a una libreria. La regola doveva spingere gli chef a scambiare i libri pesanti e densi di calorie con quelli più leggeri.
- Cosa è successo: Per la maggior parte delle categorie (come pizza, pollo fritto e dessert), i "libri" sullo scaffale sono rimasti esattamente gli stessi. Il conteggio medio delle calorie non si è quasi mosso.
- L'eccezione: C'è stato un gruppo di ristoranti che si è comportato diversamente. Si tratta delle catene che indossavano già un distintivo "Healthy" (Sano) sulle loro app di delivery (come Uber Eats o Deliveroo).
- Queste catene "sane" non hanno necessariamente reso i loro piatti esistenti più leggeri (formulazione). Invece, hanno scambiato i libri sullo scaffale. Hanno rimosso alcuni piatti pesanti e aggiunto nuovi piatti più leggeri.
- A causa di questo scambio, la quota di pasti principali sotto le 600 calorie (un limite raccomandato dal governo per pranzo/cena) è aumentata di circa il 3,7% in queste specifiche catene.
2. La tazza di caffè è diventata più pesante
Mentre alcune catene aggiungevano cibo più leggero, la situazione del caffè ha preso una piega strana.
- In tutte le catene, il numero di caffè "leggeri" (come il caffè nero o l'espresso con poco latte) è in realtà diminuito di circa il 10%.
- Sembra che i menu dei caffè si siano spostati verso bevande più ricche e ad alto contenuto calorico, anche se le etichette delle calorie erano presenti.
3. Chi sta mangiando questo nuovo menu?
Lo studio ha anche esaminato chi sta acquistando questi cibi, agendo come un censore alla porta del ristorante.
- I clienti delle catene "Sane": Le persone con maggiore probabilità di acquistare dalle catene che hanno aggiunto più opzioni a basso contenuto calorico erano uomini, persone tra i 30 e i 40 anni e persone con redditi più alti.
- I consumatori di caffè: Uomini e persone più anziane erano coloro che acquistavano più caffè, ma poiché le opzioni più leggere sono scomparse, è probabile che stiano bevendo le versioni più ricche.
Il quadro generale: Chi ne beneficia?
I ricercatori hanno usato la metafora di un giardino.
- Se la regola del governo avesse costretto ogni ristorante a cambiare le proprie ricette per essere più sane, tutti nel giardino (l'intera popolazione) avrebbero ottenuto una migliore nutrizione.
- Tuttavia, lo studio ha scoperto che solo le catene "sane" (quelle che già cercavano di essere buone) hanno apportato modifiche.
- Il problema: Poiché le persone che acquistano da queste catene "sane" sono già più ricche e attente alla salute, il divario tra loro e tutti gli altri potrebbe in realtà allargarsi. Le opzioni "sane" stanno migliorando leggermente, ma finiscono nei cestini di chi ha già una buona dieta, mentre il resto della popolazione non vede cambiamenti significativi.
Riassunto
Le etichette delle calorie sono state affisse, ma non hanno costretto a un massiccio rinnovamento della cucina.
- I menu sono cambiati? Solo un po', e soprattutto scambiando articoli piuttosto che cambiando le ricette.
- Hanno aiutato tutti? Probabilmente no. I cambiamenti hanno beneficiato soprattutto delle catene "sane", frequentate da uomini, adulti di mezza età e persone facoltose.
- È stato un danno? Lo studio suggerisce che se solo le catene "sane" migliorano, il divario tra la salute dei ricchi e quella dei poveri potrebbe aumentare, invece di diminuire.
In breve: le etichette sono state pubblicate, ma il menu non è cambiato molto per la persona media, e i miglioramenti che sono avvenuti sono andati principalmente a chi mangiava già bene.
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