How have restaurant menus changed following England's calorie labelling regulations and who is likely to benefit? A longitudinal analysis of online menu
Cette analyse longitudinale des menus en ligne en Angleterre a révélé que l'étiquetage obligatoire des calories a entraîné des changements de menus limités, principalement motivés par la substitution d'articles plutôt que par la reformulation, avec des bénéfices nutritionnels potentiels concentrés chez les hommes, les adultes plus âgés et les groupes socio-économiques plus élevés, soulevant des inquiétudes quant au fait que de telles politiques pourraient involontairement accentuer les inégalités alimentaires.
Article original sous licence CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Ceci est une explication générée par l'IA d'un preprint qui n'a pas été évalué par des pairs. Ce n'est pas un avis médical. Ne prenez pas de décisions de santé basées sur ce contenu. Lire la clause de non-responsabilité complète
Imaginez l'industrie de la restauration en Angleterre comme une cuisine immense et trépidante où des milliers de chaînes servent de la nourriture au public. En avril 2022, le gouvernement a accroché un nouveau panneau sur la porte : « Vous devez afficher le nombre de calories pour chaque plat. » Cette règle s'appliquait aux grandes chaînes comptant 250 employés ou plus.
Cette étude est comme un détective qui examine les tableaux de menus un an plus tard (juin 2022 contre juin 2023) pour voir si les chefs ont réellement changé leurs recettes ou s'ils ont simplement continué à servir les mêmes vieux plats avec une nouvelle étiquette.
Voici ce que l'enquête a découvert, expliqué simplement :
1. Le « relooking du menu » n'était principalement qu'un réarrangement
Considérez les menus des restaurants comme une bibliothèque. La règle était censée inciter les chefs à remplacer les livres lourds et riches en calories par des livres plus légers.
- Ce qui s'est passé : Pour la plupart des catégories (comme la pizza, le poulet frit et les desserts), les « livres » sur l'étagère sont restés exactement les mêmes. Le nombre moyen de calories n'a pas vraiment bougé.
- L'exception : Il y avait un groupe de restaurants qui se comportait différemment. Il s'agissait des chaînes qui portaient déjà un badge « Sain » sur leurs applications de livraison (comme Uber Eats ou Deliveroo).
- Ces chaînes « saines » n'ont pas nécessairement rendu leurs plats existants plus légers (reformulation). À la place, elles ont échangé les livres sur l'étagère. Elles ont supprimé certains plats lourds et ajouté de nouveaux plats plus légers.
- Grâce à cet échange, la part des plats principaux de moins de 600 calories (une limite recommandée par le gouvernement pour le déjeuner/dîner) a augmenté d'environ 3,7 % dans ces chaînes spécifiques.
2. La tasse de café est devenue plus lourde
Alors que certaines chaînes ajoutaient des aliments plus légers, la situation du café a pris un tournant étrange.
- Dans toutes les chaînes, le nombre de cafés « plus légers » (comme le café noir ou l'espresso avec très peu de lait) a en fait diminué d'environ 10 %.
- Il semble que les menus de café se soient orientés vers des boissons plus riches et plus caloriques, même si les étiquettes de calories étaient présentes.
3. Qui mange ce nouveau menu ?
L'étude a également examiné qui achète ces aliments, agissant comme un recenseur à la porte du restaurant.
- Les clients des chaînes « saines » : Les personnes les plus susceptibles d'acheter dans les chaînes ayant ajouté plus d'options à faible teneur en calories étaient les hommes, les personnes dans la trentaine ou la quarantaine et celles ayant des revenus plus élevés.
- Les buveurs de café : Les hommes et les personnes plus âgées étaient ceux qui achetaient le plus de café, mais puisque les options plus légères ont disparu, ils boivent probablement les versions les plus riches.
La vue d'ensemble : Qui en bénéficie ?
Les chercheurs ont utilisé la métaphore d'un jardin.
- Si la règle du gouvernement avait poussé chaque restaurant à changer ses recettes pour être plus sain, tout le monde dans le jardin (toute la population) bénéficierait d'une meilleure nutrition.
- Cependant, l'étude a constaté que seules les chaînes « saines » (celles qui essaient déjà d'être bonnes) ont effectué des changements.
- Le revers de la médaille : Comme les personnes qui achètent dans ces chaînes « saines » sont déjà plus riches et plus soucieuses de leur santé, l'écart entre elles et les autres pourrait en réalité se creuser. Les options « saines » s'améliorent légèrement, mais elles atterrissent dans les paniers de ceux qui ont déjà une bonne alimentation, tandis que le reste de la population ne voit que peu de changement.
Résumé
Les étiquettes de calories ont été affichées, mais elles n'ont pas forcé une refonte massive de la cuisine.
- Les menus ont-ils changé ? Seulement un peu, et principalement en remplaçant des articles plutôt qu'en changeant les recettes.
- Cela a-t-il aidé tout le monde ? Probablement pas. Les changements ont surtout bénéficié aux chaînes « saines », qui sont fréquentées par les hommes, les adultes d'âge moyen et les personnes plus aisées.
- Est-ce que cela a nui ? L'étude suggère que si seules les chaînes « saines » s'améliorent, l'écart entre la santé des riches et celle des pauvres pourrait s'agrandir, plutôt que de diminuer.
En bref : les étiquettes ont été affichées, mais le menu n'a pas beaucoup changé pour la personne moyenne, et les améliorations qui ont eu lieu ont principalement profité à ceux qui mangeaient déjà bien.
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