Influence of meal congruency with food reward on energy intake during passive acute cold and heat exposure: a randomised controlled trial
यह यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण प्रदर्शित करता है कि वातावरण के अनुरूप भोजन का तापमान परोसना (विशेष रूप से गर्म स्थितियों में ठंडा भोजन) गर्मी के कारण ऊर्जा सेवन में होने वाली कमी को कम कर सकता है, जबकि ठंडे संपर्क के दौरान भोजन की अनुकूलता ने सेवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं किया।
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लंबे मिशनों पर तैनात सैनिकों और अपनी सीमाओं को पार करने वाले एथलीटों के लिए, शरीर एक ऐसी मशीन है जो उच्च दर से ईंधन जलाती है। इस मशीन को चालू रखने के लिए उस जलन के बराबर पर्याप्त भोजन करना आवश्यक है, लेकिन वातावरण अक्सर इसमें बाधा डालता है। जब हवा जमा देने वाली ठंडी या झुलसा देने वाली गर्म होती है, तो शरीर को एक सुरक्षित आंतरिक तापमान बनाए रखने के लिए अधिक मेहनत करनी पड़ती है, जिससे ऊर्जा की आवश्यकता बदल जाती है। साथ ही, अत्यधिक तापमान मस्तिष्क को कम भोजन करने या भोजन के प्रति आकर्षण बदलने के लिए प्रेरित कर सकता है। यदि कोई व्यक्ति अधिक कैलोरी जलाता है लेकिन बहुत अधिक गर्मी या ठंड के कारण कम खाता है, तो उसे ऊर्जा की कमी का जोखिम होता है, जिससे उसकी स्पष्ट रूप से सोचने या प्रभावी ढंग से चलने की क्षमता प्रभावित हो सकती है। वैज्ञानिक लंबे समय से जानते हैं कि ठंडे मौसम में अक्सर लोग अधिक खाने की इच्छा रखते हैं, जबकि गर्मी भूख को कम करती है, लेकिन इन बदलावों के पीछे के कारण जटिल हैं। यह केवल भूख महसूस करने के बारे में नहीं है; यह इस बारे में भी है कि मौसम के आधार पर मस्तिष्क किसी विशिष्ट चीज़ को खाने के विचार को कितना पुरस्कृत करता है, जैसे कि बाहर के मौसम के अनुसार गर्म सूप बनाम ठंडा सलाद।
शोधकर्ताओं की एक टीम ने एक सरल विचार का परीक्षण करने के लिए हाथ बढ़ाया: क्या मौसम के अनुरूप तापमान पर भोजन परोसने से लोगों को चरम स्थितियों में पर्याप्त भोजन करने में मदद मिल सकती है? उन्होंने तीस स्वस्थ वयस्कों को इकट्ठा किया और उन्हें एक बड़े, जलवायु-नियंत्रित कमरे में रखा जिसे एक ठंडे दिन, एक आरामदायक कमरे, या एक गर्म गर्मी की दोपहर जैसा महसूस कराया जा सकता था। प्रतिभागियों ने इन स्थितियों में छह घंटे बिताए, प्रत्येक सत्र में एक जैसे हल्के कपड़े पहने ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तापमान ही एकमात्र बदलता हुआ चर (variable) है। समूह के आधे हिस्से को ठंडा भोजन दिया गया, जबकि दूसरे आधे हिस्से को गर्म भोजन दिया गया। भोजन के घटक और पोषण बहुत समान थे, बस उन्हें अलग-अलग तापमान पर परोसा गया था, ठंडे समूह के लिए लगभग छह डिग्री सेल्सियस और गर्म समूह के लिए साठ डिग्री सेल्सियस। खाने से पहले, शोधकर्ताओं ने मापा कि प्रतिभागियों को भोजन की कितनी इच्छा थी और वे कितना भूखा महसूस कर रहे थे, और हर तीस मिनट में इन भावनाओं को ट्रैक किया।
परिणामों ने दिखाया कि मौसम ने वास्तव में लोगों के खाने की मात्रा को बदल दिया, लेकिन गर्मी में भोजन का तापमान बहुत मायने रखता था। जब कमरा गर्म था, तो गर्म भोजन करने वाले समूह ने आरामदायक स्थितियों की तुलना में काफी कम खाया। खाने में यह कमी उनकी रिपोर्ट की गई भूख की कमी से मेल खाती थी। हालाँकि, उसी गर्म कमरे में ठंडा भोजन करने वाले समूह ने अपने भोजन की मात्रा में कोई कमी नहीं की। भले ही वे कम भूख महसूस कर रहे थे, लेकिन तथ्य यह था कि उनका भोजन ठंडा था और उनके गर्म वातावरण से मेल खाता था, जिसने उन्हें सामान्य मात्रा में खाते रहने के लिए प्रेरित किया। ठंडे कमरे में, कहानी अलग थी। दोनों समूहों ने आरामदायक कमरे की तुलना में अधिक खाया, चाहे उन्हें भोजन ठंडा परोसा गया हो या गर्म। ठंडे मौसम ने अधिक कैलोरी खाने की एक मजबूत इच्छा को जन्म दिया जिसने भोजन के तापमान को भी पीछे छोड़ दिया।
यह सुझाव देता है कि गर्म वातावरण में, भोजन का तापमान यह नियंत्रित करने के लिए एक लीवर के रूप में कार्य कर सकता है कि एक व्यक्ति कितना खाता है। जब भोजन मौसम के अनुकूल महसूस होता है, जैसे कि गर्म दिन पर एक ठंडा व्यंजन, तो यह खाने में होने वाली स्वाभाविक गिरावट को रोक सकता है जो आमतौर पर गर्मी में होती है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि यह लोगों को उच्च तापमान में काम करते या प्रशिक्षण लेते समय अपने ऊर्जा स्तर को बनाए रखने में मदद करने का एक व्यावहारिक तरीका प्रदान करता है। ठंडे मौसम में, शरीर की अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता इतनी प्रबल होती है कि वह लोगों को कुछ भी परोसे जाने पर अधिक खाने के लिए प्रेरित करती है, लेकिन गर्मी में, भोजन को जलवायु के अनुरूप बनाना ऊर्जा की कमी से बचने की कुंजी हो सकता है। अध्ययन को कोई एक जैविक स्विच नहीं मिला जो यह समझा सके कि ऐसा क्यों होता है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से दिखाता है कि सही तापमान पर भोजन परोसने का सरल कार्य यह बदल सकता है कि एक व्यक्ति कितना ईंधन लेता है।
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