Influence of meal congruency with food reward on energy intake during passive acute cold and heat exposure: a randomised controlled trial
이 무작위 대조 시험은 환경과 일치하는 식사 온도(구체적으로 고온 조건에서의 차가운 식사)를 제공하는 것이 열로 인한 에너지 섭취 감소를 완화할 수 있는 반면, 식사의 일치성은 저온 노출 중의 섭취에는 유의미한 영향을 미치지 않았음을 입증한다.
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장기 임무를 수행하는 군인들과 한계에 도전하는 운동선수들에게 신체는 높은 속도로 연료를 태우는 기계와 같습니다. 이 기계를 계속 가동하려면 소모되는 만큼 충분히 먹어야 하지만, 환경이 종종 방해가 됩니다. 공기가 매우 차갑거나 매우 뜨거울 때, 신체는 안전한 내부 온도를 유지하기 위해 더 많이 노력해야 하며, 이는 필요한 에너지의 양을 변화시킵니다. 동시에, 극한의 온도는 뇌를 속여 음식에 대한 욕구를 줄이거나, 어떤 종류의 음식이 매력적으로 느껴지는지를 변화시킬 수 있습니다. 만약 사람이 더 많은 칼로리를 소모하면서도 너무 덥거나 추워서 음식을 적게 먹게 된다면, 에너지가 고갈될 위험이 있으며, 이는 명확하게 생각하거나 효과적으로 움직이는 능력을 해칠 수 있습니다. 과학자들은 추운 날씨가 사람들을 더 많이 먹고 싶게 만드는 경향이 있는 반면, 더위는 식욕을 억제하는 경향이 있다는 것을 오래전부터 알고 있었지만, 이러한 변화 뒤에 숨겨진 이유는 복잡합니다. 이는 단순히 배고픔을 느끼는 것만이 아니라, 외부 날씨에 따라 뜨거운 수프와 차가운 샐러드처럼 특정한 음식을 먹는다는 생각이 뇌에 얼마나 보상을 주는지에 관한 것이기도 합니다.
한 연구팀은 간단한 아이디어를 테스트하기 위해 연구를 시작했습니다. 즉, 날씨에 맞는 온도의 음식을 제공하는 것이 극한 상황에 처한 사람들이 충분히 먹도록 도울 수 있을까 하는 것이었습니다. 그들은 30명의 건강한 성인을 모아 쌀쌀한 날, 쾌적한 방, 또는 더운 여름 오후처럼 느껴지도록 설정할 수 있는 대형 항온 항습실에 배치했습니다. 참가자들은 온도 외에는 변하는 것이 없도록 각 세션에서 동일한 가벼운 옷을 입고 6시간 동안 그 환경 속에 머물렀습니다. 그룹의 절반에게는 차가운 식사를 제공했고, 나머지 절반에게는 따뜻한 식사를 제공했습니다. 음식 자체는 재료와 영양 면에서 매우 유사했으나, 서빙되는 온도만 달랐으며, 차가운 그룹은 약 6도, 따뜻한 그룹은 약 60도로 제공되었습니다. 식사 전, 연구진은 참가자들이 음식을 얼마나 원하는지, 그리고 얼마나 배고픔을 느끼는지 측정하며 30분마다 이러한 느낌을 추적했습니다.
결과에 따르면 날씨가 실제로 사람들의 식사량에 영향을 미쳤지만, 식사의 온도는 더위 속에서 매우 중요하게 작용했습니다. 방이 더울 때, 따뜻한 식사를 먹은 그룹은 쾌적한 조건에서 먹었을 때보다 식사량이 현저히 줄어들었습니다. 이러한 식사량의 감소는 그들이 보고한 허기 부족과 일치했습니다. 그러나 같은 더운 방에서 차가운 식사를 먹은 그룹은 음식 섭취량을 전혀 줄이지 않았습니다. 비록 그들이 배고픔을 덜 느꼈음에도 불구하고, 음식이 시원하고 더운 환경과 어울린다는 사실이 그들이 정상적인 양을 계속 먹게 만든 것처럼 보였습니다. 추운 방에서는 이야기가 달랐습니다. 두 그룹 모두 음식이 차갑든 따뜻하든 상관없이 쾌적한 방에서보다 더 많이 먹었습니다. 추운 날씨는 음식의 온도 자체를 압도하는 강력한 칼로리 섭취 욕구를 유발하는 것으로 보였습니다.
이는 더운 환경에서 음식의 온도가 사람이 얼마나 먹을지를 조절하는 레버 역할을 할 수 있음을 시사합니다. 더운 날씨에 시원한 요리처럼 음식이 날씨와 잘 어울릴 때, 이는 보통 더위 속에서 발생하는 식사량 저하를 방지할 수 있습니다. 이는 사람들이 높은 온도에서 일하거나 훈련할 때 에너지 수준을 유지하도록 돕는 실질적인 방법을 제공한다는 점에서 중요합니다. 추운 날씨에는 추가 에너지를 필요로 하는 신체의 요구가 너무 강해서 무엇을 제공하든 사람들이 더 많이 먹게 만들지만, 더위 속에서는 식사를 기후에 맞추는 것이 에너지 결핍을 피하는 열쇠가 될 수 있습니다. 연구는 왜 이런 현상이 일어나는지를 설명하는 단일한 생물학적 스위치를 찾아내지는 못했지만, 적절한 온도로 식사를 제공하는 단순한 행위가 사람이 섭취하는 연료의 양을 바꿀 수 있음을 분명히 보여주었습니다.
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