Lactobacillus plantarum RLL68 fermented black tea beverage attenuates high-fat-diet-induced non- alcoholic fatty liver by modulating hepatic lipid metabolism and gut microbiota

लीवर शरीर का एक अथक रासायनिक प्रसंस्करण संयंत्र है, जो रक्त को छानने, पोषक तत्वों को तोड़ने और वसा भंडारण को प्रबंधित करने का कार्य करता है। जब यह अंग अत्यधिक वसा के कारण अभिभूत हो जाता है, तो नॉन-अल्कोहलिक फैटी लिवर नामक स्थिति विकसित हो सकती है। यह शराब पीने के कारण नहीं, बल्कि वसा और चीनी से भरपूर आहार के कारण होता है, जिससे लिवर कोशिकाओं के भीतर लिपिड का संचय हो जाता है। समय के साथ, यह संचय सूजन और क्षति को ट्रिगर कर सकता है, जिससे संभावित रूप से गंभीर लिवर रोग हो सकता है। हालांकि इस स्थिति के इलाज के लिए दवाएं मौजूद हैं, लेकिन वे अक्सर पेट की खराबी या पाचन संबंधी समस्याओं जैसे दुष्प्रभावों के साथ आती हैं, जिससे वैज्ञानिक भोजन में पाए जाने वाले सौम्य, प्राकृतिक समाधानों की तलाश करने के लिए प्रेरित होते हैं। एक आशाजनक मार्ग आंत (गट) से जुड़ा है, जो वह लंबी नली है जहाँ पाचन होता है। आंत में खरबों सूक्ष्म बैक्टीरिया होते हैं जो भोजन को तोड़ने में मदद करते हैं और शरीर द्वारा ऊर्जा को संभालने के तरीके को प्रभावित करते हैं। हालिया शोध बताते हैं कि हम क्या खाते हैं, इससे इन बैक्टीरिया का मिश्रण बदल सकता है, और गट माइक्रोब्स का एक स्वस्थ मिश्रण लिवर को वसा के ओवरलोड से बचाने में मदद कर सकता है।

एक नए अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने यह परीक्षण करने के लिए प्रयास किया कि क्या एक विशिष्ट प्रकार की किण्वित (फरमेंटेड) चाय इस वसा संचय को कम करने में मदद कर सकती है। उन्होंने उस काली चाय पर ध्यान केंद्रित किया जिसे लैक्टोबैसिलस प्लांटारम (Lactobacillus plantarum) नामक एक विशेष लाभकारी बैक्टीरिया के स्ट्रेन के साथ किण्वित किया गया था। यह स्ट्रेन एक प्रकार का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है, जो सूक्ष्मजीवों के उसी परिवार से है जिसका उपयोग दही और सॉरक्राट बनाने के लिए किया जाता है, और जो मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माने जाते हैं। वैज्ञानिकों ने यह देखना चाहा कि क्या इस किण्वित चाय का सेवन उन चूहों की मदद कर सकता है जिन्हें उच्च वसा वाला आहार दिया गया था, जो मनुष्यों में फैटी लिवर रोग के विकास की नकल करने के लिए बनाया गया एक सेटअप था। उन्होंने किण्वित काली चाय के पेय की तुलना बिना किण्वित की गई नियमित काली चाय और कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक मानक दवा से की।

शोधकर्ताओं ने चूहों के समूहों को आठ सप्ताह तक उच्च वसा वाला आहार खिलाकर फैटी लिवर उत्पन्न करना शुरू किया। एक समूह को केवल उच्च वसा वाला आहार और पानी दिया गया, जो एक नियंत्रण (कंट्रोल) के रूप में कार्य कर रहा था। दूसरे समूह को उच्च वसा वाला आहार और किण्वित काली चाय का पेय दिया गया। तीसरे समूह को उच्च वसा वाला आहार और बिना किण्वित काली चाय दी गई, जबकि चौथे समूह को उच्च वसा वाला आहार और सिवास्टैटिन (simvastatin) नामक एक सामान्य कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवा दी गई। टीम ने चूहों के वजन, उनके शरीर में जमा वसा की मात्रा और उनके रक्त में वसा के स्तर को मापा। उन्होंने सूक्ष्मदर्शी के नीचे चूहों के लिवर की जांच की और लिवर ऊतक के रासायनिक मेकअप और चूहों की आंतों में रहने वाले बैक्टीरिया का भी विश्लेषण किया।

परिणामों ने दिखाया कि किण्वित काली चाय का पेय पीने वाले चूहे अन्य समूहों की तुलना में काफी बेहतर स्थिति में थे। इन चूहों का वजन कम बढ़ा और उनके पेट के क्षेत्र में वसा का संचय भी कम हुआ। अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके रक्त परीक्षणों ने कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स और एलडीएल-सी (LDL-c) नामक एक प्रकार के बुरे कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर को दर्शाया, जबकि उनके अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल-सी/HDL-c) के स्तर में वृद्धि हुई। जब शोधकर्ताओं ने चूहों के लिवर को देखा, तो उन्हें एक नाटकीय सुधार दिखाई दिया। उच्च वसा वाले आहार पर रहने वाले चूहों के लिवर बड़े, पीले और दृश्यमान वसा की बूंदों से भरे हुए थे। इसके विपरीत, किण्वित चाय पीने वाले चूहों के लिवर में वसा के जमाव में महत्वपूर्ण कमी देखी गई। बिना किण्वित चाय और दवा सिवास्टैटिन ने भी मध्यम सुधारात्मक प्रभाव प्रदान किए, लेकिन किण्वित चाय वाले समूह ने लिवर के स्वास्थ्य में सबसे स्पष्ट सुधार प्रदर्शित किया।

यह समझने के लिए कि यह कैसे हुआ, वैज्ञानिकों ने चूहों के जीव विज्ञान की गहराई से जांच की। उन्होंने पाया कि किण्वित चाय ने चूहों के लिवर द्वारा वसा को संसाधित करने के तरीके को बदल दिया। विशेष रूप से, चाय ने लिवर को स्वस्थ, असंतृप्त वसा और फॉस्फोलिपिड्स के उत्पादन को बढ़ाने में मदद की, जो कोशिका कार्यों के लिए आवश्यक हैं, जबकि हानिकारक संतृप्त वषाओं के संचय को कम किया जो लिवर रोग को बढ़ावा देते हैं। अध्ययन ने लिवर कोशिकाओं के भीतर उन जीन और प्रोटीन की भी जांच की जो इन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। किण्वित चाय ने प्रभावी रूप से उन जीनों को सक्रिय किया जो वसा को तोड़ने में मदद करते हैं और उन जीनों को बंद कर दिया जो नई वसा बनाते हैं, जिससे लिवर के मेटाबॉलिक संतुलन को पुन: व्यवस्थित किया जा सका।

कहानी का एक प्रमुख हिस्सा आंत (गट) से जुड़ा है। शोधकर्ताओं ने पाया कि किण्वित चाय ने चूहों की आंतों में रहने वाले बैक्टीरिया के समुदाय को महत्वपूर्ण रूप से बदल दिया। फैटी लिवर वाले चूहों में, गट बैक्टीरिया का संतुलन बिगड़ गया था, जिसमें हानिकारक प्रकार बहुत अधिक और लाभकारी प्रकार बहुत कम थे। किण्वित चाय ने लैक्टोबैसिलस और एकरमेसिया (Akkermansia) जैसे सहायक बैक्टीरिया की संख्या बढ़ाकर इस संतुलन को बहाल करने में मदद की, जो गट हेल्थ और मेटाबॉलिज्म को सहारा देने के लिए जाने जाते हैं। साथ ही, इसने लिवर रोग से जुड़े बैक्टीरिया की आबादी को कम कर दिया। अध्ययन में इन लाभकारी बैक्टीरिया और लिवर में स्वस्थ वसा के बीच एक मजबूत संबंध पाया गया; जितने अधिक ये अच्छे बैक्टीरिया मौजूद थे, सुरक्षात्मक लिपिड का स्तर उतना ही अधिक और नुकसानदेह वसा का स्तर उतना ही कम था। चाय ने आंत में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड के उत्पादन को भी बढ़ाया, जो कि किण्वन के प्राकृतिक उपोत्पाद हैं जो मेटाबॉलिज्म को नियंत्रित करने और सूजन को कम करने में मदद करते हैं।

शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि किण्वित काली चाय का पेय गट और लिवर के बीच एक शक्तिशाली तालमेल बनाकर काम करता है। गट माइक्रोबायोम को नया आकार देकर, चाय ने एक ऐसी श्रृंखला शुरू की जिसने लिवर की वसा प्रबंधन करने की क्षमता में सुधार किया। यह सुझाव देता है कि किण्वित खाद्य पदार्थ, जिनमें लाभकारी बैक्टीरिया और उनके द्वारा उत्पादित यौगिक दोनों होते हैं, फैटी लिवर रोग को रोकने या प्रबंधित करने के लिए एक मूल्यवान उपकरण हो सकते हैं। यह अध्ययन इस बात का एक स्पष्ट उदाहरण प्रदान करता है कि कैसे पारंपरिक किण्वन में निहित एक सरल आहार परिवर्तन, जटिल जैविक प्रणालियों को प्रभावित कर स्वास्थ्य को बहाल कर सकता है। हालांकि यह शोध चूहों पर किया गया था, लेकिन इसके निष्कर्ष यह समझने के लिए एक ठोस कारण देते हैं कि कैसे किण्वित कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का उपयोग लिवर के स्वास्थ्य को सहारा देने के लिए किया जा सकता है, जो संभावित रूप से कठोर चिकित्सा उपचारों के विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।