Assessing proximity-based food accessibility as an indicator of urban food security: the case of Milan, Italy
यह अध्ययन मिलान की खाद्य सुलभता का विश्लेषण करने के लिए एक जीआईएस-आधारित पद्धति का उपयोग करता है, जो महत्वपूर्ण स्थानिक असमानताओं को प्रकट करता है जहाँ उच्च सामाजिक-आर्थिक क्षेत्रों में पड़ोस की दुकानें और खाद्य सेवाएँ अधिक सुलभ हैं, जिससे खाद्य स्थानिक न्याय को संबोधित करने के लिए एकीकृत शहरी नीतियों की आवश्यकता पर बल मिलता है।
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एक शहर में खाद्य सुरक्षा का अर्थ केवल यह नहीं है कि क्या वहां पर्याप्त भोजन उपलब्ध है। इसका अर्थ यह भी है कि क्या कोई व्यक्ति वास्तव में ज़रूरत पड़ने पर उस भोजन तक पहुँच सकता है। एक ऐसे पड़ोस की कल्पना करें जहाँ किराने की दुकानें बहुत दूर हैं, या जहाँ पास की एकमात्र दुकानें महंगी और अस्वास्थ्यकर चीजें बेचती हैं। ऐसे स्थान में, शहर में भोजन की उपलब्धता का मतलब यह नहीं है कि वहां के निवासी सुरक्षित हैं। शोधकर्ता इस व्यापक विचार को "फूडेबिलिटी" (foodability) कहते हैं, जो यह देखता है कि क्या लोगों के पास अपनी ज़रूरत के भोजन तक पहुँचने, उसे खरीदने में सक्षम होने और उसे चुनने की क्षमता है। इस क्षमता का एक प्रमुख हिस्सा 'निकटता' (proximity) है: आप जहाँ से भोजन खरीद या प्राप्त कर सकते हैं, वे स्थान आपके घर के कितने करीब हैं? यदि आपको भोजन के लिए बहुत दूर जाना पड़ता है या कार पर निर्भर रहना पड़ता है, तो आपकी खाद्य सुरक्षा कमजोर है। यह प्रश्न महत्वपूर्ण है क्योंकि शहर तेजी से बदल रहे हैं। जैसे-जैसे पड़ोस बढ़ते और बदलते हैं, हमारे भोजन खरीदने के स्थान भी बदलते हैं। कुछ क्षेत्र ट्रेंडी रेस्टोरेंट्स से भर सकते हैं, जबकि अन्य अपने स्थानीय कॉर्नर स्टोर्स खो सकते हैं। खाद्य अवसर कहाँ स्थित हैं और उनके पास कौन रहता है, इसे समझना हमें यह देखने में मदद करता है कि क्या हमारे शहर रहने के लिए न्यायसंग्य स्थान हैं।
मिलान, इटली के शहर में, दो शोधकर्ताओं ने यह मानचित्रित करने के लिए काम शुरू किया कि लोग विभिन्न प्रकार के खाद्य स्रोतों के कितने करीब रहते हैं। वे यह देखना चाहते थे कि किसी दुकान या रेस्टोरेंट तक पैदल जाने की क्षमता पड़ोस की अमीरी या शिक्षा पर निर्भर करती है या नहीं। मिलान इस अध्ययन के लिए एक आदर्श स्थान है क्योंकि यह एक सघन शहर है जिसमें अमीर और गरीब क्षेत्रों का मिश्रण है, और हाल के वर्षों में इसके खाद्य परिदृश्य में काफी बदलाव आया है। टीम ने केवल शहर में मौजूद दुकानों की गिनती नहीं की। इसके बजाय, उन्होंने शहर के रास्तों का एक विस्तृत डिजिटल मॉडल बनाया। उन्होंने लोगों के वास्तविक पतों से शुरुआत की और गणना की कि एक सामान्य गति से पंद्रह मिनट तक पैदल चलकर कोई व्यक्ति कितनी दूरी तय कर सकता है। यह पंद्रह मिनट की पैदल यात्रा शहरी योजनाकारों द्वारा शहर में "करीब" को परिभाषित करने के लिए उपयोग किया जाने वाला एक मानक पैमाना है। फिर उन्होंने प्रत्येक घर के लिए उस पैदल दूरी के भीतर आने वाले हर खाद्य दुकान, सुपरमार्केट, रेस्टोरेंट और बार की गिनती की।
शोधकर्ताओं ने यह देखने के लिए इन खाद्य स्थानों को तीन मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया कि क्या वे अलग-अलग तरह से वितरित हैं। पहले समूह में छोटे पड़ोस के स्टोर शामिल थे, जैसे स्थानीय किराना दुकानें। दूसरे समूह में मध्यम और बड़े सुपरमार्केट शामिल थे। तीसरा समूह खाद्य-सेवा वाले स्थानों का था, जैसे रेस्टोरेंट्स, बार और कैफे जहाँ लोग बाहर खाना खाते हैं। इन समूहों को अलग-अलग देखकर, वे देख सके कि क्या शहर विभिन्न तरीकों से अलग-अलग प्रकार की खाद्य पहुंच प्रदान करता है। उन्होंने प्रत्येक क्षेत्र में रहने वाले लोगों के डेटा को भी एकत्र किया, जिसमें शिक्षा स्तर, बेरोजगारी दर और परिवार के आकार जैसे कारकों को देखा गया ताकि प्रत्येक पड़ोस की सामाजिक-आर्थिक स्थिति का स्कोर बनाया जा सके। इसने उन्हें धन और सामाजिक स्थिति के मानचित्र के साथ खाद्य पहुंच के मानचित्र की सीधे तुलना करने की अनुमति दी।
परिणामों ने एक स्पष्ट पैटर्न दिखाया, लेकिन यह इतना सरल नहीं था कि शहर का केंद्र अमीर हो और किनारे गरीब हों। मिलान के मध्य और अर्ध-मध्य भागों में, लोगों की खाद्य पहुंच आमतौर पर उत्कृष्ट है। वे विभिन्न प्रकार की दुकानों और रेस्टोरेंट्स तक पैदल जा सकते हैं। हालाँकि, शहर के बाहरी किनारे बहुत मिश्रित हैं। कुछ बाहरी क्षेत्रों में अच्छी पहुंच है, जबकि कुछ में बहुत कम है। खाद्य स्थान का प्रकार बहुत मायने रखता है। धनी क्षेत्रों में छोटे पड़ोस के स्टोर और रेस्टोरेंट्स बहुत अधिक आम हैं। यदि आप एक उच्च-आय वाले पड़ोस में रहते हैं, तो संभावना है कि आपको एक छोटी दूरी के भीतर स्थानीय किराना या कैफे मिल जाएगा। इसके विपरीत, बड़े सुपरमार्केट इस पैटर्न का उतना पालन नहीं करते हैं। वे अक्सर अर्ध-परिधि या बाहरी क्षेत्रों में पाए जाते हैं, जो कभी-कभी शहर के केंद्र से दूर होते हैं, और उनका स्थान पड़ोस की संपत्ति से कम जुड़ा होता है। यह सुझाव देता है कि जबकि बड़े स्टोर सभी के लिए उपलब्ध हो सकते हैं, स्थानीय दुकान की रोज़मर्रा की सुविधा शायद सबके लिए नहीं है।
जब शोधकर्ताओं ने धन और खाद्य पहुंच के मानचित्रों को एक साथ रखा, तो उन्हें दोनों के बीच एक महत्वपूर्ण संबंध मिला। धनी पड़ोस में पैदल चलने की दूरी के भीतर अधिक खाद्य विकल्प होते हैं, विशेष रूपकर छोटे स्टोर और रेस्टोरेंट्स के लिए जिनका लोग दैनिक आवश्यकताओं के लिए उपयोग करते हैं। गरीब पड़ोस, विशेष रूप से बाहरी इलाकों में, अक्सर इन सुविधाजनक विकल्पों की कमी होती है। इसका मतलब यह नहीं है कि गरीब क्षेत्रों में भोजन बिल्कुल नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह है कि वहां के निवासियों को अपनी किराने की खरीदारी के लिए अधिक पैदल चलना पड़ सकता है या अन्य साधनों पर निर्भर रहना पड़ सकता है। अध्ययन ने एक जटिल स्थिति को भी उजागर किया जहाँ कुछ गरीब क्षेत्रों में रेस्टोरेंट्स और बार की संख्या अधिक है। यह एक "खाद्य मृगतृष्णा" (food mirage) बना सकता है, जहाँ भोजन भौतिक रूप से मौजूद है लेकिन वहां रहने वाले लोगों के लिए शायद बहुत महंगा या दैनिक किराने की खरीदारी के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके विपरीत, कुछ धनी क्षेत्रों में आश्चर्यजनक रूप से पास में बहुत कम खाद्य विकल्प हैं, जो दर्शाता है कि पैसा हमेशा एक सघन स्थानीय खाद्य वातावरण की गारंटी नहीं देता है।
अध्ययन निष्कर्ष निकालता है कि मिलान में खाद्य पहुंच शहर के केंद्र बनाम उपनगरों का एक साधारण मामला नहीं है। यह विभिन्न स्थितियों का एक मिश्रण है जो काफी हद तक खाद्य स्रोत के प्रकार और पड़ोस की सामाजिक संरचना पर निर्भर करता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि हालांकि स्थानीय दुकान तक पैदल जाने की क्षमता और धन के बीच एक स्पष्ट संबंध है, लेकिन बड़े सुपरमार्केट के लिए यह संबंध कमजोर है। इसका अर्थ यह है कि केवल शहर में दुकानों की संख्या गिनना खाद्य सुरक्षा को समझने के लिए पर्याप्त नहीं है। योजनाकारों और नीति निर्माताओं को विशिष्ट प्रकार के खाद्य स्थानों और लोगों की जरूरतों के सापेक्ष उनकी स्थिति को देखने की आवश्यकता है। पैदल चलने की पहुंच के इस विस्तृत मानचित्र का उपयोग करके, शहर ठीक उन स्थानों की पहचान कर सकते हैं जहाँ कमी है और यह सुनिश्चित करने के लिए काम कर सकते हैं कि सभी निवासी, उनकी आय चाहे जो भी हो, पैदल चलकर अपनी ज़रूरत का भोजन प्राप्त करने का निष्पक्ष अवसर प्राप्त कर सकें।
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