Assessing proximity-based food accessibility as an indicator of urban food security: the case of Milan, Italy
Este estudo utiliza uma metodologia baseada em SIG para analisar a acessibilidade alimentar de Milão, revelando desigualdades espaciais significativas onde as lojas de bairro e os serviços alimentares são mais acessíveis em áreas de maior nível socioeconômico, destacando, assim, a necessidade de políticas urbanas integradas para abordar a justiça espacial alimentar.
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A segurança alimentar em uma cidade não se trata apenas de haver comida suficiente para todos. Trata-se de saber se uma pessoa consegue realmente obter essa comida quando precisa. Imagine um bairro onde os supermercados são distantes ou onde as únicas lojas próximas vendem itens caros e pouco saudáveis. Em um lugar assim, ter comida disponível na cidade não significa que os residentes estejam seguros. Os pesquisadores chamam essa ideia mais ampla de "foodability" (comestibilidade), que analisa se as pessoas têm a capacidade de alcançar, pagar e escolher a comida de que precisam. Uma parte fundamental dessa capacidade é a proximidade: quão perto os lugares onde você pode comprar ou obter comida estão da sua porta de entrada? Se você tiver que viajar muito longe ou depender de um carro para fazer uma refeição, sua segurança alimentar é mais fraca. Essa questão é importante porque as cidades estão mudando rapidamente. À medida que os bairros crescem e mudam, os lugares onde compramos comida também se deslocam. Algumas áreas podem ficar repletas de restaurantes modernos, enquanto outras perdem suas mercearias locais. Compreender onde essas oportunidades alimentares estão localizadas, e quem vive perto delas, ajuda-nos a ver se as nossas cidades são lugares justos para se viver.
Na cidade de Milão, Itália, dois pesquisadores decidiram mapear exatamente o quão perto as pessoas vivem de diferentes tipos de fontes de alimentos. Eles queriam ver se a capacidade de caminhar até uma loja ou um restaurante dependia de quão rico ou instruído era o bairro. Milão é um lugar perfeito para este estudo porque é uma cidade densa com uma mistura de áreas ricas e pobres, e seu cenário gastronômico mudou muito nos últimos anos. A equipe não apenas contou quantos estabelecimentos existiam na cidade. Em vez disso, construíram um modelo digital detalhado das ruas de Milão. Começaram com os endereços reais onde as pessoas vivem e calcularam a distância que uma pessoa poderia caminhar em quinze minutos em um ritmo normal. Esta caminhada de quinze minutos é uma medida padrão usada por planejadores urbanos para definir o que é considerado "perto" em uma cidade. Em seguida, contaram cada loja de alimentos, supermercado, restaurante e bar que caía dentro dessa distância de caminhada para cada residência.
Os pesquisadores agruparam esses locais de alimentação em três categorias principais para ver se eles eram distribuídos de forma diferente. O primeiro grupo incluiu pequenas lojas de bairro, como mercearias locais. O segundo grupo cobriu supermercados de médio e grande porte. O terceiro consistia em locais de serviço de alimentação, como restaurantes, bares e cafés, onde as pessoas comem fora. Ao observar esses grupos separadamente, puderam ver se a cidade oferecia diferentes tipos de acesso à alimentação de maneiras distintas. Eles também coletaram dados sobre as pessoas que viviam em cada área, analisando fatores como níveis de escolaridade, taxas de desemprego e tamanho do núcleo familiar para criar uma pontuação para o status socioeconômico de cada bairro. Isso permitiu que comparassem o mapa de acesso alimentar diretamente com o mapa de riqueza e posição social.
Os resultados mostraram um padrão claro, mas não era tão simples quanto o centro da cidade ser rico e as periferias serem pobres. Nas partes centrais e semicentral de Milão, as pessoas geralmente têm excelente acesso à alimentação. Elas podem caminhar até muitos tipos diferentes de lojas e restaurantes. No entanto, as bordas externas da cidade são muito mais mistas. Algumas áreas periféricas têm bom acesso, enquanto outras têm muito pouco. O tipo de local de alimentação importa muito. Pequenas lojas de bairro e restaurantes são muito mais comuns em áreas mais ricas. Se você mora em um bairro de alta renda, é provável que encontre um merceeiro local ou um café a uma curta caminhada. Em contraste, os grandes supermercados não seguem esse padrão tão de perto. Eles são frequentemente encontrados em áreas semiperiféricas ou externas, às vezes longe do centro da cidade, e sua localização está menos ligada à riqueza do bairro. Isso sugere que, embora as grandes lojas possam estar disponíveis para todos, a conveniência cotidiana de uma loja local não é.
Quando os pesquisadores sobrepuseram os mapas de riqueza e acesso alimentar, encontraram uma ligação significativa entre os dois. Bairros mais ricos tendem a ter mais opções de alimentos ao alcance de uma caminhada, especialmente para as pequenas lojas e restaurantes que as pessoas utilizam para as necessidades diárias. Bairros mais pobres, particularmente os localizados nos arredores, frequentemente possuem menos dessas opções convenientes. Isso não significa que as áreas pobres não tenham comida nenhuma, mas significa que os residentes ali podem ter que caminhar mais ou depender de outros meios de transporte para fazer suas compras. O estudo também destacou uma situação complexa onde algumas áreas pobres possuem um alto número de restaurantes e bares. Isso pode criar um "miragem alimentar", onde a comida está fisicamente presente, mas pode ser cara demais ou não adequada para as compras diárias das pessoas que vivem ali. Por outro lado, algumas áreas ricas têm surpreendentemente poucas opções de alimentação por perto, mostrando que o dinheiro nem sempre garante um ambiente alimentar local denso.
O estudo conclui que o acesso alimentar em Milão não é uma questão simples de centro versus subúrbio. É um mosaico de diferentes condições que dependem fortemente do tipo de fonte de alimento e da composição social do bairro. Os pesquisadores descobriram que, embora exista uma conexão clara entre riqueza e a capacidade de caminhar até uma loja local, essa conexão é mais fraca para os grandes supermercados. Isso significa que simplesmente contar o número de lojas em uma cidade não é suficiente para entender a segurança alimentar. Planejadores e formuladores de políticas precisam olhar para os tipos específicos de estabelecimentos alimentares e onde eles estão localizados em relação às pessoas que precisam deles. Ao utilizar este mapa detalhado de acesso a pé, as cidades podem identificar exatamente onde estão as lacunas e trabalhar para garantir que todos os residentes, independentemente de sua renda, tenham uma chance justa de alcançar a comida de que precisam a pé.
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