Assessing proximity-based food accessibility as an indicator of urban food security: the case of Milan, Italy
Cette étude emploie une méthodologie basée sur les SIG pour analyser l'accessibilité alimentaire à Milan, révélant d'importantes inégalités spatiales où les commerces de proximité et les services alimentaires sont plus accessibles dans les zones à haut niveau socio-économique, soulignant ainsi la nécessité de politiques urbaines intégrées pour répondre à la justice spatiale alimentaire.
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La sécurité alimentaire dans une ville ne consiste pas seulement à savoir s'il y a assez de nourriture pour tout le monde. Il s'agit de savoir si une personne peut réellement obtenir cette nourriture quand elle en a besoin. Imaginez un quartier où les épiceries sont loin, ou bien où les seuls magasins à proximité vendent des produits chers et malsains. Dans un tel endroit, le fait que la nourriture soit disponible dans la ville ne signifie pas que les résidents sont en sécurité alimentaire. Les chercheurs appellent cette idée plus large la « foodabilité » (ou capacité alimentaire), qui examine si les gens ont la capacité d'atteindre, de payer et de choisir la nourriture dont ils ont besoin. Un élément clé de cette capacité est la proximité : à quelle distance se trouvent les lieux où vous pouvez acheter ou obtenir de la nourriture par rapport à votre porte d'entrée ? Si vous devez voyager trop loin ou compter sur une voiture pour prendre un repas, votre sécurité alimentaire est plus faible. Cette question est importante car les villes changent rapidement. À mesure que les quartiers croissent et se transforment, les lieux où nous achetons notre nourriture se déplacent également. Certains secteurs peuvent se remplir de restaurants branchés, tandis que d'autres perdent leurs commerces de proximité. Comprendre où se situent ces opportunités alimentaires, et qui vit à proximité, nous aide à voir si nos villes sont des lieux de vie équitables.
À Milan, en Italie, deux chercheurs ont entrepris de cartographier précisément la proximité entre les habitants et différents types de sources alimentaires. Ils voulaient voir si la capacité de marcher jusqu'à un magasin ou un restaurant dépendait de la richesse ou du niveau d'éducation du quartier. Milan est un lieu parfait pour cette étude car c'est une ville dense avec un mélange de zones riches et pauvres, et sa scène alimentaire a beaucoup évolué ces dernières années. L'équipe ne s'est pas contentée de compter le nombre de magasins existants dans la ville. Au lieu de cela, ils ont construit un modèle numérique détaillé des rues de la ville. Ils sont partis des adresses réelles où les gens résident et ont calculé la distance qu'une personne pourrait parcourir à pied en quinze minutes à un rythme normal. Cette marche de quinze minutes est une mesure standard utilisée par les urbanistes pour définir ce qui est considéré comme « proche » dans une ville. Ils ont ensuite compté chaque magasin d'alimentation, supermarché, restaurant et bar qui tombait dans cette distance de marche pour chaque foyer.
Les chercheurs ont regroupé ces lieux de restauration en trois catégories principales pour voir s'ils étaient distribués différemment. Le premier groupe comprenait de petits commerces de quartier, comme les épiceries locales. Le deuxième groupe couvrait les magasins de taille moyenne et grande, comme les supermarchés. Le troisième groupe consistait en des lieux de restauration de type service, tels que les restaurants, les bars et les cafés où l'on mange à l'extérieur. En examinant ces groupes séparément, ils pouvaient voir si la ville offrait différents types d'accès à la nourriture de manières différentes. Ils ont également recueilli des données sur les personnes vivant dans chaque zone, en examinant des facteurs tels que les niveaux d'éducation, les taux de chômage et la taille des ménages afin de créer un score pour le statut socio-économique de chaque quartier. Cela leur a permis de comparer directement la carte de l'accès à la nourriture avec la carte de la richesse et du statut social.
Les résultats ont montré un schéma clair, mais ce n'était pas aussi simple que le centre de la ville étant riche et la périphérie pauvre. Dans les parties centrales et semi-centrales de Milan, les gens ont généralement un excellent accès à la nourriture. Ils peuvent marcher vers de nombreux types de boutiques et de restaurants. Cependant, les zones périphériques de la ville sont beaucoup plus mixtes. Certains secteurs périphériques ont un bon accès, tandis que d'autres en ont très peu. Le type de lieu de restauration importe énormément. Les petits commerces de quartier sont beaucoup plus fréquents dans les quartiers aisés. Si vous vivez dans un quartier à hauts revenus, vous êtes susceptible de trouver une épicerie locale ou un café à une courte distance de marche. En revanche, les grands supermarchés ne suivent pas ce schéma aussi étroitement. Ils se trouvent souvent dans des zones semi-périphériques ou extérieures, parfois loin du centre-ville, et leur emplacement est moins lié à la richesse du quartier. Cela suggère que si les grands magasins peuvent être disponibles pour tout le monde, la commodité quotidienne d'un commerce de proximité ne l'est pas.
Lorsque les chercheurs ont superposé les cartes de la richesse et de l'accès alimentaire, ils ont trouvé un lien significatif entre les deux. Les quartiers plus riches ont tendance à avoir plus d'options alimentaires à portée de marche, en particulier pour les petits commerces et les restaurants que les gens utilisent pour leurs besoins quotidiens. Les quartiers plus pauvres, particulièrement ceux en périphérie, ont souvent moins de ces options pratiques. Cela ne signifie pas que les zones pauvres n'ont aucune nourriture du tout, mais cela signifie que les résidents de ces zones peuvent devoir marcher plus longtemps ou compter sur d'autres formes de transport pour faire leurs courses. L'étude a également mis en évidence une situation complexe où certains quartiers pauvres présentent un grand nombre de restaurants et de bars. Cela peut créer un « mirage alimentaire », où la nourriture est physiquement présente mais pourrait être trop chère ou pas adaptée aux achats de l'épicerie quotidienne pour les personnes vivant là. Inversement, certains quartiers riches possèdent étonnamment peu d'options de proximité, montrant que l'argent ne garantit pas toujours un environnement alimentaire local dense.
L'étude conclut que l'accès à la nourriture à Milan n'est pas une simple question de centre-ville versus banlieue. C'est une mosaïque de conditions différentes qui dépendent fortement du type de source alimentaire et de la composition sociale du quartier. Les chercheurs ont constaté que, bien qu'il existe un lien clair entre la richesse et la capacité de marcher jusqu'à un commerce local, ce lien est plus faible pour les grands supermarchés. Cela signifie que le simple fait de compter le nombre de magasins dans une ville ne suffit pas pour comprendre la sécurité alimentaire. Les urbanistes et les décideurs politiques doivent examiner les types spécifiques de lieux alimentaires et l'endroit où ils se situent par rapport aux personnes qui en ont besoin. En utilisant cette carte détaillée de l'accès à pied, les villes peuvent identifier exactement où se trouvent les lacunes et travailler pour garantir que tous les résidents, quel que soit leur revenu, aient une chance équitable d'accéder à la nourriture dont ils ont besoin à pied.
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