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Milk Marketing Pathways, Producer Share and Market Constraints among Dairy Farmers in Assam: Evidence from Golaghat District

गोलाघाट, असम के 200 डेयरी किसानों के प्राथमिक डेटा पर आधारित यह अध्ययन बताता है कि जबकि प्रत्यक्ष बिक्री दूध विपणन चैनलों में हावी है और उच्चतम उत्पादक हिस्सेदारी प्रदान करती है, यह क्षेत्र कमजोर बुनियादी ढांचे और खराब होने की प्रकृति से बाधित है, जिसके लिए किसान कल्याण में सुधार हेतु सुदृढ़ सहकारी शासन और कोल्ड-चेन सुविधाओं को मजबूत करने की आवश्यकता है।

मूल लेखक: Devojit Phukan¹, Biswajyoti Sarmah², Hemanta Saikia, Debajani Boruah

प्रकाशित 2026-07-02

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CC BY 4.0

मूल लेखक: Devojit Phukan¹, Biswajyoti Sarmah², Hemanta Saikia, Debajani Boruah

मूल पेपर CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) के तहत लाइसेंस किया गया है। ✨ नीचे दिए गए पेपर की यह व्याख्या AI से तैयार की गई है। इसे लेखकों ने न तो लिखा है, न इसका समर्थन किया है। तकनीकी सटीकता के लिए मूल पेपर देखें। पूरा डिस्क्लेमर पढ़ें

कल्पना कीजिए कि गोलाघाट, असम के डेयरी किसान एक व्यस्त गाँव के छोटे पैमाने के बेकर्स (ब्रेड बनाने वाले) हैं। वे हर दिन ताज़ा "लोफ्स" (दूध) बनाते हैं, लेकिन उन्हें एक पेचीदा समस्या का सामना करना पड़ता है: उन्हें अपना ताज़ा ब्रेड बासी होने से पहले कैसे बेचा जाए। ब्रेड के विपरीत, दूध बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए वे खरीदार का इंतज़ार नहीं कर सकते; उन्हें अपना उत्पाद तेज़ी से बेचना होगा।

यह अध्ययन एक जासूसी रिपोर्ट की तरह है, जो इन 200 "बेकर्स" का साक्षात्कार लेकर यह पता लगाता है कि उनका दूध कौन खरीदता है, वे वास्तव में कितना पैसा रखते हैं, और इस प्रक्रिया में उन्हें किन परेशानियों का सामना करना पड़ता है।

यहाँ उनके निष्कर्षों की कहानी दी गई है, जिसे सरल रूप में विभाजित किया गया है:

1. चार "बिक्री मार्ग" (Sales Routes)

शोधकर्ताओं ने पाया कि किसान अपने दूध को खेत से ग्राहक के गिलास तक पहुँचाने के लिए चार मुख्य रास्तों का उपयोग करते हैं। इन्हें डिलीवरी के अलग-अलग मार्गों के रूप में सोचें:

प्रत्यक्ष मार्ग (किसान का स्टॉल): किसान सीधे पड़ोसी या ग्राहक को बेचता है। यह सबसे लोकप्रिय मार्ग है (लगभग आधे किसानों द्वारा उपयोग किया जाता है)। यह अपने घर के सामने नींबू पानी का स्टॉल लगाने जैसा है।
विक्रेता मार्ग (बिचौलिया): किसान एक स्थानीय दूधवाले (विक्रेता) को बेचता है जो फिर ग्राहकों तक दूध पहुँचाता है।
दुकानदार मार्ग: किसान एक स्थानीय दुकानदार को बेचता है जो इसे आगे बेचता है।
सहकारी मार्ग (बड़ा क्लब): किसान एक बड़े डेयरी संगठन (सहकारी संस्था) को बेचता है जो फिर खुद विक्रेताओं को बेचता है।

बड़ा मोड़: आप कौन सा मार्ग चुनते हैं, यह पूरी तरह से इस पर निर्भर करता है कि आप कितना दूध बनाते हैं।

छोटे बेकर्स (छोटे फार्म): वे उतना ही दूध बनाते हैं जितना उनके अपने परिवार के लिए पर्याप्त हो और थोड़ा सा अतिरिक्त। क्योंकि उनके पास छोटा "अधिशेष" (surplus) होता है, वे आसानी से अपना दूध पड़ोसी के दरवाजे तक ले जा सकते हैं। 84% वे प्रत्यक्ष मार्ग का उपयोग करते हैं।
बड़े बेकर्स (बड़े फार्म): वे हर दिन भारी मात्रा में दूध का उत्पादन करते हैं। वे उस पूरे दूध को व्यक्तिगत पड़ोसियों तक खुद नहीं पहुँचा सकते। उन्हें एक ट्रक या एक बड़े खरीदार की ज़रूरत होती है जो सारा दूध एक साथ ले जा सके। इसलिए, वे मजबूर होकर विक्रेता, दुकानदार या सहकारी मार्गों का उपयोग करते हैं, भले ही इन मार्गों में उनके पैसे का एक बड़ा हिस्सा कट जाता है।

2. "वॉलेट" टेस्ट: पैसा किसके पास रहता है?

अध्ययन ने दूध के एक लीटर की कीमत को देखा। मान लीजिए ग्राहक ₹55 (लगभग $0.65) चुकाता है। उस ₹55 में से वास्तव में कितना हिस्सा किसान की जेब में जाता है?

प्रत्यक्ष मार्ग: किसान 100% (₹55) रखता है। कोई और इस पाई का हिस्सा नहीं लेता।
विक्रेता मार्ग: किसान 90% (₹49.50) रखता है। विक्रेता अपनी डिलीवरी सेवा के लिए एक छोटा हिस्सा लेता है।
दुकानदार मार्ग: किसान 88% (₹48.45) रखता है।
सहकारी मार्ग: किसान केवल 81.8% (₹45) ही रख पाता है। बिचौलियों द्वारा लिया गया यह सबसे बड़ा हिस्सा है।

सबक: हालांकि सीधे बेचना सबसे अधिक लाभदायक है, लेकिन यह अपने घर के सामने से ट्रकों के भार के बराबर ब्रेड बेचने की कोशिश करने जैसा है—यदि आपके पास बहुत अधिक ब्रेड है, तो यह असंभव है। बड़े किसान अपने दूध को जल्दी बेचने के लिए मुनाफे का एक छोटा हिस्सा स्वीकार करने को मजबूर होते हैं।

3. "ट्रैफिक जाम" (बाधाएं)

भले ही किसानों के पास ये मार्ग हैं, लेकिन सड़कें गड्ढों से भरी हैं। अध्ययन ने कई प्रमुख सिरदर्दों की पहचान की है:

इंतज़ार का खेल (विलंबित भुगतान): लगभग 13.5% किसानों ने कहा कि उन्हें तुरंत भुगतान नहीं मिलता है। बड़े किसानों के लिए, पैसे का इंतज़ार करना ऐसा है जैसे ताज़ा ब्रेड से भरा हुआ ट्रक ट्रैफिक में फंसा हो और वह बासी हो रहा हो।
लंबी पैदल यात्रा (परिवहन): लगभग आधे किसानों को अपने दूध को खरीदार तक पहुँचाने की लागत और परेशानी का सामना करना पड़ता है।
"नो-फ्रिज" समस्या: अध्ययन में पाया गया कि बहुत कम किसानों ने "भंडारण समस्याओं" की शिकायत की। हालाँकि, शोधकर्ता बताते हैं कि ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि उनके पास बेहतरीन फ्रिज हैं। बल्कि इसलिए क्योंकि वे तुरंत बेचने के लिए मजबूर हैं ताकि खराब होने से बच सकें। उनके पास दूध को स्टोर करने का विलासिता का विकल्प नहीं है; उन्हें उत्पादन होते ही उसे बेचना पड़ता है।
समय की कमी: छोटे किसान एक घंटे के भीतर अपना दूध बेच सकते हैं। लेकिन "बड़े बेकर्स" के लिए, अपने विशाल वॉल्यूम के लिए खरीदार खोजने में तीन घंटे से अधिक का समय लग सकता है।

4. क्या किया जाना चाहिए? (सुधार के लिए रेसिपी)

लेखकों का सुझाव है कि वर्तमान प्रणाली एक पंचर टायर वाली साइकिल की तरह है। इसे ठीक करने के लिए, वे चार विशिष्ट सुधार प्रस्तावित करते हैं:

अधिक "संग्रह केंद्र" (Collection Hubs) बनाएं: गाँवों में छोटे, स्थानीय संग्रह केंद्र बनाएं ताकि किसानों को केवल एक विक्रेता या दुकानदार पर निर्भर न रहना पड़े।
सहकारी संस्थाओं को सुधारें: बड़े डेयरी क्लबों (सहकारी संस्थाओं) को अधिक पारदर्शी होने की आवश्यकता है और उन्हें किसानों को तेज़ी से और बेहतर भुगतान करना चाहिए, ताकि किसान कम बोली लगाने वाले को बेचने के लिए मजबूर महसूस न करें।
"कूलिंग स्टेशन" जोड़ें: छोटे, स्थानीय प्रशीतन इकाइयाँ (कोल्ड चेन) बनाएँ। यदि किसान अपने दूध को कुछ घंटों तक ताज़ा रख पाते, तो वे घबराहट में बेचने के बजाय बेहतर कीमत का इंतज़ार कर सकते थे।
खबर साझा करें: किसानों को वर्तमान बाजार कीमतों के बारे में जानने का एक तरीका दें ताकि बिचौलियों द्वारा उनका फायदा न उठाया जा सके।

निचोड़ (The Bottom Line)

अध्ययन निष्कर्ष निकालता है कि जबकि असम के छोटे किसान सीधे पड़ोसियों को बेचकर ठीक चल रहे हैं, बड़े फार्मों के लिए व्यवस्था टूटी हुई है। वे अधिक उत्पादन कर रहे हैं लेकिन कम मुनाफा रख पा रहे हैं क्योंकि बाजार तक पहुँचने के "मार्ग" अक्षम हैं। इन किसानों की मदद करने के लिए, हमें केवल अधिक दूध की नहीं; बल्कि बेहतर सड़कों, बेहतर भुगतान प्रणालियों और बेहतर भंडारण की आवश्यकता है ताकि "बेकर्स" जो पैसा कमाते हैं, उसे अधिक रख सकें।

तकनीकी सारांश: असम में दूध विपणन मार्ग, उत्पादक हिस्सा और बाजार संबंधी बाधाएं

समस्या का विवरण
यद्यपि डेयरी फार्मिंग असम के ग्रामीण परिवारों के लिए आजीविका विविधीकरण के एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में कार्य करती है, फिर भी यह क्षेत्र संगठित खरीद और प्रसंस्करण प्रणालियों के साथ कमजोर एकीकरण की विशेषता रखता है। भारत के अन्य हिस्सों के विपरीत, जहाँ 'ऑपरेशन फ्लड' ने मजबूत सहकारी नेटवर्क स्थापित किए हैं, पूर्वोत्तर क्षेत्र, जिसमें असम शामिल है, उत्पादकता, कोल्ड-चेन बुनियादी ढांचे और बाजार एकीकरण में निरंतर अंतराल का सामना कर रहा है। दूध, एक अत्यधिक खराब होने वाली वस्तु होने के नाते, गुणवत्ता में गिरावट और आय की हानि को रोकने के लिए तीव्र निपटान की मांग करता है। हालांकि, विशिष्ट विपणन मार्गों, उपभोक्ता कीमतों में उत्पादक हिस्से के वितरण और बाजार की बाधाओं की प्रकृति के संबंध में—विशेष रूप से फार्म के आकार के आधार पर विभेदित—अनुभवजन्य साक्ष्य ऊपरी असम में सीमित हैं। यह अध्ययन इन अंतरों को समझने के उद्देश्य से गोलाघाट जिले पर ध्यान केंद्रित करते हुए इस कमी को दूर करने का प्रयास करता है, जिसका लक्ष्य यह समझना है कि विपणन व्यवहार, चैनल चयन और आर्थिक प्रतिफल डेयरी संचालन के विभिन्न पैमानों में कैसे भिन्न होते हैं।

कार्यप्रणाली
शोध में असम के गोलाघाट जिले के 200 डेयरी किसानों से एकत्र किए गए प्राथमिक डेटा पर आधारित एक क्रॉस-सेक्शनल डिजाइन का उपयोग किया गया। चार विकास खंडों: गोलाघाट दक्षिण, गोलाघाट पूर्व, मोरंगी और गोमारिगुड़ी से उत्तरदाताओं को चुनने के लिए एक बहु-चरणीय यादृच्छिक नमूनाकरण तकनीक का उपयोग किया गया। प्रत्येक ब्लॉक के भीतर, 50 किसानों का सर्वेक्षण किया गया।

उत्तरदाताओं को झुंड के आकार के आधार पर चार फार्म-आकार समूहों में वर्गीकृत किया गया:

लघु (Small): 1–3 मवेशी
मध्यम (Medium): 4–6 मवेशी
बड़े (Large): 7–9 मवेशी
बहुत बड़े (Very Large): 10+ मवेशी

डेटा संग्रह में सामाजिक-आर्थिक विशेषताओं, झुंड प्रबंधन, दूध उत्पादन, घरेलू खपत, विपणन योग्य अधिशेष, विपणन चैनलों, मूल्य निर्धारण (उत्पादक और उपभोक्ता), भुगतान पैटर्न और विपणन बाधाओं को कवर करने वाला एक संरचित साक्षात्कार शेड्यूल शामिल था।

विश्लेषणात्मक ढांचे में वर्णनात्मक सांख्यिकी, आवृत्ति वितरण और तुलनात्मक विश्लेषण का उपयोग किया गया। प्रमुख मेट्रिक्स में शामिल थे:

विपणण योग्य अधिशेष (Marketable Surplus): कुल दैनिक उत्पादन में से घरेलू खपत को घटाकर निकाला गया।
उत्पादक हिस्सा (Producer Share - PS): इसे सूत्र $PS = (P_F / P_C) \times 100$ का उपयोग करके परिकलित किया गया, जहाँ $P_F$ उत्पादक मूल्य है और $P_C$ उपभोक्ता मूल्य है।
मध्यस्थ मार्जिन (Intermediary Margin): उपभोक्ता और उत्पादक कीमतों के बीच का अंतर।
आय विश्लेषण: विभिन्न चैनलों और फार्म के आकार के तहत प्रति क्रॉसब्रीड मवेशी वार्षिक शुद्ध आय का अनुमान लगाया गया।

प्रमुख योगदान और निष्कर्ष

1. विपणन योग्य अधिशेष और वाणिज्यिक अभिविन्यास
अध्ययन ने फार्म के आकार और वाणिज्यिक अभिविन्यास के बीच एक सकारात्मक सहसंबंध पाया। जबकि लघु फार्मों ने अपने उत्पादन का 90.03% विपणन किया, बड़े फार्मों ने काफी उच्च अनुपात का विपणन किया: 96.77% (मध्यम), 97.79% (बड़े), और 98.53% (बहुत बड़े)। यह इंगित करता है कि जैसे-जैसे उत्पादन का पैमाना बढ़ता है, घरेलू उपभोग के लिए रखा जाने वाला दूध का अनुपात कम होता जाता है, जिससे बाहरी बाजारों पर निर्भरता बढ़ जाती है।

2. विपणन मार्ग और फार्म का आकार
चार विशिष्ट विपणन मार्गों की पहचान की गई:

उत्पादक $\to$ उपभोक्ता (प्रत्यक्ष)
उत्पादक $\to$ विक्रेता $\to$ उपभोक्ता
उत्पादक $\to$ दुकानदार $\to$ उपभोक्ता
उत्पादक $\to$ सहकारी संस्था $\to$ रिटेलर $\to$ उपभोक्ता

कुल मिलाकर प्रत्यक्ष बिक्री प्रमुख चैनल थी, जिसका उपयोग 47.5% नमूने द्वारा किया गया। हालांकि, चैनल का चयन फार्म के आकार के प्रति अत्यधिक संवेदनशील था:

लघु फार्म: 83.78% प्रत्यक्ष बिक्री पर निर्भर थे।
मध्यम फार्म: 54.28% प्रत्यक्ष बिक्री का उपयोग करते थे; 29.50% विक्रेता-आधारित चैनलों का उपयोग करते थे।
बड़े और बहुत बड़े फार्म: प्रत्यक्ष बिक्री क्रमशः 14.70% और 8.33% तक गिर गई। इन बड़े ऑपरेशनों ने उच्च दैनिक मात्रा के निपटान की लॉजिस्टिक चुनौती को प्रबंधित करने के लिए मध्यस्थ (विक्रेता/दुकानदार) और सहकारी-लिंक्ड चैनलों की ओर रुख किया।

3. उत्पादक हिस्सा और आर्थिक प्रतिफल
विश्लेषण ने स्पष्ट किया कि चैनल की लंबाई और उत्पादक प्रतिफल के बीच एक विपरीत संबंध है। सभी चैनलों में समान उपभोक्ता मूल्य (Rs. 55/लीटर) के साथ:

प्रत्यक्ष चैनल: 100% उत्पादक हिस्सा (Rs. 55.00)।
विक्रेता चैनल: 90.00% हिस्सा (Rs. 49.50)।
दुकानदार चैनल: 88.09% हिस्सा (Rs. 48.45)।
सहकारी-रिटेलर चैनल: 81.82% हिस्सा (Rs. 45.00)।

परिणामस्वरूप, प्रत्यक्ष विपणन के तहत प्रति क्रॉसब्रीड मवेशी वार्षिक शुद्ध आय उच्चतम थी और सहकारी-रिटेलर मार्ग के तहत सबसे कम थी। उदाहरण के लिए, मध्यम फार्मों ने प्रत्यक्ष बिक्री के माध्यम से सालाना Rs. 92,925.35 कमाए, जबकि सहकारी चैनलों के माध्यम से यह राशि Rs. 59,860.00 थी।

4. बाजार संबंधी बाधाएं
अध्ययन ने गोलाघाट में डेयरी अर्थव्यवस्था को प्रभावित करने वाली कई संरचनात्मक बाधाओं की पहचान की:

भुगतान के मुद्दे: 27.5% किसान पूरी तरह से उधार बिक्री पर निर्भर थे, और 13.5% ने भुगतान में देरी की सूचना दी, जो फार्म के आकार के साथ बढ़ती गई।
लॉजिस्टिक्स: परिवहन लागत ने 49.5% किसानों को प्रभावित किया (मध्यम से उच्च स्तर तक)।
निपटान समय: जबकि 39.0% किसानों ने एक घंटे के भीतर दूध का निपटान किया, बहुत बड़े फार्मों को निपटान में महत्वपूर्ण देरी का सामना करना पड़ा, जहाँ 41.67% को तीन घंटे से अधिक का समय लगा।
बुनियादी ढांचा: हालांकि केवल 3.5% ने स्पष्ट रूप रूप से भंडारण समस्याओं की रिपोर्ट की, लेखक इसे पर्याप्त कोल्ड-चेन बुनियादी ढांचे के बजाय "संकट-प्रेरित त्वरित निपटान" के संकेत के रूप में व्याख्या करते हैं।
प्रतिस्पर्धा: 26.5% ने संगठित दूध बाजारों से उच्च प्रतिस्पर्धा की सूचना दी।

महत्व और नीतिगत निहितार्थ
यह शोध पत्र तर्क देता है कि गोलाघाट में डेयरी मार्केटिंग संरचना मूल्य प्राप्ति और बाजार पहुंच सुरक्षा के बीच एक व्यापार-बंद (trade-off) द्वारा आकार लेती है। जबकि प्रत्यक्ष विपणन उच्चतम उत्पादक हिस्सा प्रदान करता है, यह बड़े फार्मों के लिए स्केलेबल नहीं है जिन्हें सुनिश्चित निपटान तंत्र की आवश्यकता होती है। इसके विपरीत, मौजूदा सहकारी और मध्यस्थ चैनल, जो मात्रा अवशोषण प्रदान करते हैं, वर्तमान में कम उत्पादक हिस्सा प्रदान करते हैं और भुगतान में देरी एवं कमजोर सौदेबाजी की शक्ति जैसी समस्याओं से ग्रस्त हैं।

अध्ययन निष्कर्ष निकालता है कि असम में डेयरी अर्थव्यवस्था को बेहतर बनाने के लिए केवल उत्पादन बढ़ाने से अधिक की आवश्यकता है। इसके लिए एक विभेदित नीति दृष्टिकोण की आवश्यकता है:

लघु किसानों के लिए: एकत्रीकरण, स्थानीय विपणन और भुगतान सुरक्षा के लिए समर्थन।
मध्यम और बड़े किसानों के लिए: सुनिश्चित खरीद, परिवहन सहायता और शीतलन (chilling) सुविधाएं।

विशिष्ट सिफारिशों में ग्राम-स्तरीय संग्रह केंद्रों का विस्तार करना, पारदर्शी मूल्य निर्धारण और समय पर भुगतान के माध्यम से सहकारी शासन को मजबूत करना, संकटपूर्ण बिक्री को कम करने के लिए छोटे पैमाने की कोल्ड-चेन सुविधाओं को बढ़ावा देना और बाजार सूचना प्रणाली को लागू करना शामिल है। लेखक इस बात पर जोर देते हैं कि पूर्वोत्तर भारत के डेयरी क्षेत्र में सतत व्यावसायीकरण को समर्थन देने और उत्पादक कल्याण को बढ़ाने के लिए ये हस्तक्षेप आवश्यक हैं।