Canola meal as a sustainable protein source for indigenous Tswana lambs: Comprehensive evaluation of carcass, meat quality, physicochemical, and sensory responses

في المناظر الطبيعية الشاسعة وشبه القاحلة في بوتسوانا، يعد إمداد لحم الضأن مسألة تتعلق بالأمن الغذائي الوطني، ومع ذلك فإنه يظل هشاً. فعلى مر الأجيال، اعتمد المزارعون المحليون على رعي الأغنام في المراعي الطبيعية، لكن إيقاع الفصول هو ما يحدد توافر العشب. وعندما تفشل الأمطار أو يمتد موسم الجفاف لفترة طويلة، ينكمش إمداد اللحوم، مما يضطر البلاد إلى استيراد بدائل باهظة الثمن لإطعام شعبها. ولحل هذه المشكلة، غالباً ما يلجأ المزارعون إلى أنظمة التغذية المكثفة حيث تُربى الأغنام في حظائر وتُغذى على حبوب عالية الجودة ومكملات بروتينية لضمان نموها بسرعة وتحقيق إنتاج جيد من اللحم. ولعقود من الزمن، كان المكون البروتيني القياسي في هذه المكملات هو كسب فول الصويا، وهو محصول غني بالعناصر الغذائية يساعد الحيوانات على بناء العضلات. ومع ذلك، فإن كسب فول الصويا مكلف الاستيراد وغالباً ما يكون بعيد المنال بالنسبة للمنتجين المحليين. وقد دفع هذا الواقع الاقتصادي الباحثين للبحث عن بديل محلي ميسور التكلفة يمكنه الأداء بنفس الكفاءة دون المساس بجودة اللحم المقدم على المائدة.

وهنا يأتي دور كسب الكانولا، وهو منتج ثانوي ناتج عن معالجة الزيوت غير صالح للاستهلاك البشري ولكنه غني بالبروتين. وكان السؤال الذي يواجه العلماء هو ما إذا كان هذا المورد المحلي يمكن أن يحل محل فول الصويا المستورد باهظ الثمن في أنظمة تغذية حملان "تسيوانا" المحلية دون الإضرار بالمنتج النهائي. وقد شرع فريق من الباحثين من جامعة بوتسوانا للزراعة والموارد الطبيعية وجامعة نورث ويست في الإجابة على ذلك من خلال إجراء تجربة تغذية صارمة. فقد أخذوا عشرين من حملان "تسيوانا" البالغة من العمر ستة أشهر، وهي سلالة محلية قوية، وقسموها إلى مجموعات. تلقت كل مجموعة نظاماً غذائياً يتم فيه استبدال كسب فول الصويا تدريجياً بكسب الكانولا. تناولت إحدى المجموعات النظام الغذائي القياسي بدون كانولا، بينما تناولت المجموعات الأخرى أنظمة غذائية تم فيها استبدال الصويا بالكانولا بنسب 25%، و50%، و75%، وأخيراً 100%. وكان الهدف هو معرفة ما إذا كانت الحملان ستنمو بنفس الجودة، وما إذا كانت أجسامها ستنتج نفس كمية اللحم، وما إذا كان اللحم نفسه سيحتفظ بنفس الطعم والملمس بالنسبة للمستهلك البشري.

بعد تسعين يوماً من التغذية، تمت معالجة الحملان لقياس نموها وجودة ذبائحها. ووجد الباحثون أنه مع زيادة كمية كسب الكانولا في النظام الغذائي، انخفض الوزن الإجمالي للذبيحة الساخنة - وهو وزن جسم الحيوان فور الذبح - انخفاضاً طفيفاً. وهذا يشير إلى أن الحملان التي تناولت أعلى مستويات الكانولا لم تكن ثقيلة الوزن تماماً مثل تلك التي تناولت نظام الصويا النقي. ومع ذلك، لم يترجم هذا الاختلاف إلى فقدان في جودة اللحم الإجمالية أو تغيير في نسبة اللحم إلى العظم. فقد ظلت نسبة اللحم الصالح للاستخدام من الحيوان الحي، والمعروفة بنسبة التصافي، مستقرة عبر جميع المجموعات. وبالمثل، لم تظهر سماكة طبقة الدهون وحجم عضلة الضلع، وهما مؤشران رئيسيان لقطعة لحم جيدة، أي اختلافات جوهرية بين المجموعات. كما أن الأعضاء الداخلية، مثل الكبد والرئتين، كانت أوزانها متساوية تقريباً بغض النظر عما أكلته الحيوانات، مما يشير إلى أن الانتقال إلى الكانولا لم يسبب أي ضغوط خفية أو مشاكل صحية للحيوانات.

وعندما فحص العلماء قطع اللحم المحددة التي يقدرها المستهلكون، مثل ريش الضلع وقطعة "التشامب"، لاحظوا انخفاضاً خطياً طفيفاً في الوزن مع ارتفاع مستويات الكانولا. ويرجع ذلك على الأرجح إلى أن كسب الكانولا يحتوي على ألياف أكثر من الصويا، مما قد يجعل الحيوانات تأكل كميات أقل قلياً أو تهضم طعامها بشكل مختلف قليلاً، مما يؤدي إلى انخفاض طفيف في نمو العضلات. ومع ذلك، رغم هذا الانخفاض الطفيف في الحجم، ظلت الخصائص الأساسية للحم سليمة. فقدرة اللحم على الاحتفاظ بالماء، وطراوته، وفقدان الوزن أثناء الطهي، كانت متقاربة عبر جميع الأنظمة الغذائية المختلفة. وحتى التركيبة الكيميائية للحم، بما في ذلك محتوى البروتين والمعادن، لم تظهر سوى اختلافات طفيفة لم تغير طبيعة اللحم الأساسية. ومع ذلك، كان الاختبار الأهم هو الذوق البشري؛ حيث قامت لجنة مكونة من سبعين شخصاً بتذوق اللحم المطهو من جميع المجموعات. وقاموا بتقييم المظهر، والطعم، والنكهة، والطراوة، والعصارة على مقياس معين. وكانت النتائج واضحة: لم يستطع أعضاء اللجنة التمييز بينها. فلحم الحملان التي غُذيت بـ 100% من كسب الكانولا كان مقبولاً وممتعاً تماماً مثل لحم الحملان التي غُذيت بنظام الصويا التقليدي.

تخلص الدراسة إلى أن كسب الكانولا يعد بديلاً مستداماً وعملياً لكسب فول الصويا لتغذية حملان "تسيوانا" المحلية. وبينما قد تؤدي أعلى مستويات الإدراج إلى انخفاض طفيف جداً في الوزن الإجمالي للذبيحة وقطع معينة منها، فإن الجودة العامة للحم، وسلامته، وجاذبيته للمستهلكين تظل غير متأثرة. ويقدم هذا الاكتشاف حلاً عملياً للمزارعين المحليين الذين يرغبون في تقليل اعتمادهم على الواردات الباهظة. فمن خلال استخدام مورد محلي متاح مثل كسب الكانولا، يمكنهم الحفاظ على إنتاج لحم ضأن عالي الجودة، مما يساعد في تأمين الإمدادات الغذائية لمجتمعاتهم دون المساس بمعايير المنتج. وتثبت هذه الأبحاث أن الأغنام المحلية يمكن أن تزدهر على هذا النظام الغذائي البديل، محولةً منتجاً ثانوياً من صناعة الزيوت إلى مصدر موثوق للبروتين للجيل القادم من إنتاج اللحوم.