Canola meal as a sustainable protein source for indigenous Tswana lambs: Comprehensive evaluation of carcass, meat quality, physicochemical, and sensory responses

बोत्सवाना के विशाल, अर्ध-शुष्क परिदृश्यों में, मटन (मेमने के मांस) की आपूर्ति राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा का विषय है, फिर भी यह नाजुक बनी हुई है। पीढ़ियों से, स्थानीय किसान प्राकृतिक चरागाहों पर चरने वाली भेड़ों पर निर्भर रहे हैं, लेकिन मौसम की लय घास की उपलब्धता को निर्धारित करती है। जब बारिश विफल हो जाती है या शुष्क मौसम बहुत लंबा खिंच जाता है, तो मांस की आपूर्ति कम हो जाती है, जिससे देश को अपने लोगों को खिलाने के लिए महंगे विकल्पों को आयात करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। इसे हल करने के लिए, किसान अक्सर गहन आहार प्रणालियों (intensive feeding systems) की ओर मुड़ते हैं जहाँ भेड़ों को बाड़ों में रखा जाता है और उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले अनाज और प्रोटीन पूरक खिलाए जाते हैं ताकि वे तेजी से बढ़ सकें और अच्छा मांस दे सकें। दशकों से, इन पूरकों में मानक प्रोटीन सामग्री सोयाबीन मील रही है, जो एक पोषक तत्वों से भरपूर फसल है जो जानवरों को मांसपेशियां बनाने में मदद करती है। हालांकि, सोयाबीन मील आयात करना महंगा है और अक्सर स्थानीय उत्पादकों की पहुंच से बाहर होता है। इस आर्थिक वास्तविकता ने शोधकर्ताओं को एक स्थानीय, किफायती विकल्प खोजने के लिए प्रेरित किया है जो गुणवत्ता से समझौता किए बिना उतना ही अच्छा प्रदर्शन कर सके।

यहाँ कैनोला मील (canola meal) का प्रवेश होता है, जो तेलबीज प्रसंस्करण का एक उपोत्पाद है जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है लेकिन प्रोटीन से भरपूर है। वैज्ञानिकों के सामने जो सवाल था वह यह था कि क्या यह स्थानीय संसाधन स्वदेशी त्सवाना मेमनों के आहार में महंगे आयातित सोया की जगह ले सकता है, बिना अंतिम उत्पाद को नुकसान पहुँचाए। बोत्सवाना कृषि और प्राकृतिक संसाधन विश्वविद्यालय और नॉर्थ-वेस्ट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं की एक टीम ने एक कठोर फीडिंग ट्रायल (feeding trial) आयोजित करके इसका उत्तर देने का प्रयास किया। उन्होंने छः महीने के बीस त्सवाना मेमनों को लिया, जो एक मजबूत स्थानीय नस्ल है, और उन्हें समूहों में विभाजित किया। प्रत्येक समूह को एक ऐसा आहार दिया गया जहाँ सोयाबीन मील को धीरे-धीरे कैनोला मील से बदल दिया गया। एक समूह ने बिना कैनोला वाला मानक आहार लिया, जबकि अन्य समूहों ने ऐसे आहार लिए जहाँ सोया को 25%, 50%, 75%, और अंत में 100% के स्तर पर कैनोला द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। लक्ष्य यह देखना था कि क्या मेमने उतनी ही अच्छी तरह बढ़े, क्या उनके शरीर से मांस की समान मात्रा प्राप्त हुई, और क्या मांस का स्वाद और बनावट एक मानव उपभोक्ता के लिए समान थी।

नब्बे दिनों तक खिलाने के बाद, वृद्धि और उनके शव (carcass) की गुणवत्ता को मापने के लिए मेमनों को संसाधित किया गया। शोधकर्ताओं ने पाया कि जैसे-जैसे आहार में कैनोला मील की मात्रा बढ़ी, 'हॉट कारकास' (वध के तुरंत बाद जानवर का शरीर वजन) का कुल वजन थोड़ा कम हो गया। इससे पता चलता है कि शुद्ध सोया आहार वाले मेमने की तुलना में उच्चतम कैनोला आहार वाले मेमने थोड़े कम भारी थे। हालांकि, यह अंतर मांस की समग्र गुणवत्ता या मांस से हड्डी के अनुपात में किसी भी नुकसान में नहीं बदला। जीवित जानवर का वह प्रतिशत जो उपयोगी मांस बनता है, जिसे ड्रेसिंग प्रतिशत (dressing percentage) कहा जाता है, सभी समूहों में स्थिर रहा। इसी तरह, वसा की परत की मोटाई और रिबआई (ribeye) मांसपेशी का आकार, जो मांस के अच्छे कट के प्रमुख संकेतक हैं, समूहों के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं दिखाते। आंतरिक अंग, जैसे कि यकृत (liver) और फेफड़े, भी लगभग समान वजन के थे, चाहे जानवरों ने कुछ भी खाया हो, जो यह दर्शाता है कि कैनोला में बदलाव से जानवरों में कोई छिपी हुई तनाव या स्वास्थ्य संबंधी समस्या नहीं हुई।

जब वैज्ञानिकों ने मांस के उन विशिष्ट कट्स (cuts) का परीक्षण किया जिन्हें उपभोक्ता सबसे अधिक महत्व देते हैं, जैसे कि रिब चॉप्स और चम्प (chump), तो उन्होंने कैनोला के स्तर बढ़ने के साथ वजन में एक मामूली रैखिक गिरावट देखी। यह संभवतः इस तथ्य से उपजा है कि कैनोला मील में सोया की तुलना में अधिक फाइबर होता है, जो जानवरों को थोड़ा कम खाने या उनके भोजन को थोड़ा अलग तरह से पचाने के लिए मजबूर कर सकता है, जिससे मांसपेशियों की वृद्धि में मामूली कमी आती है। फिर भी, आकार में इस मामूली कमी के बावजूद, मांस की मौलिक विशेषताएं बरकरार रहीं। मांस की पानी को रोकने की क्षमता, कोमलता और कुकिंग लॉस (cooking loss) सभी अलग-अलग आहारओं में तुलनीय थे। यहाँ तक कि मांस की रासायनिक संरचना, जिसमें प्रोटीन और खनिज सामग्री शामिल है, ने भी केवल मामूली भिन्नताएं दिखाईं जिन्होंने मांस की मौलिक प्रकृति को नहीं बदला। सबसे महत्वपूर्ण परीक्षण, हालांकि, मानवीय स्वाद (human palate) था। सत्तर लोगों के एक पैनल ने पके हुए मांस का स्वाद लिया। उन्होंने उपस्थिति, स्वाद, सुगंध, कोमलता और रसीलेपन को एक पैमाने पर रेट किया। परिणाम स्पष्ट थे: पैनलिस्टों के बीच अंतर करना असंभव था। 100% कैनोला मील पर पाले गए मेमनों का मांस पारंपरिक सोया आहार वाले मेमनों के मांस की तरह ही स्वीकार्य और आनंददायक था।

अध्ययन यह निष्कर्ष निकालता है कि कैनोला मील, स्वदेशी त्सवाना मेमनों को खिलाने के लिए सोयाबीन मील का एक व्यवहार्य और टिकाऊ विकल्प है। हालांकि उच्चतम समावेश के परिणामस्वरूप कारकास के कुल वजन और विशिष्ट कट्स में बहुत मामूली कमी हो सकती है, लेकिन मांस की समग्र गुणवत्ता, इसकी सुरक्षा और उपभोक्ताओं के आकर्षण पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यह निष्कर्ष स्थानीय किसानों के लिए एक व्यावहारिक समाधान प्रदान करता है जो महंगे आयात पर अपनी निर्भरता कम करना चाहते हैं। कैनोला मील जैसे स्थानीय रूप से उपलब्ध संसाधन का उपयोग करके, वे उच्च गुणवत्ता वाले मटन का उत्पादन बनाए रख सकते हैं, जिससे उत्पाद के मानक से समझौता किए बिना अपने समुदायों के लिए खाद्य आपूर्ति को सुरक्षित करने में मदद मिल सकती है। अनुसंधान प्रदर्शित करता है कि स्थानीय भेड़ इस वैकल्पिक आहार पर फल-फूल सकती हैं, जिससे तेल उद्योग के एक उपोत्पाद को मांस उत्पादन की अगली पीढ़ी के लिए प्रोटीन के एक विश्वसनीय स्रोत में बदला जा सकता है।