Plant-based dietary transitions shift global food production from large to small farms

हमारे खाने का तरीका बदल रहा है। दशकों से, वैज्ञानिक और स्वास्थ्य संगठन इस बात पर सहमत रहे हैं कि मांस के भारी सेवन से हटकर पौधों से भरपूर आहार की ओर बढ़ना पर्यावरण की रक्षा करने और मानव स्वास्थ्य में सुधार करने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। यह विचार केवल इस बारे में नहीं है कि हमारी थाली में क्या आता है; यह वैश्विक कृषि की संपूर्ण मशीनरी के बारे में है जो हमारे भोजन को उगाती, काटती और भेजती है। जब लोग मांस कम और फलियां, फल और सब्जियां अधिक खाते हैं, तो कुछ फसलों की मांग बढ़ जाती है जबकि अन्य की मांग घट जाती है। यह एक ऐसी लहर पैदा करता है जो वैश्विक खाद्य प्रणाली के माध्यम से चलती है, जिससे यह बदल जाता है कि कौन से खेत बोए जाते हैं, कौन से देश क्या निर्यात करते हैं, और महत्वपूर्ण रूप से, खेती कौन करता है।

लंबे समय से, शोधकर्ता इन आहार परिवर्तनों का अध्ययन कुल खाद्य उत्पादन को देखकर करते रहे हैं, यह मानते हुए कि सभी खेत एक जैसे ही हैं। उन्होंने गणना की कि 2050 में गेहूं या सोयाबीन के कितने टन की आवश्यकता होगी, लेकिन उन्होंने यह नहीं पूछा कि वे टन एक छोटे पारिवारिक खेत से आएंगे या एक विशाल औद्योगिक संचालन से। समझ में यह कमी इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि छोटे खेत और बड़े खेत दुनिया में बहुत अलग भूमिकाएं निभाते हैं। छोटे खेत, जो अक्सर उन परिवारों द्वारा चलाए जाते हैं जिनके पास पांच हेक्टेयर से कम भूमि होती है, दुनिया के कई हिस्सों में खाद्य उत्पादन की रीढ़ हैं, विशेष रूप से सब्जियों और फलियों जैसी विविध फसलों के लिए। बड़े खेत, जो अक्सर पचास हेक्टेयर से अधिक होते हैं, पशुधन को खिलाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज और तिलहन के उत्पादन पर हावी होते हैं। यदि हम यह नहीं समझते कि पौधों पर आधारित आहार विभिन्न प्रकार के किसानों को कैसे प्रभावित करता है, तो हम ऐसी नीतियां बनाने का जोखिम उठाते हैं जो पर्यावरण की मदद तो करती हैं लेकिन अनजाने में उन लोगों की आजीविका को नुकसान पहुंचाती हैं जो हमारा भोजन उगाते हैं।

लीडेन यूनिवर्सिटी और ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं की एक टीम ने अब इस कमी को पूरा किया है। उन्होंने एक विस्तृत कंप्यूटर मॉडल बनाया है जो न केवल यह ट्रैक करता है कि कितना भोजन उगाया जाता है, बल्कि यह भी कि उसे कौन उगाता है। दुनिया भर में खेतों के आकार पर डेटा और 2050 तक आहार कैसे बदल सकता है, इसके अनुमानों को जोड़कर, उन्होंने यह मानचित्रित किया कि दुनिया को खिलाने का भार कैसे बदलेगा। उनका काम सरल कुल योग से आगे बढ़कर विभिन्न क्षेत्रों और खेत के आकारों में विस्तार और संकुचन की एक जटिल कहानी को उजागर करता है। परिणाम बताते हैं कि जबकि छोटे किसान दुनिया की अधिकांश फसलें उगाना जारी रखेंगे, उनके द्वारा उगाई जाने वाली फसलों के विशिष्ट प्रकार और वे जिन व्यापार मार्गों पर निर्भर हैं, वे इस बात पर नाटकीय रूप रूप से बदल जाएंगे कि दुनिया कितनी तेजी से पौधों से भरपूर आहार अपनाती है।

शोधकर्ताओं ने मानव आहार के पांच अलग-अलग संभावित भविष्य बनाना शुरू किया। एक परिदृश्य, जिसे "बिजनेस एज़ यूज़ुअल" कहा जाता है, यह मानता है कि वर्तमान खाने की आदतें बिना किसी बड़े बदलाव के धीरे-धीरे विकसित होती रहती हैं। अन्य चार परिदृश्य पौधों पर आधारित खानपान की ओर महत्वपूर्ण बदलावों का प्रतिनिधित्व करते हैं: एक फ्लेक्सिटेरियन आहार जिसमें मांस कम होता है, एक पेस्केटेरियन आहार जिसमें मछली होती है लेकिन अन्य मांस नहीं, एक शाकाहारी आहार, और एक सख्त वीगन आहार। ये परिदृश्य केवल मेनू बदलने के बारे में नहीं थे; इन्हें 2050 तक पूर्ण रूप से अपनाने के लिए अनुमानित किया गया था। टीम ने यह गणना करने के लिए एक परिष्कृत आर्थिक मॉडल का उपयोग किया कि मानव उपभोग बनाम पशु आहार के रूप में उपयोग किए जाने वाले भोजन को ध्यान में रखते हुए, विभिन्न आहारों के तहत वैश्विक जनसंख्या को खिलाने के लिए प्रत्येक फसल की कितनी आवश्यकता होगी। उन्होंने यह भी कारक शामिल किया कि जलवायु परिवर्तन और तकनीक आने वाले दशकों में फसल की पैदावार को कैसे प्रभावित कर सकती है।

एक बार जब उन्हें पता चल गया कि कितनी खाद्य सामग्री की आवश्यकता है, तो शोधकर्ताओं ने विवरण की एक महत्वपूर्ण परत लागू की: उन्होंने उस भोजन को विशिष्ट खेत के आकार को सौंप दिया। उन्होंने दुनिया के खेतों को तीन श्रेणियों में विभाजित किया: छोटा (पाँच हेक्टेयर से कम), मध्यम (पाँच से पचास हेक्टेयर), और बड़ा (पचास हेक्टेयर से अधिक)। विभिन्न फसलें कहाँ और किसके द्वारा उगाई जाती हैं, इस पर मौजूदा वैश्विक डेटा का उपयोग करते हुए, उन्होंने भविष्य की उत्पादन आवश्यकताओं को इन समूहों को आवंटित किया। उन्होंने यह प्रत्येक देश और प्रत्येक प्रकार की फसल के लिए किया, चावल और गेहूं से लेकर सोयाबीन और मेवों तक। उन्होंने यह भी ट्रैक किया कि भोजन देशों के बीच कैसे घूमता है, यह गणना करते हुए कि दुनिया के अन्य हिस्सों में मेजों तक पहुँचने वाले निर्यात के लिए किस प्रकार के खेत जिम्मेदार हैं। इसने उन्हें न केवल यह देखने की अनुमति दी कि भोजन कौन उगाता है, बल्कि यह भी कि वैश्विक बाजार की आपूर्ति कौन करता है।

निष्कर्ष वैश्विक कृषि परिदृश्य में एक स्पष्ट और महत्वपूर्ण बदलाव को प्रकट करते हैं। बिजनेस-एज़-यूज़ुअल परिदृश्य के तहत, 2050 तक कुल खाद्य उत्पादन में लगभग 23 प्रतिशत की वृद्धि होने की उम्मीद है। हालांकि, पौधों से भरपूर परिदृश्यों के तहत, आवश्यक कुल भोजन का आयतन बहुत कम है, जो केवल 6 से 13 प्रतिशत बढ़ता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मांस-प्रधान आहार की तुलना में पौधों पर आधारित आहारों के लिए आमतौर पर कम भूमि और संसाधनों की आवश्यकता होती है। लेकिन इस वृद्धि का वितरण समान नहीं है। बिजनेस-एज़-यूज़ुअल दुनिया में, बड़े खेतों से उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि होने की उम्मीद है। इसके विपरीत, पौधों से भरपूर आहार के तहत, उत्पादन वृद्धि लगभग पूरी तरह से छोटे और मध्यम आकार के खेतों पर पड़ती है। बड़े खेत, विशेष रूप से अमेरिका में जो पशु आहार के लिए मक्का और सोयाबीन की भारी मात्रा उगाते हैं, उत्पादन मात्रा में गिरावट देखेंगे।

अध्ययन इस बात पर प्रकाश डालता है कि वैश्विक खाद्य उत्पादन में छोटे पैमाने के किसान ही प्रमुख शक्ति बने रहेंगे, चाहे चुना गया आहार कोई भी हो। 2020 में, छोटे खेतों ने दुनिया की लगभग 53 प्रतिशत फसलें पैदा की थीं। 2050 तक, सभी परिदृश्यों में यह हिस्सा थोड़ा बढ़कर 55 से 58 प्रतिशत होने की उम्मीद है। इसका मतलब है कि छोटे किसान दुनिया का अधिकांश भोजन प्रदान करना जारी रखेंगे। हालांकि, उनके काम की प्रकृति बदल जाएगी। पूर्वी एशिया और प्रशांत क्षेत्र, दक्षिण एशिया, और उप-सहारा अफ्रीका जैसे क्षेत्रों में, छोटे किसान फलियों, मेवों, फलों और सब्जियों के उत्पादन में भारी विस्तार के लिए जिम्मेदार होंगे। ये वे फसलें हैं जो अधिक महत्वपूर्ण हो जाती हैं जब लोग मांस कम खाते हैं। इस बीच, अमेरिका के बड़े उत्पादक, जो वर्तमान में पशु आहार के लिए अनाज के उत्पादन में हावी हैं, पशु आहार की मांग में गिरावट के कारण संकुचन का सामना करेंगे।

इन परिवर्तनों का प्रभाव खेतों से परे वैश्विक व्यापार नेटवर्क तक फैला हुआ है जो किसानों को उपभोक्ताओं से जोड़ते हैं। वर्तमान में, अंतरराष्ट्रीय खाद्य व्यापार में बड़े खेत हावी हैं, जो देशों के बीच व्यापार किए जाने वाले फसलों के लगभग 58 प्रतिशत आयतन के लिए जिम्मेदार हैं। शोधकर्ताओं ने पाया कि जैसे-जैसे आहार बदलता है, इस प्रभुत्व में कमी आएगी। 2050 तक, पौधों से भरपूर आहार के तहत, बड़े खेतों से होने वाले वैश्विक व्यापार का हिस्सा गिरकर 41 और 48 प्रतिशत के बीच होने का अनुमान है। इसके विपरीत, छोटे खेतों द्वारा संभाले जाने वाले व्यापार का हिस्सा 30 प्रतिशत से बढ़कर 34 और 38 प्रतिशत के बीच हो जाएगा। यह बदलाव इसलिए होता है क्योंकि पौधों पर आधारित आहार के तहत सबसे अधिक व्यापार की जाने वाली फसलें—जैसे फल, सब्जियां और फलियां—आमतौर पर विकासशील देशों के छोटे किसानों द्वारा उगाई जाती हैं। जैसे-जैसे देश अपने आहार बदलते हैं, वे बढ़ते रूप से इन छोटे पैमाने के उत्पादकों से आयात पर निर्भर होंगे, जिससे दुनिया भर में वस्तुओं का प्रवाह बदल जाएगा।

अध्ययन ने यह भी देखा कि ये परिवर्तन विशिष्ट क्षेत्रों में कैसे काम करते हैं। पूर्वी एशिया, दक्षिण एशिया और उप-सहारा अफ्रीका में, छोटे किसान फलों, सब्जियों और मेवों के उत्पादन की मात्रा में सबसे अधिक वृद्धि देखेंगे। यह इन क्षेत्रों की वर्तमान वास्तविकता के अनुरूप है, जहाँ छोटे किसान पहले से ही इन विविध फसलों के प्राथमिक उत्पादक हैं। इसके विपरीत, उत्तरी अमेरिका के बड़े पैमाने पर अनाज उत्पादक और लैटिन अमेरिका के बड़े पैमाने पर सोयाबीन उत्पादक पौधों से भरपूर आहार के तहत उत्पादन में कमी देखेंगे, क्योंकि फीड अनाज की मांग घट जाएगी। शोधकर्ताओं ने उल्लेख किया कि ये बदलाव केवल कुल आयतन के बारे में नहीं हैं; वे इस बात का प्रतिनिधित्व करते हैं कि दुनिया की आपूर्ति कौन करता है। उदाहरण के लिए, फ्लेक्सिटेरियन आहार की ओर मध्यम बदलाव के तहत, पूर्वी एशिया और अफ्रीका एवं एशिया के बीच गन्ना और कसावा जैसी छोटे खेतों की फसलों के व्यापार प्रवाह में उल्लेखनीय विस्तार होने की उम्मीद है।

शोधकर्ताओं ने सावधानीपूर्वक नोट किया कि उनका कार्य विशिष्ट धारणाओं पर आधारित एक सिमुलेशन है। उन्होंने माना कि कौन से खेत कौन सी फसलें उगाते हैं, इसे निर्धारित करने वाले संरचनात्मक कारक—जैसे मिट्टी की गुणवत्ता, श्रम उपलब्धता और मशीनीकरण की क्षमता—समय के साथ अपेक्षाकृत स्थिर रहेंगे। उन्होंने व्यक्तिगत किसानों द्वारा फसल बदलने या अपने व्यवसाय मॉडल को बदलने का मॉडल नहीं बनाया, बल्कि यह देखा कि विभिन्न खेत के आकार का समग्र उत्पादन नए मांग को पूरा करने के लिए कैसे समायोजित होगा। उन्होंने यह भी दो संभावनाओं पर विचार किया कि समय के साथ खेत का आकार कैसे बदल सकता है: एक जहाँ खेत के आकारों का वितरण समान रहता है, और दूसरा जहाँ खेत धीरे-धीरे बड़ी इकाइयों में संगठित होते हैं या छोटी इकाइयों में विभाजित होते हैं। इन विभिन्न धारणाओं के साथ भी, मुख्य निष्कर्ष वही रहा: पौधों से भरपूर आहार उत्पादन के बोझ को छोटे खेतों की ओर स्थानांतरित करता है और बड़े पैमाने के फीड-फसल उत्पादकों की भूमिका को कम करता है।

इन निष्कर्षों के निहितार्थ नीति निर्माताओं और कृषि नेताओं के लिए महत्वपूर्ण हैं। अध्ययन बताता है कि टिकाऊ आहार की ओर संक्रमण को खाद्य उत्पादन को एक एकल, समान ब्लॉक के रूप में देखकर प्रबंधित नहीं किया जा सकता है। इस संक्रमण की लागत और लाभ विभिन्न प्रकार के किसानों के बीच असमान रूप से वितरित हैं। विकासशील क्षेत्रों के छोटे किसानों को उन विशिष्ट फसलों को उत्पादन करने के लिए बुलाया जाएगा जिनकी पौधों पर आधारित दुनिया को आवश्यकता है, जो नए आर्थिक अवसर प्रदान कर सकते हैं लेकिन इसके लिए ऋण, बीज और बाजारों तक बेहतर पहुंच के रूप में सहायता की भी आवश्यकता है। साथ ही, अमेरिका के बड़े पैमाने के किसानों को फीड फसलों के लिए सिकुड़ते बाजार के अनुकूल होने की आवश्यकता होगी, जो संभावित रूप से अपनी भूमि को अन्य उपयोगों के लिए पुनर्गठित कर सकते हैं। शोधकर्ता तर्क देते हैं कि इन अंतरों को अनदेखा करने से अनपेक्षित परिणाम हो सकते हैं, जैसे छोटे किसानों की आजीविका को कमजोर करना या उन किसानों को समर्थन देने में विफल रहना जो इस परिवर्तन के लिए आवश्यक हैं।

अंततः, यह शोध हमारे भोजन के पीछे के मानवीय परिदृश्य की एक स्पष्ट तस्वीर प्रदान करता है। यह दिखाता है कि पौधों पर आधारित भविष्य की ओर बढ़ना केवल हमारे खाने को बदलने के बारे में नहीं है, बल्कि उन किसानों के वैश्विक नेटवर्क को नया आकार देने के बारे में है जो हमारा भोजन उगाते हैं। यह संक्रमण संभवतः दुनिया के कई हिस्सों में छोटे पैमाने के उत्पादकों की भूमिका को मजबूत करेगा और बड़े पैमाने के औद्योगिक फीड उत्पादन के प्रभुत्व को कम करेगा। इन गतिशीलता को समझकर, समाज एक ऐसे भविष्य के लिए बेहतर तैयारी कर सकता है जहाँ खाद्य प्रणाली न केवल ग्रह के लिए अधिक टिकाऊ हो, बल्कि उन विविध किसानों के लिए भी अधिक न्यायसंगत हो जो इसे संभव बनाते हैं। यह अध्ययन निश्चितता के साथ भविष्य की भविष्यवाणी नहीं करता है, लेकिन यह संभावित परिदृश्य का एक विस्तृत मानचित्र प्रदान करता है, जो दिखाता है कि आने वाले दशकों में विभिन्न किसानों के पथ कहाँ अलग और कहाँ मिलते हैं।