Evaluation of Minerals, Vitamin C, beta-carotene, and Antioxidant Activities of the Functional Beverage Developed from Sugarcane, Moringa, and Barley Malt

पोषण की दुनिया में, "कार्यात्मक" (फंक्शनल) खाद्य पदार्थों के प्रति बढ़ती रुचि है—ऐसी वस्तुएं जो केवल पेट भरने या बुनियादी ऊर्जा प्रदान करने से कहीं अधिक करती हैं। ये खाद्य पदार्थ शरीर के स्वास्थ्य को सक्रिय रूप से सहारा देने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जो अक्सर विशिष्ट विटामिन, खनिज या प्राकृतिक यौगिकों को पहुँचाते हैं जो कोशिकीय क्षति से लड़ने में मदद करते हैं। इस क्षेत्र का एक प्रमुख केंद्र ऐसे पेय बनाने के तरीकों को खोजना है जो पोषक तत्वों से भरपूर हों और सभी के लिए उपभोग में आसान और किफायती हों। चुनौती अक्सर स्वाद और पोषण के बीच संतुलन बनाने में होती है; कई पोषक तत्वों से भरपूर पौधे कड़वे या अकेले पीने में कठिन हो सकते हैं, जबकि मीठे पेय अक्सर आवश्यक विटामिनों से रहित होते हैं। शोधकर्ता लगातार स्थानीय, प्राकृतिक सामग्रियों को मिलाने के तरीके खोज रहे हैं ताकि ऐसे पेय बनाए जा सकें जो स्वादिष्ट भी हों और विटामिन की कमी या आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया जैसे सामान्य स्वास्थ्य मुद्दों को रोकने के लिए शक्तिशाली उपकरण भी हों।

इथियोपिया के हवासा विश्वविद्यालय में किए गए एक अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने तीन अलग-अलग स्थानीय संसाधनों को मिलाकर ऐसा एक पेय बनाने का लक्ष्य रखा: गन्ना, मोरिंगा स्टेनोपेटा (Moringa stenopetala) पेड़ की पत्तियां, और जौ का माल्ट (barley malt)। गन्ना प्राकृतिक मिठास और त्वरित ऊर्जा का एक परिचित स्रोत है। मोरिंगा की पत्तियां एक पोषण संबंधी पावरहाउस के रूप में जानी जाती हैं, जो प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। जौ का माल्ट, जो अंकुरित और सुखाया गया जौ है, एक प्राकृतिक प्रसंस्करण सहायक के रूप में कार्य करता है जो स्टार्च को तोड़ने में मदद करता है और अपने स्वयं के स्वास्थ्यवर्धक यौगिकों को जोड़ता है। शोधकर्ता यह देखना चाहते थे कि क्या वे इन सामग्रियों को विभिन्न मात्राओं में मिलाकर एक एकल, तैयार-से-पीने वाला पेय बना सकते हैं जो कैल्शियम, आयरन, जिंक, मैग्नीशियम, विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन से समृद्ध हो, और साथ ही इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण भी हों। एंटीऑक्सीडेंट प्राकृतिक पदार्थ हैं जो शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीकरण के कारण होने वाली टूट-फूट से बचाते हैं, जो उम्र बढ़ने और पुरानी बीमारियों से जुड़ी एक प्रक्रिया है।

सर्वश्रेष्ठ रेसिपी खोजने के लिए, टीम ने अनुमान नहीं लगाया; उन्होंने दस अलग-अलग संस्करणों का परीक्षण करने के लिए एक व्यवस्थित दृष्टिकोण का उपयोग किया। उन्होंने गन्ने के रस के आधार से शुरुआत की और मोरिंगा की पत्तियों के पाउडर और जौ के माल्ट की मात्रा को धीरे-धीरे बढ़ाया, यह सुनिश्चित करते हुए कि कुल योग हमेशा पूर्ण मिश्रण के बराबर रहे। उन्होंने गन्ने को छीलकर, काटकर और भूनकर ताज़ा गन्ना तैयार किया ताकि सुनहरा-भूरा रंग विकसित हो सके, फिर इसे सूखे मोरिंगा पाउडर और भुने हुए माल्ट के आटे के साथ मिलाया। इस मिश्रण को गर्म पानी के साथ मिलाया गया और तीन दिनों तक छोड़ दिया गया, जिससे माल्ट के प्राकृतिक एंजाइमों को सामग्रियों को तोड़ने और उनके पोषक तत्वों को मुक्त करने का समय मिल सके। अंत में, तरल को छान लिया गया, बोतलों में भरा गया और संरक्षित करने के लिए धीरे से गर्म किया गया। टीम ने प्रत्येक दस बोतलों की सामग्री को सावधानीपूर्वक मापा ताकि यह देखा जा सके कि बदलते अनुपात ने पोषण संबंधी प्रोफाइल को कैसे प्रभावित किया।

परिणामों ने एक स्पष्ट पैटर्न दिखाया: पेय में मोरिंगा की पत्तियों का पाउडर जितना अधिक शामिल किया गया, अधिकांश आवश्यक पोषक तत्वों का स्तर उतना ही अधिक रहा। पूरी तरह से गन्ने से बना पेय खनिजों और विटामिनों की सबसे कम मात्रा वाला था, जो अपेक्षित है क्योंकि गन्ना मुख्य रूप से चीनी का स्रोत है। हालांकि, जैसे-जैसे शोधकर्ताओं ने अधिक मोरिंगा मिलाया, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन और जिंक का स्तर काफी बढ़ गया। सबसे पोषक तत्वों से भरपूर संस्करण, जिसमें 70 प्रतिशत गन्ना और 30 प्रतिशत मोरिंगा था, शीर्ष प्रदर्शन करने वाला विकल्प बनकर उभरा। इस विशिष्ट मिश्रण (CM10) में कैल्शियम की उच्चतम मात्रा (11.73 मिलीग्राम प्रति लीटर) और आयरन (5.75 मिलीग्राम प्रति लीटर) थी। इसमें जिंक और मैग्नीशियम की भी सर्वाधिक मात्रा थी, जो इसे हड्डियों के स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा कार्य और ऊर्जा उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण इन खनिजों का एक मजबूत स्रोत बनाती है। अध्ययन ने पुष्टि की कि इस 70-30 वाले मिश्रण ने अन्य सभी परीक्षण किए गए उत्पादों की तुलना में बेहतर एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन सी, बीटा-कैरोटिन और खनिज सामग्री प्रदर्शित की।

खनिजों के अलावा, अध्ययन ने पाया कि उच्चतम मोरिंगा सामग्री वाले मिश्रण विटामिन और सुरक्षात्मक यौगिकों को प्रदान करने में श्रेष्ठ थे। शीर्ष प्रदर्शन करने वाले संस्करणों में विटामिन सी का उच्चतम स्तर (12.89 मिलीग्राम प्रति लीटर) और बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए का अग्रदूत) का सबसे अधिक स्तर (117.33 माइक्रोग्राम प्रति ग्राम) था। बीटा-कैरोटीन वह तत्व है जो कई पौधों को उनका नारंगी या पीला रंग देता है और आंखों के स्वास्थ्य एवं प्रतिरक्षा सहायता के लिए आवश्यक है। इन पेयों में कुल फेनोलिक्स और फ्लेवोनोइड्स का भी उच्चतम स्तर देखा गया, जो प्राकृतिक पादप यौगिक हैं और शरीर में हानिकारक मुक्त कणों (free radicals) को बेअसर करने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं। जब इन मुक्त कणों को खत्म करने की उनकी क्षमता के लिए परीक्षण किया गया, तो अधिक मोरिंगा वाले पेयों ने काफी बेहतर प्रदर्शन किया। शीर्ष प्रदर्शन करने वाले मिश्रणों ने 86 प्रतिशत से अधिक की मुक्त-कण स्कैवेंजिंग गतिविधि दिखाई, जिसका अर्थ है कि वे ऑक्सीडेटिव तनाव को बेअसर करने में अत्यधिक प्रभावी थे, जबकि केवल गन्ना-आधारित पेय के लिए यह 55.97 प्रतिशत था।

शोधकर्ताओं ने उल्लेख किया कि हालांकि सामग्रियों को गर्म करने और भूनने की प्रक्रिया ने कुछ पोषक तत्वों के स्तर को बदल दिया, फिर भी अंतिम उत्पाद अत्यधिक पौष्टिक बना रहा। मिश्रण को तीन दिनों तक छोड़ने की विधि ने माल्ट में मौजूद एंजाइमों को काम करने का अवसर दिया, जिससे खनिज शरीर द्वारा अवशोषित करने के लिए अधिक उपलब्ध हो गए और उन 'एंटी-न्यूट्रिएंट्स' की उपस्थिति कम हो गई जो खनिज अवशोषण को रोक सकते हैं। अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि इन तीन सामान्य सामग्रियों के अनुपात को समायोजित करके, यह बनाना संभव है कि एक पेय केवल गन्ने के रस की तुलना में पोषण मूल्य के मामले में बहुत बेहतर हो। इष्टतम फॉर्मूलेशन, जो मोरिंगा से समृद्ध हैं, सामान्य पोषण संबंधी अंतराल को भरने के लिए एक व्यावहारिक, कम लागत वाला तरीका प्रदान करते हैं, जो न केवल ताज़गी देने वाला है बल्कि दैनिक स्वास्थ्य के लिए आवश्यक खनिजों, विटामिनों और एंटीऑक्सीडेंटों का एक वास्तविक स्रोत भी है।