Evaluation of Minerals, Vitamin C, beta-carotene, and Antioxidant Activities of the Functional Beverage Developed from Sugarcane, Moringa, and Barley Malt

In der Welt der Ernährung gibt es ein wachsendes Interesse an „funktionalen“ Lebensmitteln – Artikeln, die mehr tun, als nur den Magen zu füllen oder grundlegende Energie bereitzustellen. Dies sind Lebensmittel, die darauf ausgelegt sind, die Gesundheit des Körpers aktiv zu unterstützen, indem sie gezielt Vitamine, Mineralien oder natürliche Verbindungen liefern, die helfen, Zellschäden zu bekämpfen. Ein wesentlicher Schwerpunkt dieses Feldes liegt darin, Wege zu finden, diese nützlichen Nährstoffe in Getränken zu verpacken, die leicht konsumierbar und für jeden erschwinglich sind. Die Herausforderung besteht oft darin, den Geschmack mit der Ernährung in Einklang zu bringen; viele nährstoffreiche Pflanzen können bitter sein oder schwer zu trinken sein, während süße Getränke oft einen Mangel an essenziellen Vitaminen aufweisen. Forscher suchen ständig nach Wegen, lokale, natürliche Inhaltsstoffe zu mischen, um Getränke zu kreieren, die sowohl köstlich als auch wirkungsvolle Werkzeuge zur Vorbeugung gängiger Gesundheitsprobleme wie Vitaminmangel oder Eisenmangelanämie sind.

In einer an der Hawassa University in Äthiopien durchgeführten Studie setzten sich Wissenschaftler zum Ziel, ein solches Getränk durch die Mischung von drei verschiedenen lokalen Ressourcen zu kreieren: Zuckerrohr, die Blätter des Moringa-stenopetala-Baumes und Gerstenmalz. Zuckerrohr ist eine vertraute Quelle für natürliche Süße und schnelle Energie. Moringa-Blätter sind als Ernährungswunder bekannt, die reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien sind. Gerstenmalz, bei dem es sich um gekeimte und getrocknete Gerste handelt, fungiert als natürliches Verarbeitungshilfsmittel, das hilft, Stärke abzubauen und seine eigenen gesundheitsfördernden Verbindungen hinzufügt. Die Forscher wollten sehen, ob sie diese Inhaltsstoffe in unterschiedlichen Mengen kombinieren könnten, um ein einzelnes, trinkfertiges Getränk zu kreieren, das reich an Kalzium, Eisen, Zink, Magnesium, Vitamin C und Beta-Carotin wäre, während es gleichzeitig über starke antioxidative Eigenschaften verfügt. Antioxidantien sind natürliche Substanzen, die den Körper vor der Abnutzung durch Oxidation schützen, einem Prozess, der mit Altern und chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht wird.

Um das beste Rezept zu finden, rätten die Teams nicht einfach; sie nutzten einen systematischen Ansatz, um zehn verschiedene Versionen des Getränks zu testen. Sie begannen mit einer Basis aus Zuckerrohrsaft und erhöhten schrittweise die Menge an Moringa-Blattpulver und Gerstenmalz, wobei sichergestellt wurde, dass die Summe immer der vollständigen Mischung entsprach. Sie bereiteten frisches Zuckerrohr vor, indem sie es schälten, hackten und rösteten, um eine goldbraune Farbe zu entwickeln, und mischten es dann mit dem getrockneten Moringa-Pulver und dem gerösteten Malzteig. Diese Mischung wurde mit warmem Wasser kombiert und drei Tage lang ruhen gelassen, damit die natürlichen Enzyme aus dem Malz die Inhaltsstoffe abbauen und ihre Nährstoffe freisetzen konnten. Schließlich wurde die Flüssigkeit gefiltert, abgefüllt und sanft erhitzt, um sie zu konservieren. Das Team maß dann sorgfältig den Inhalt jeder der zehn Flaschen, um zu sehen, wie die wechselnden Verhältnisse das Nährstoffprofil beeinflussten.

Die Ergebnisse zeigten ein klares Muster: Je mehr Moringa-Blattpulver enthalten war, desto höher waren die Werte der meisten essenziellen Nährstoffe. Das ausschließlich aus Zuckerrohr bestehende Getränk wies die geringsten Mengen an Mineralien und Vitaminen auf, was zu erwarten ist, da Zuckerrohr primär eine Quelle für Zucker ist. Doch als die Forscher mehr Moringa hinzufügten, stiegen die Werte von Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink signifikant an. Die nährstoffreichste Version, die 70 Prozent Zuckerrohr und 30 Prozent Moringa enthielt, stach als die leistungsstärkste Option hervor. Diese spezifische Mischung (CM10) enthielt die höchsten Mengen an Kalzium, die 11,73 Milligramm pro Liter erreichten, und Eisen mit 5,75 Milligramm pro Liter. Sie enthielt auch am meisten Zink und Magnesium, was sie zu einer robusten Quelle dieser Mineralien machte, die für die Knochengesundheit, die Immunfunktion und die Energiegewinnung lebenswichtig sind. Die Studie bestätigte, dass diese 70-30-Mischung im Vergleich zu allen anderen getesteten Produkten eine überlegene Gehalt an Antioxidantien, Vitamin C, Beta-Carotin und Mineralien aufwies.

Über die Mineralien hinaus fanden die Forscher, dass die Mischungen mit dem höchsten Moringa-Gehalt überlegen darin waren, Vitamine und schützende Verbindungen zu liefern. Die leistungsstärksten Versionen enthielten das höchste Maß an Vitamin C, das 12,89 Milligramm pro Liter betrug, und das meiste Beta-Carotin, einen Vorläufer von Vitamin A, mit 117,33 Mikrogramm pro Gramm. Beta-Carotin ist das, was vielen Pflanzen ihre orangefarbene oder gelbe Farbe verleiht und essenziell für die Augengesundheit und die Immununterstützung ist. Die Getränke zeigten auch die höchsten Werte an Gesamtphenolen und Flavonoiden, welche natürliche Pflanzenverbindungen sind, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, schädliche freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Bei Tests ihrer Fähigkeit, diese freien Radikale abzufangen, schnitten die Getränke mit mehr Moringa signifikant besser ab. Die leistungsstärksten Mischungen zeigten eine freie Radikale abfangende Aktivität von über 86 Prozent, was bedeutet, dass sie sehr effektiv darin waren, oxidativen Stress zu neutralisieren, verglichen mit nur 55,97 Prozent beim reinen Zuckerrohrgetränk.

Die Forscher merkten an, dass, obwohl der Prozess des Erhitzens und Röstens der Inhaltsstoffe einige Nährstoffwerte veränderte, das Endprodukt dennoch hochgradig nahrhaft blieb. Die Methode, die Mischung drei Tage lang ruhen zu lassen, ermöglichte es den Enzymen im Malz zu arbeiten, was half, die Mineralien für den Körper leichter verfügbar zu machen und das Vorhandensein von Anti-Nährstoffen zu reduzieren, die die Aufnahme von Mineralien blockieren können. Die Studie kam zu dem Schluss, dass es durch die einfache Anpassung des Verhältnisses dieser drei gängigen Inhaltsstoffe möglich ist, ein Getränk zu kreieren, das im Hinblick auf den Nährwert weit über Zuckerrohrsaft allein hinausgeht. Die optimalen Formulierungen, reich an Moringa, bieten eine praktische, kostengünstige Möglichkeit, um häufige Ernährungslücken zu schließen, indem sie ein Getränk bereitstellen, das nicht nur erfrischend, sondern auch eine echte Quelle essentieller Mineralien, Vitamine und Antioxidantien für die tägliche Gesundheit ist.