Functional Bioactivity and Sensory Attributes of Off-season Mango Influenced by Postharvest Chitosan Coating

在印度南部的潮湿角落，一种独特的农业节奏在熟悉的夏季收获季节之外展开。当大多数芒果树在主产期结束后进入休眠期时，该地区的特定品种会在非季节期（从十月到次年一月）再次结果。这种延长的收获期为农民提供了一个全年销售农产品的罕见机会，但也带来了一个重大障碍：季风降雨。芒果天生是短寿命的水果，容易变软和腐烂，当天气潮湿温暖时，这一问题变得更加严重。为了保持这些水果的新鲜度，科学家经常寻找在不使用烈性化学品的情况下减缓水果自然老化过程的方法。一种极具前景的方法涉及由甲壳类动物外壳衍生的壳聚糖制成的可食用涂层。这种材料对人类安全、可生物降解，并且以形成一层薄薄的保护膜而闻名，该膜可以调节水果的呼吸和水分流失，从而可能起到抵御变质的屏蔽作用。

泰米尔纳德邦中央大学的研究人员致力于测试这种天然涂层在保护非季节性“鲁马尼”（Rumani）芒果方面的效果，该品种因其在雨季的供应能力而备受青睐。他们从纳加帕蒂南म（Nagapattinam）的一个果园收集了成熟的水果，并将它们分成几组。一些水果未接受任何处理，作为基准对照；而另一些则浸泡在含有不同浓度壳聚糖的溶液中，浓度分别为零、百分之零点五、百分之一和百分之一点五。浸泡后，让水果干燥，然后将其存放在模拟市场或家庭典型室温条件的纸箱中。在十六天的时间里，团队仔细监测了水果，检查了腐烂迹象，测量了重量损失，并测试了其质地、口感和营养价值。

结果显示，经过处理的水果与未经处理的水果之间存在明显差异。未涂层的芒果较早出现腐烂迹象并迅速失去硬度，在储存期结束时达到了完全成熟且变软的状态。相比之下，涂抹了最高浓度壳聚糖（百分之一点五）的水果在整整十六天内都保持了硬度和新鲜度。这层保护层充当了一个半透膜屏障，减缓了水果的内部呼吸速率，并减少了乙烯（一种指示水果成熟的天然气体）的产生。由于水果没有加速成熟，它保留了更多的天然酸度和维生素 C，同时也减少了向周围空气流失的水分。研究人员发现，未涂层的水果以及涂层浓度较低的小组变质更快，其中百分之零点五的小组在第十四天就完全腐烂，这可能是因为用于溶解壳聚糖的酸弱化了水果的表皮，而非起到保护作用。

除了防止水果腐烂外，这种涂层还有助于保持使芒果美味的品质。团队测量了甜度、硬度和抗氧化剂水平（抗氧化剂是帮助保护水果并为食用者提供健康益益的化合物）。接受百分之一点五壳聚糖处理的芒果保持了更高水平的这些有益化合物和更好的质地。在储存期结束时，一组人在品尝水果后，对百分之一点五浓度涂层芒果的绿色、香气和整体吸引力给出了最高评价。而未涂层的芒果由于成熟过快，受到的青睐程度较低。研究表明，应用这种特定浓度的壳聚糖可以创造一个围绕水果的改良环境，从而延迟老化过程，使芒果在无需合成化学品的情况下保持更长时间的新鲜。这种简单、天然的干预措施可以帮助农民和零售商延长非季节性芒果的销售期，确保即使在挑战重重的季风季节，这些水果也能保持供应并维持高质量。