Nutri-Score labelling in the out-of-home food sector: evidence on effectiveness from a large, randomised control trial in UK restaurant settings
यूके के रेस्तरां में किया गया यह बड़े पैमाने पर रैंडमाइज्ड कंट्रोल ट्रायल दर्शाता है कि कैलोरी जानकारी के साथ न्यूट्री-स्कोर लेबल को मेनू में जोड़ने से, केवल कैलोरी लेबलिंग की तुलना में, मेनू लेबलिंग की कथित प्रभावशीलता और खाद्य ऑर्डर की पोषण संबंधी गुणवत्ता दोनों में महत्वपूर्ण सुधार होता है।
मूल पेपर CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) के तहत लाइसेंस किया गया है। यह एक ऐसे प्रीप्रिंट की AI से तैयार की गई व्याख्या है जिसकी अभी सहकर्मी समीक्षा नहीं हुई है। यह चिकित्सकीय सलाह नहीं है। इस सामग्री के आधार पर स्वास्थ्य संबंधी फैसले न लें। पूरा डिस्क्लेमर पढ़ें
कल्पना कीजिए कि आप एक ऐसे रेस्तरां में कदम रखते हैं जहाँ मेन्यू एक भूलभुलैया है। आप भूखे हैं, विकल्प स्वादिष्ट लग रहे हैं, लेकिन आपका दिमाग थका हुआ है। आप कुछ ऐसा खाना चाहते हैं जो आपको अच्छा महसूस कराए, लेकिन यह पता लगाना कि कौन सा व्यंजन सबसे "स्वस्थ" है, एक अनियकल (एक पहिये वाली साइकिल) पर संतुलन बनाते हुए गणित की समस्या हल करने जैसा महसूस होता है। यह उन लाखों लोगों की दैनिक वास्तविकता है जो बाहर खाना खाते हैं, और यह उन कारणों में से एक बड़ा हिस्सा है जिसकी वजह से हम में से कई लोग अपने वजन और स्वास्थ्य के साथ संघर्ष करते हैं। वैज्ञानिक वर्षों से इस मेन्यू की भूलभुलैया को ठीक करने की कोशिश कर रहे हैं। एक लोकप्रिय उपकरण "कैलोरी काउंट" है, जो एक सरल संख्या है जो बताती है कि किसी भोजन में कितनी ऊर्जा है। लेकिन संख्याएँ उबाऊ और भ्रमित करने वाली हो सकती हैं; यह जानना कि एक बर्गर में 600 कैलोरी है, आपको हमेशा यह नहीं बताता कि सलाद की तुलना में यह एक "अच्छा" या "बुरा" विकल्प है। यहाँ आता है न्यूट्रि-स्कोर (Nutri-Score), एक रंगीन ट्रैफिक-लाइट शैली का लेबल जो भोजन को A (हरा, अत्यंत स्वस्थ) से E (लाल, सबसे कम स्वस्थ) तक रेट करता है। यह आपके भोजन के लिए रिपोर्ट कार्ड पर एक त्वरित, आसानी से पढ़े जाने वाले ग्रेड की तरह है। शोधकर्ता मुख्य सवाल यह पूछ रहे हैं कि: यदि हम उबाऊ कैलोरी संख्याओं के साथ इन रंगीन ग्रेडों को रेस्तरां के मेन्यू पर रखते हैं, तो क्या यह वास्तव में लोगों के ऑर्डर करने के तरीके को बदलेगा, या लोग इसे अनदेखा कर देंगे?
इस अध्ययन ने यह पता लगाने का निर्णय लिया और इसके लिए लिवरपूल, यूके के एक वास्तविक रेस्तरां को एक विशाल विज्ञान प्रयोग में बदल दिया। शोधकर्ताओं ने 672 स्वयंसेसेवकों के लिए एक "चुनो अपना रोमांच" (choose your own adventure) वाला परिदृश्य तैयार किया। उन्होंने सप्ताह के दिनों को दो अलग-अलग दुनियाओं में विभाजित किया। कुछ दिनों में, मेन्यू केवल मानक कैलोरी काउंट दिखाते थे (कंट्रोल ग्रुप)। अन्य दिनों में, मेन्यू में कैलोरी साथ ही रंगीन न्यूट्रि-स्कोर ग्रेड भी दिखाए जाते थे (इंटरवेंशन ग्रुप)। प्रतिभागियों को यह पता नहीं था कि वे किस "दुनिया" में हैं; वे बस यह सोच रहे थे कि वे दोपहर का भोजन कर रहे हैं। शोधकर्ताओं ने बारीकी से देखा कि क्या होता है।
परिणाम काफी रोमांचक थे। जब रंगीन न्यूट्रि-स्कोर लेबल मेन्यू पर थे, तो लोगों ने न केवल यह सोचा कि जानकारी अधिक उपयोगी है—बल्कि उन्होंने वास्तव में उस पर अमल भी किया। अध्ययन में पाया गया कि "न्यूट्रि-स्कोर वाले दिनों" में लोगों द्वारा ऑर्डर किए गए भोजन, "केवल कैलोरी वाले दिनों" में ऑर्डर किए गए भोजन की तुलना में काफी स्वस्थ थे। ऐसा नहीं था कि हर किसी ने अचानक एक बड़ा सलाद ऑर्डर किया और मिठाई छोड़ दी; बल्कि, भोजन की समग्र गुणवत्ता बढ़ गई थी। शोधकर्ताओं ने इसे एक विशेष स्कोरिंग सिस्टम का उपयोग करके मापा जहाँ कम संख्या का अर्थ अधिक स्वस्थ भोजन होता है। न्यूट्रि-स्कोर समूह के स्कोर लगभग 0.89 अंक कम थे, जो पोषण की दुनिया में एक सार्थक बदलाव है।
हालाँकि, इस कहानी में कुछ मोड़ भी हैं। जबकि भोजन की समग्र गुणवत्ता बेहतर हुई, अध्ययन में यह नहीं पाया गया कि लोगों ने केवल "A" या "B" ग्रेड वाली चीजें ऑर्डर करने में कोई बड़ी उछाल दिखाई, और न ही यह देखा गया कि "D" या "E" वाली चीजों को ऑर्डर करने में कोई भारी गिरावट आई। ऐसा लगता है कि लेबल ने लोगों को नाटकीय रूप से सबसे स्वस्थ चीज़ चुनने या सबसे अस्वास्थ्यकर चीज़ से बचने के लिए मजबूर नहीं किया। इसके बजाय, लेबल ने लोगों को पूरे स्तर पर छोटे, बेहतर विकल्प चुनने के लिए प्रेरित किया—शायद एक मीठे सोडा के बजाय पानी चुनना, या थोड़ा कम वसा वाला सैंडविच चुनना। अध्ययन ने यह भी जांचा कि क्या लोग रेस्तरां जाने के बाद दिन में बाद में "धोखा देने" की कोशिश करते हैं (यानी कम खाना खाते हैं), लेकिन कोई सबूत नहीं मिला कि उन्होंने ऐसा किया; स्वस्थ विकल्प केवल उसी भोजन के लिए बना रहा।
दिलचस्प बात यह भी है कि अध्ययन ने यह भी देखा कि कौन इससे प्रभावित हुआ। कुछ अन्य देशों में, शोधकर्ताओं ने पाया कि ये लेबल उच्च शिक्षा स्तर वाले लोगों के लिए बेहतर काम करते थे। लेकिन इस यूके के अध्ययन में, लेबल सभी के लिए काम कर रहे थे, चाहे उनकी शिक्षा या पृष्ठभूमि कुछ भी हो। प्रतिभागियों ने यह भी कहा कि उन्हें मेन्यू पर इन लेबल को रखने का विचार पसंद आया, जिसमें लगभग 69% ने सरकार द्वारा इन्हें अनिवार्य बनाने के नियम का समर्थन किया।
तो, निष्कर्ष क्या है? यह पेपर सुझाव देता है कि रेस्तरां के मेन्यू में इन रंगीन, आसानी से पढ़े जाने वाले ग्रेडों को जोड़ना एक आशाजनक उपकरण है। यह कोई जादुई छड़ी नहीं है जो रातों-रात मोटापे को ठीक कर देगी, लेकिन यह एक सहायक 'नज' (धक्का) प्रतीत होता है जो "स्वस्थ विकल्प" को "आसान विकल्प" बनाता है। भोजन की पोषण संबंधी गुणवत्ता को एक नज़र में स्पष्ट करके, हम बिना यह महसूस किए कि हमें निर्देशित किया जा रहा है, लोगों को बेहतर भोजन की ओर ले जा सकते हैं। कागज के टुकड़े पर एक छोटा सा बदलाव, पूरे देश के लिए एक स्वस्थ भविष्य की ओर ले जा सकता है।
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