Nutri-Score labelling in the out-of-home food sector: evidence on effectiveness from a large, randomised control trial in UK restaurant settings
这项在英国餐厅开展的大规模随机对照试验表明，在提供卡路里信息的同时添加 Nutri-Score 标签，与仅提供卡路里标签相比，能显著提高人们对菜单标签有效性的感知以及食物订单的营养质量。
原始论文采用 CC BY 4.0 许可（https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/）。 这是一篇未经同行评审的预印本的AI生成解释。这不是医疗建议。请勿根据此内容做出健康决定。 阅读完整免责声明
想象一下，你走进一家餐厅，菜单就像一座迷宫。你饿了，选项看起来都很好吃，但你的大脑已经很疲惫了。你想吃一些让你感觉良好的食物，但要弄清楚哪道菜才是“最健康”的，感觉就像是在踩着单轮车解数学题一样困难。这是数百万在外就餐的人每天面临的现实，也是许多人在体重和健康方面挣扎的重要原因之一。科学家们多年来一直试图修复这个“菜单迷宫”。一种流行的工具是“卡路里计数”，这是一个告诉你有多少能量摄入的简单数字。但数字可能既枯燥又令人困惑；知道一个汉堡有600卡路里并不总能告诉你，与沙拉相比，它是一个“好”选择还是“坏”选择。于是，**Nutri-Score（营养评分）**登场了——这是一种色彩鲜艳、类似红绿灯风格的标签，将食物从 A（绿色，超级健康）到 E（红色，最不健康）进行等级划分。它就像是你食物的一份快速、易读的成绩单。研究人员一直在问一个大问题：如果我们把这些彩色的等级放在餐厅菜单上，与那些枯燥的卡路里数字并列，人们真的会改变他们的点餐习惯吗，还是人们会直接忽略它？
这项研究决定通过将英国利物浦的一家真实餐厅变成一个大型科学实验来寻找答案。研究人员为672名志愿者设置了一个“选择你自己的冒险”的情景。他们将一周中的不同日子分成了两个不同的世界。在某些日子里，菜单只显示标准的卡路里计数（对照组）。而在另一些日子里，菜单则显示卡路里加上彩色的 Nutri-Score 等级（干预组）。参与者并不知道自己处于哪个“世界”；他们只以为自己是在吃午餐。研究人员随后密切观察发生了什么。
结果非常令人兴奋。当彩色的 Nutri-Score 标签出现在菜单上时，人们不仅认为这些信息更有帮助，而且他们实际上根据信息采取了行动。研究发现，人们在“Nutri-Score 日子”点餐的餐食明显比在“仅卡路里显示日”点餐的餐食更健康。并不是说每个人突然都点了巨大的沙拉并跳过了甜点；而是整体食物的质量提升了。研究人员通过一个特殊的评分系统来衡量这一点，其中数字越低意味着餐食越健康。Nutri-Score 组的分数大约低了 0.89 分，这在营养学领域是一个具有意义的变化。
然而，故事也有一些转折。虽然整体食物质量提高了，但研究并未发现人们在点餐时出现了大量转向“A”或“B”级项目的激增，也没有看到人们在避开“D”或“E”级项目方面的剧烈下降。看起来，这些标签并没有迫使人们去选择绝对最健康的食物，或者避开绝对最不健康的食物。相反，这些标签似乎在引导人们做出一些微小的、更好的选择——也许是将含糖汽水换成水，或者选择一个脂肪含量稍低的三明治。研究还检查了人们是否会在当天晚些时候通过减少进食来“作弊”，但没有发现证据表明人们在餐厅用餐后会吃得更少；这种更健康的决策似乎只针对那一餐有效。
有趣的是，研究还观察了谁受到了影响。在其他一些国家，研究人员发现这些标签对受教育程度较高的人群效果更好。但在这次英国的研究中，无论教育背景如何，这些标签对所有人都有效果。参与者也表示他们支持在菜单上使用这些标签，约 69% 的人表示支持政府将其设为强制性规定。
那么，结论是什么呢？论文指出，在餐厅菜单上添加这些色彩鲜艳、易于阅读的等级是一个很有前景的工具。它不是一根能瞬间治愈肥胖症的魔杖，但它似乎是一个有效的“助推”，让“健康的抉择”变成“简单的抉择”。通过让食物的营养质量一目了然，我们或许能够在人们甚至没有意识到被引导的情况下，引导他们选择更好的餐食。这只是纸面上的一小点改变，却可能引领整个国家走向更健康的未来。
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