Nutri-Score labelling in the out-of-home food sector: evidence on effectiveness from a large, randomised control trial in UK restaurant settings
Cette étude contrôlée randomisée à grande échelle menée dans des restaurants au Royaume-Uni démontre que l'ajout d'étiquettes Nutri-Score sur les menus, parallèlement aux informations caloriques, améliore de manière significative tant la perception de l'efficacité de l'étiquetage des menus que la qualité nutritionnelle des commandes alimentaires par rapport à l'étiquetage calorique seul.
Article original sous licence CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Ceci est une explication générée par l'IA d'un preprint qui n'a pas été évalué par des pairs. Ce n'est pas un avis médical. Ne prenez pas de décisions de santé basées sur ce contenu. Lire la clause de non-responsabilité complète
Imaginez que vous entriez dans un restaurant où le menu est un labyrinthe. Vous avez faim, les options ont l'air délicieuses, mais votre cerveau est fatigué. Vous voulez manger quelque chose qui vous fasse du bien, mais déterminer quel plat est le plus « sain » ressemble à essayer de résoudre un problème de mathématiques tout en équilibrant un monocycle. C'est la réalité quotidienne de millions de personnes qui mangent au restaurant, et c'est une grande partie de la raison pour laquelle beaucoup d'entre nous luttent avec leur poids et leur santé. Les scientifiques essaient de réparer ce labyrinthe de menus depuis des années. Un outil populaire est le « compte calorique », un simple nombre indiquant la quantité d'énergie qu'un repas contient. Mais les chiffres peuvent être ennuyeux et déroutants ; savoir qu'un burger contient 600 calories ne vous dit pas toujours s'il s'agit d'un choix « bon » ou « mauvais » par rapport à une salade. Entrez le Nutri-Score, une étiquette colorée de type feu de signalisation qui classe les aliments de A (vert, super sain) à E (rouge, le moins sain). C'est comme une note rapide et facile à lire sur un bulletin scolaire pour votre nourriture. La grande question que les chercheurs se posent est la suivante : si nous plaçons ces notes colorées sur les menus des restaurants aux côtés des chiffres ennuyeux des calories, cela changera-t-il réellement ce que les gens commandent, ou les gens les ignoreront-ils simplement ?
Cette étude a décidé de le découvrir en transformant un vrai restaurant à Liverpool, au Royaume-Uni, en une expérience scientifique géante. Les chercheurs ont mis en place un scénario de type « choisissez votre propre aventure » pour 672 volontaires. Ils ont divisé les jours de la semaine en deux mondes différents. Certains jours, les menus ne montraient que les comptes caloriques standards (le groupe témoin). D'autres jours, les menus montraient les calories plus les notes colorées du Nutri-Score (le groupe d'intervention). Les participants ne savaient pas dans quel « monde » ils se trouvaient ; ils pensaient simplement prendre leur déjeuner. Les chercheurs ont ensuite observé attentivement ce qui se passait.
Les résultats étaient assez passionnants. Lorsque les étiquettes colorées du Nutri-Score étaient présentes sur le menu, les gens ne pensaient pas seulement que l'information était plus utile — ils agissaient réellement en conséquence. L'étude a révélé que les repas commandés lors des « jours Nutri-Score » étaient nettement plus sains que les repas commandés lors des « jours de calories seules ». Il ne s'agissait pas que tout le monde commandait soudainement une salade géante en sautant le dessert ; plutôt, la qualité globale de la nourriture a augmenté. Les chercheurs ont mesuré cela à l'aide d'un système de notation spécial où un chiffre plus bas signifie un repas plus sain. Le groupe Nutri-Score présentait des scores environ 0,89 point plus bas, ce qui est un changement significatif dans le monde de la nutrition.
Cependant, l'histoire comporte quelques rebondissements. Bien que la qualité globale de la nourriture se soit améliorée, l'étude n'a pas trouvé de pic massif de personnes commandant uniquement des articles classés A ou B, et n'a pas non plus vu de chute énorme dans les commandes d'articles classés D ou E. Il semble que les étiquettes n'aient pas forcé les gens à choisir les articles les plus sains ou à éviter les plus malsains de manière spectaculaire. Au lieu de cela, les étiquettes semblaient inciter les gens à faire de petits meilleurs choix dans l'ensemble, peut-être en remplaçant un soda sucré par de l'eau, ou en choisissant un sandwich légèrement moins gras. L'étude a également vérifié si les gens essayaient de « tricher » plus tard dans la journée en mangeant moins après leur visite au restaurant, mais n'a trouvé aucune preuve de cela ; le choix plus sain semblait se maintenir juste pour ce repas.
Il est intéressant de noter que l'étude a également examiné qui était affecté. Dans d'autres pays, les chercheurs ont constaté que ces étiquettes fonctionnaient mieux pour les personnes ayant un niveau d'éducation plus élevé. Mais dans cette étude au Royaume-Uni, les étiquettes fonctionnaient pour tout le monde, quels que soient l'éducation ou le milieu social. Les participants ont également déclaré apprécier l'idée d'avoir ces étiquettes sur les menus, environ 69 % d'entre eux affirmant qu'ils soutiendraient une règle gouvernementale les rendant obligatoires.
Alors, quelle est la conclusion ? L'article suggère que l'ajout de ces notes colorées et faciles à lire sur les menus des restaurants est un outil prometteur. Ce n'est pas une baguette magique qui guérira instantanément l'obésité, mais cela semble être une incitation utile qui fait du « choix sain » le « choix facile ». En rendant la qualité nutritionnelle de la nourriture évidente au premier coup d'œil, nous pourrions guider les gens vers de meilleurs repas sans même qu'ils réalisent qu'ils sont guidés. C'est un petit changement sur un morceau de papier qui pourrait mener à un avenir plus sain pour tout le pays.
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