Nutri-Score labelling in the out-of-home food sector: evidence on effectiveness from a large, randomised control trial in UK restaurant settings
英国のレストランで行われたこの大規模なランダム化比較試験は、メニューにカロリー情報とともにNutri-Scoreラベルを追加することが、カロリー表示のみの場合と比較して、メニュー表示の知覚された有効性と注文される食品の栄養品質の両方を大幅に向上させることを示している。
原論文は CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) でライセンスされています。 これは査読を受けていないプレプリントのAI生成解説です。医学的助言ではありません。この内容に基づいて健康上の判断をしないでください。 免責事項の全文を読む
メニューが迷路のようなレストランに足を踏み入れる場面を想像してみてください。あなたはお腹が空いていて、選択肢はどれも美味しそうに見えますが、脳は疲れ切っています。気分が良くなるようなものを食べたいと思っていますが、どの料理が「最も健康的」かを見極めるのは、一輪車に乗りながら数学の問題を解こうとするくらい難しく感じられます。これは、外食をする何百万人もの人々が日々直面している現実であり、私たちの多くが体重管理や健康維持に苦労している大きな理由の一つでもあります。科学者たちは長年、この「メニューの迷路」を解決しようとしてきました。一つの一般的なツールは、その食事がどれだけのエネルギーを持っているかを示す単純な数字である「カロリー数」です。しかし、数字は退屈で分かりにくいものです。ハンバーガーに600カロリーあると知っても、それがサラダと比較して「良い」選択なのか「悪い」選択なのかまでは必ずしも分かりません。そこで登場したのが、色の付いた信号機のようなラベル「Nutri-Score（ニュートリ・スコア）」です。これは、食品をA（緑、非常に健康的）からE（赤、最も不健康）まで格付けするものです。それは、まるで食べ物の成績表にある、素早く簡単に読み取れる成績のようなものです。研究者たちが問い続けてきた大きな疑問は、「もしこれらのカラフルな成績を、退屈なカロリー数の横にレストランのメニューに載せたら、実際に人々の注文内容は変わるのか、それとも人々は単に無視してしまうのか？」ということです。
この研究は、イギリスのリヴァプールにある実在のレストランを巨大な科学実験の場に変えることで、その答えを見つけ出そうとしました。研究者たちは672人のボランティアに対して「選択型アドベンチャー」のシナリオを用意しました。彼らは週の各日を二つの異なる世界に分けました。ある日には、メニューには標準的なカロリー数のみが表示されていました（対照群）。しかし別の日には、カロリーに加えてカラフルなNutri-Scoreのグレードが表示されていました（介入群）。参加者たちは自分がどの「世界」にいるのかを知らず、ただランチを食べているだけだと思っていました。研究者たちは、その後何が起こるかを注意深く観察しました。
結果はかなりエキサイティングなものでした。メニューにカラフルなNutri-Scoreのラベルがあるとき、人々は単にその情報がより役立つと感じただけでなく、実際にそれに基づいて行動しました。研究によると、「Nutri-Scoreの日」に人々が注文した食事は、「カロリーのみの日」に注文された食事よりも有意に健康的でした。全員が突然巨大なサラダを注文してデザートをスキップしたわけではありません。むしろ、食事全体の質が向上したのです。研究者たちは、数値が低いほど健康的な食事であることを示す特別なスコアリングシステムを用いてこれを測定しました。Nutri-Scoreグループのスコアは約0.89ポイント低く、これは栄養学の世界では意味のある変化です。
しかし、この物語にはいくつかのひねりがあります。全体的な質は向上したものの、人々が「A」や「B」のグレードのアイテムだけを大量に注文するという劇的な変化は見られず、また「D」や「E」のアイテムを極端に避けることもありませんでした。ラベルは、人々に対して最も健康的なものを選ばせたり、最も不健康なものを避けさせたりするような強制力を持っていたわけではないようです。むしろ、ラベルは人々が全体的に、より小さな、より良い選択をするよう促した（ナッジした）ようです。例えば、砂糖入りのソーダを水に替えたり、少し脂肪の少ないサンドイッチを選んだりといった具合です。研究では、レストランでの食事の後に、その日の後半に「ズル」をして食べる量を減らそうとする動きがあるかどうかも確認されましたが、その証拠は見つかりませんでした。より健康的な選択は、その食事に限って有効だったようです。
興味深いことに、この研究では、誰が影響を受けたのかについても調査しました。他の国々では、これらのラベルは教育水準の高い人々に対してより効果的であるという結果が出ています。しかし、このイギリスの研究では、教育や背景に関わらず、ラベルはすべての人に効果がありました。また、参加者の約69％が、政府がこれらのラベルを義務化するルールを作ることを支持すると回答しており、彼らはこのラベルのアイデアを好ましいと考えていました。
では、教訓は何でしょうか？ この論文は、カラフルで読みやすい成績をレストランのメニューに加えることは、有望なツールであることを示唆しています。それは肥満を即座に治療する魔法の杖ではありませんが、人々が気づかないうちに、より良い選択へと導くための、役立つ「後押し（ナッジ）」となるようです。食品の栄養の質を一目で分かるようにすることで、私たちは人々をより良い食事へと導くことができるかもしれません。それは、紙切れ一枚の小さな変化ですが、国全体のより健康な未来につながる可能性があるのです。
自分の分野の論文に埋もれていませんか？
研究キーワードに一致する最新の論文のダイジェストを毎日受け取りましょう——技術要約付き、あなたの言語で。