Nutri-Score labelling in the out-of-home food sector: evidence on effectiveness from a large, randomised control trial in UK restaurant settings
Diese groß angelegte randomisierte kontrollierte Studie in britischen Restaurants zeigt, dass das Hinzufügen von Nutri-Score-Etiketten zu den Menüs neben den Kalorieninformationen sowohl die wahrgenommene Wirksamkeit der Menükennzeichnung als auch die Nährwertqualität der Essensbestellungen im Vergleich zur reinen Kalorienkennzeichnung signifikant verbessert.
Originalarbeit lizenziert unter CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Dies ist eine KI-generierte Erklärung eines Preprints, das nicht peer-reviewed wurde. Dies ist kein medizinischer Rat. Treffen Sie keine Gesundheitsentscheidungen auf Grundlage dieses Inhalts. Vollständigen Haftungsausschluss lesen
Stellen Sie sich vor, Sie betreten ein Restaurant, in dem die Speisekarte ein Labyrinth ist. Sie haben Hunger, die Optionen sehen köstlich aus, aber Ihr Gehirn ist müde. Sie möchten etwas essen, das Ihnen guttut, aber herauszufinden, welches Gericht das „gesündeste“ ist, fühlt sich an, als müsste man eine Matheaufgabe lösen, während man auf einem Einrad balanciert. Dies ist die tägliche Realität für Millionen von Menschen, die auswärts essen, und es ist ein großer Grund dafür, dass viele von uns mit unserem Gewicht und unserer Gesundheit zu kämpfen haben. Wissenschaftler versuchen schon seit Jahren, dieses Speisekarten-Labyrinth zu lösen. Ein beliebtes Werkzeug ist der „Kaloriengehalt“, eine einfache Zahl, die angibt, wie viel Energie eine Mahlzeit hat. Aber Zahlen können langweilig und verwirrend sein; zu wissen, dass ein Burger 600 Kalorien hat, sagt einem nicht unbedingt, ob es eine „gute“ oder „schlechte“ Wahl im Vergleich zu einem Salat ist. Hier kommt der Nutri-Score ins Spiel, ein farbenfrohes, ampelartiges Etikett, das Lebensmittel von A (grün, super gesund) bis E (rot, am wenigsten gesund) bewertet. Es ist wie eine schnelle, leicht lesbare Note auf einem Zeugnis für Ihr Essen. Die große Frage, die Forscher gestellt haben, lautet: Wenn wir diese farbigen Noten neben den langweiligen Kalorienzahlen auf die Speisekarten setzen, wird das tatsächlich die Bestellungen der Menschen verändern, oder werden die Leute es einfach ignorieren?
Diese Studie entschied, dies herauszufinden, indem sie ein echtes Restaurant in Liverpool, UK, in ein riesiges wissenschaftliches Experiment verwandelte. Die Forscher gestalteten für 672 Freiwillige ein „Choose Your Own Adventure“-Szenario. Sie teilten die Wochentage in zwei verschiedene Welten auf. An einigen Tagen zeigten die Speisekarten nur die standardmäßigen Kalorienangaben (die Kontrollgruppe). An anderen Tagen zeigten die Speisekarten die Kalorien plus die farbenfrohen Nutri-Score-Bewertungen (die Interventionsgruppe). Die Teilnehmer wussten nicht, in welcher „Welt“ sie sich befanden; sie dachten einfach, sie würden zu Mittag essen. Die Forscher beobachteten dann genau, was passierte.
Die Ergebnisse waren ziemlich spannend. Als die farbenfrohen Nutri-Score-Etiketten auf der Speisekarte standen, fanden die Menschen die Informationen nicht nur hilfreicher – sie handelten auch danach. Die Studie ergab, dass die Mahlzeiten, die die Menschen an den „Nutri-Score-Tagen“ bestellten, signifikant gesünder waren als die Mahlzeiten an den „nur-Kalorien-Tagen“. Es war nicht so, dass plötzlich alle einen riesigen Salat bestellten und auf den Nachtisch verzichteten; vielmehr verbesserte sich die allgemeine Qualität des Essens. Die Forscher maßen dies mit einem speziellen Bewertungssystem, bei dem eine niedrigere Zahl eine gesündere Mahlzeit bedeutet. Die Nutri-Score-Gruppe hatte Scores, die etwa 0,89 Punkte niedriger waren, was im Bereich der Ernährung eine bedeutsame Verschiebung darstellt.
Doch die Geschichte hat ein paar Wendungen. Während die Gesamtqualität des Essens besser wurde, fand die Studie keinen massiven Anstieg bei Menschen, die ausschließlich die Artikel mit der Note „A“ oder „B“ bestellten, noch sah sie einen starken Rückgang bei den Artikeln mit „D“ oder „E“. Es scheint, dass die Etiketten die Leute nicht dazu zwangen, die absolut gesündesten Dinge zu wählen oder die absolut ungesündesten zu vermeiden, auf eine dramatische Weise. Stattdessen schienen die Etiketten die Menschen dazu zu bewegen, kleine, bessere Entscheidungen über das gesamte Spektrum hinweg zu treffen – vielleicht tauschten sie ein zuckerhaltiges Erfrischungsgetränk gegen Wasser aus oder wählten ein etwas weniger fettiges Sandwich. Die Studie prüfte auch, ob die Teilnehmer später am Tag „betrügen“, indem sie weniger aßen, nachdem sie ihren Restaurantbesuch hinter sich hatten, fand jedoch keine Anzeichen dafür; die gesündere Wahl schien nur für diese eine Mahlzeit zu gelten.
Interessanterweise untersuchte die Studie auch, wer davon betroffen war. In einigen anderen Ländern fanden Forscher heraus, dass diese Etiketten besser bei Menschen mit höherem Bildungsniveau funktionierten. Aber in dieser britischen Studie funktionierten die Etiketten für alle, unabhängig von Bildung oder Hintergrund. Die Teilnehmer sagten auch, dass ihnen die Idee dieser Etiketten auf den Speisekarten gefiel, wobei etwa 69 % eine staatliche Regelung unterstützen würden, die sie verpflichtend macht.
Was ist also die Lehre daraus? Das Paper legt nahe, dass das Hinzufügen dieser farbenfrohen, leicht lesbaren Noten zu den Speisekarten ein vielversprechendes Werkzeug ist. Es ist kein Zauberstab, der Adipositas sofort heilen wird, aber es scheint ein hilfreicher Anstoß zu sein, der die „gesunde Wahl“ zur „einfachen Wahl“ macht. Indem wir die ernährungsphysiologische Qualität von Lebensmitteln auf einen Blick offensichtlich machen, können wir Menschen vielleicht zu besseren Mahlzeiten führen, ohne dass sie merken, dass sie geleitet werden. Es ist eine kleine Änderung auf einem Stück Papier, die zu einer gesünderen Zukunft für das ganze Land führen könnte.
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