Defining and Measuring Sensory Language Deficits in Eating: Development and Initial Validation of the Food Alexiaisthisi Scale
यह शोध पत्र खाद्य संवेदी अनुभवों (food sensory experiences) को पहचानने और उनका वर्णन करने में आने वाली कठिनाई को मापने के लिए एक विश्वसनीय, एकआयामी उपकरण के रूप में फूड एलेक्सियास्थीसी स्केल (FAS) का परिचय देता है और उसे प्रमाणित करता है, जो माइंडफुल ईटिंग (mindful eating) और ग्रेजिंग (grazing) के बीच के संबंध को मध्यस्थ करने में इसकी भूमिका को प्रदर्शित करता है।
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द दशकों से, पोषण और मनोविज्ञान में प्रचलित विचार यह रहा है कि हर कोई भोजन का अनुभव लगभग एक ही तरह से करता है। यह धारणा थी कि यदि हम बस अपने भोजन पर अधिक ध्यान दें, तो हर कोई स्वाभाविक रूप से धीरे खाना शुरू कर देगा, अपने भोजन का अधिक आनंद लेगा, और सही मात्रा में खाएगा। इस दृष्टिकोण को अक्सर 'माइंडफुल ईटिंग' (सचेत खान-पान) कहा जाता है, जो लोगों को उस चीज़ के स्वाद, गंध और बनावट पर ध्यान केंद्रित करने के लिए कहता है जिसे वे ग्रहण कर रहे हैं। यह अभ्यास इस विश्वास में निहित है कि हम सभी अपने इंद्रियों को भोजन के विवरण को नोटिस करने के लिए प्रशिक्षित कर सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे किसी पेंटिंग के रंगों को नोटिस करना सीख लिया जाता है। हालाँकि, यह दृष्टिकोण एक मौलिक संभावना की अनदेखी करता है: कि कुछ लोगों के पास उन संवेदनाओं का वर्णन करने के लिए विशिष्ट शब्दावली या मानसिक उपकरण की कमी हो सकती है। जिस तरह एक व्यक्ति बिना शब्द के नीले रंग के एक विशिष्ट शेड का नाम बताने में संघर्ष कर सकता है, उसी तरह एक व्यक्ति नींबू की तीक्ष्णता या गाजर के कुरकुरेपन को पहचानने में संघर्ष कर सकता है यदि उसने कभी उन संवेदनाओं को पकड़ने के लिए शब्दों को नहीं सीखा है। संवेदना को अनुभव करने और उसे नाम देने के बीच का यह अंतर भोजन के बारे में बात करने के तरीके की जांच करने वाली नई शोध का केंद्रीय प्रश्न है।
शोधकर्ता मिचायल मंतज़ियोस और किरियाकी जियानौ ने इस अंतर को परिभाषित और मापने के उद्देश्य से एक विशिष्ट कठिनाई की जांच करने का निर्णय लिया जिसे वे "फूड एलेक्सियाइस्थी" (food alexiaisthisi) कहते हैं। यह शब्द, ग्रीक मूल से लिया गया है जिसका अर्थ है "बिना शब्द की संवेदना," भोजन के संवेदी गुणों को पहचानने और वर्णन करने में असमर्थता को दर्शाता है। यह परीक्षण करने के लिए कि क्या यह एक वास्तविक और मापने योग्य लक्षण है, टीम ने लगभग एक हजार प्रतिभागियों को शामिल करते हुए चार अध्ययनों की एक श्रृंखला आयोजित की। उन्होंने एक नया उपकरण, 'फूड एलेक्सियाइस्थी स्केल' विकसित किया, जो लोगों से यह रेटिंग करने को कहता है कि उन्हें अपने भोजन के स्वाद, गंध और बनावट को शब्दों में पिरोने में कितनी कठिनाई होती है। इस पैमाने में ऐसे कथन शामिल हैं जैसे, "मैं अक्सर खाते समय होने वाले सटीक स्वाद, गंध या बनावट के बारे में भ्रमित महसूस करता हूँ," या "मुझे जो मैं खा रहा हूँ उसके स्वाद, गंध या बनावट को शब्दों में व्यक्त करने में कठिनाई होती है।" प्रतिभागी इन कथनों को 'दृढ़ता से असहमत' से 'दृढ़ता से सहमत' के पैमाने पर रेट करते हैं।
पहले अध्ययन में, जिसमें तीन सौ से अधिक लोग शामिल थे, शोधकर्ताओं ने यह देखने के लिए प्रतिक्रियाओं का विश्लेषण किया कि क्या प्रश्न सार्थक तरीके से एक साथ समूहबद्ध होते हैं। परिणामों ने दिखाया कि यह पैमाना एक एकल, एकीकृत माप के रूप में कार्य करता है। जिन लोगों को भोजन के एक पहलू, जैसे बनावट, को वर्णित करने में कठिनाई हुई, उन्हें स्वाद या गंध को वर्णित करने में भी कठिनाई महसूस हुई। प्रश्न सुसंगत थे, जिसका अर्थ है कि यदि किसी व्यक्ति ने एक निश्चित तरीके से उत्तर दिया, तो यदि दोबारा पूछा गया तो उनके द्वारा समान उत्तर दिए जाने की संभावना थी। इसने यह स्थापित किया कि यह पैमाना विश्वसनीय रूप से एक विशिष्ट लक्षण को मापता है: खाद्य संवेदी अनुभवों को मौखिक रूप देने की कठिनाई।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह लक्षण समय के साथ स्थिर है, शोधकर्ताओं ने प्रतिभागियों के दूसरे समूह को दो सप्ताह बाद फिर से वही परीक्षण करने के लिए कहा। स्कोर सुसंगत रहे, जिससे पता चलता है कि फूड एलेक्सियाइस्थी केवल एक क्षणिक मनोदशा या अस्थायी भ्रम नहीं है, बल्कि एक व्यक्ति के भोजन के साथ बातचीत करने का एक अपेक्षाकृत स्थिर लक्षण है। शोधकर्ताओं ने फिर यह देखने के लिए आगे बढ़ाया कि क्या यह पैमाना वास्तव में वही मापता है जिसका यह दावा करता है। उन्होंने एक दूसरा उपकरण, 'फूड लेक्सियाइस्थी लिटरेसी प्रश्नावली' पेश किया, जहाँ प्रतिभागियों को पिज्जा, ब्रेड और चॉकलेट जैसे सामान्य खाद्य पदार्थों के लिए जितने संभव हो सके उतने वर्णनात्मक शब्द लिखने के लिए कहा गया। उन्होंने एक स्पष्ट संबंध पाया: जो लोग कठिनाई के पैमाने पर उच्च स्कोर करते थे (अर्थात जिन्हें भोजन का वर्णन करने में संघर्ष होता था), वे विशिष्ट वस्तुओं का वर्णन करने के लिए कम संवेदी शब्द लिखते थे। इसके विपरीत, जो लोग भोजन की संवेदनाओं को आसानी से नाम दे सकते थे, वे अधिक विस्तृत विवरण लिखते थे। इसने पुष्टि की कि पैमाना सफलतापूर्वक एक वास्तविक संवेदी भाषा क्षमता के अंतर की पहचान कर रहा था।
सबसे महत्वपूर्ण निष्कर्ष अंतिम अध्ययन से सामने आया, जिसने यह देखा कि यह कठिनाई वास्तविक खाने की आदतों को कैसे प्रभावित करती है। शोधकर्ताओं ने माइंडफुल ईटिंग और एक विशिष्ट प्रकार के बार-बार खाने के व्यवहार "ग्रेजिंग" (दिन भर बिना किसी स्पष्ट भोजन के समय के छोटे-छोटे मात्रा में बार-बार खाना) के बीच संबंध की जांच की। उन्होंने पाया कि फूड एलेक्सियाइस्थी ने माइंडफुल ईटिंग व्यवहार और ग्रेजिंग के बीच के संबंध को महत्वपूर्ण रूप से मध्यस्थ (mediate) किया। इसका अर्थ है कि भोजन के संवेदी अनुभवों को पहचानने और वर्णन करने की क्षमता माइंडफुल ईटिंग और ग्रेजिंग को जोड़ने वाले एक प्रमुख तंत्र के रूप में कार्य करती है। जो लोग माइंडफुल ईटिंग का अभ्यास करते थे, वे ग्रेजिंग करने की कम संभावना रखते थे, और यह संबंध फूड एलेक्सियाइस्थी के माध्यम से संचालित होता है। उन लोगों के लिए, जिन्हें अपनी संवेदनाओं को व्यक्त करने में संघर्ष करना पड़ता है, शोध बताता है कि उन संवेदनाओं को स्पष्ट करने की क्षमता एक महत्वपूर्ण घटक है कि कैसे माइंडफुल ईटिंग ग्रेजिंग को प्रभावित करती है; माइंडफुल ईटिंग का लाभ उन संवेदनाओं को व्यक्त करने की क्षमता पर निर्भर करता है।
यह निष्कर्ष इस सामान्य धारणा को चुनौती देता है कि भोजन पर ध्यान देना ही पर्याप्त है। शोध बताता है कि ध्यान देना पर्याप्त नहीं है यदि व्यक्ति के पास उन संवेदनाओं को संसाधित करने और व्यक्त करने के लिए संज्ञानात्मक उपकरण नहीं हैं। किसी को "स्वाद को महसूस करने" के लिए कहना पर्याप्त नहीं है; यदि वे स्वाद को नाम नहीं दे सकते, तो मस्तिष्क उस अनुभव को पूरी तरह से दर्ज नहीं कर पाएगा, और उससे आने वाला आत्म-नियमन विफल हो सकता है। अध्ययन संकेत देता है कि कुछ व्यक्तियों के लिए, स्वस्थ खान-पान में बाधा इच्छाशक्ति या ध्यान की कमी नहीं, बल्कि संवेदी शब्दावली की कमी है।
शोधकर्ता इस बात पर जोर देते हैं कि इसका मतलब यह नहीं है कि माइंडफुल ईटिंग अप्रभावी है, बल्कि यह कि इसे अलग तरह से सिखाने की आवश्यकता हो सकती है। हस्तक्षेपों में भोजन के लिए शब्दावली बनाने हेतु विशिष्ट प्रशिक्षण शामिल होने की आवश्यकता हो सकती है, जिससे लोगों को वे विशिष्ट गुण पहचानने और वर्णित करने में मदद मिले जो वे खा रहे हैं। यह पहचानकर कि कुछ लोग संवेदी भाषा की कमी का सामना करते हैं, पोषण विशेषज्ञ और परामर्शदाता उनकी सलाह को अनुकूलित कर सकते हैं। केवल "सचेत होकर खाने" के सामान्य निर्देश देने के बजाय, वे व्यक्तियों को उनके भोजन का वर्णन करने के लिए आवश्यक शब्दों को बनाने में मदद करने के लिए ठोस अभ्यास प्रदान कर सकते हैं। यह दृष्टिकोण माइंडफुल ईटिंग के अभ्यास को व्यापक रूप से अधिक लोगों के लिए सुलभ और प्रभावी बना सकता है, जिससे एक अस्पष्ट अवधारणा को एक मूर्त कौशल में बदला जा सके जो बेहतर स्वास्थ्य और भोजन के आनंद का समर्थन करता है।
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