A discursive media analysis of dumbeg platformization in contemporary food discovery on TikTok
Questo articolo analizza come le logiche di piattaforma di TikTok ristrutturino la visibilità del *dumbeg* indonesiano, sostenendo che la selezione algoritmica crei un'asimmetria di riconoscimento che privilegia i contenuti leggibili dalla piattaforma, cancellando sistematicamente la conoscenza incarnata e di genere delle sue produttrici tradizionali.
Articolo originale sotto licenza CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Questa è una spiegazione generata dall'IA dell'articolo qui sotto. Non è stata scritta né approvata dagli autori. Per precisione tecnica, consulta l'articolo originale. Leggi il disclaimer completo
Immaginate internet come un enorme e frenetico mercato digitale dove ogni cultura, ricetta e storia cerca di allestire il proprio banco. Per decenni, gli studiosi hanno studiato come i cibi tradizionali viaggiassero dalle cucine dei villaggi ai tavoli delle città. Ma recentemente, un nuovo capo, molto rumoroso e molto veloce, ha preso il controllo del mercato: l'Algoritmo. Pensate all'algoritmo come a un bibliotecario invisibile, super severo, che decide quali libri debbano essere esposti sul bancone d'ingresso e quali finiscano ammassati nel seminterrato polveroso. Questo bibliotecario non si cura di quanto sia antica una storia o di quanto amore ci sia stato dietro; al bibliotecario interessa solo se la storia è "cliccabile", breve e conforme a un formato specifico. Questo nuovo modo di studiare come la tecnologia cambi la cultura è chiamato platformization (piattaformizzazione). Essa pone una domanda inquietante: quando spostiamo le nostre antiche tradizioni su app come TikTok, l'app cambia la tradizione stessa, o ci mostra solo una versione filtrata di essa?
Questo articolo scava in profondità in quella domanda guardando un delizioso prelibato indonesiano chiamato dumbeg. È un dolce di riso al vapore proveniente da un luogo chiamato Rembang, a forma di cono, e fa parte dei matrimoni locali e dei festival del raccolto da 500 anni. Gli autori, un team di ricercatori di università indonesiane, hanno deciso di trattare TikTok non solo come un luogo dove vendere cibo, ma come una gigantesca macchina che riscrive le regole del modo in cui vediamo la cultura. Hanno raccolto 62 video sul dolce, per un totale di oltre 14 milioni di visualizzazioni, per vedere cosa piacesse effettivamente all'algoritmo.
Ecco il colpo di scena che hanno scoperto: l'algoritmo sta giocando i suoi preferiti in un modo che non ha senso per i libri di storia. I ricercatori hanno scoperto un enorme "gap di visibilità" tra due versioni dello stesso dolce. I video sul dumbeg di Rembang (la sua casa storica originale) hanno ricevuto una frazione minima dell'attenzione rispetto ai video sul dumbek di Tuban, una città vicina. La versione di Tuban ha ottenuto 12,8 volte più visualizzazioni della versione di Rembang.
L'articolo sostiene che questo non accada perché il dolce di Tuban sia più gustoso o perché i produttori di Rembang siano scarsi nel marketing. In effetti, il dolce di Rembang ha una storia più profonda e un significato religioso più complesso. Il divario esiste perché l'algoritmo di TikTok ha deciso che la versione di Tuban si adatta meglio al suo "linguaggio". È come se un bibliotecario decidesse che solo i libri scritti in un particolare gergo debbano stare sullo scaffale davanti, anche se i libri classici sullo scaffale in basso sono più importanti. L'algoritmo sta "selezionando" i contenuti in base a ciò che spinge le persone a smettere di scorrere, non in base a ciò che è storicamente vero.
Lo studio analizza come il dolce viene descritto su TikTok attraverso tre diversi "linguaggi" o stili:
- Il Pitch di Vendita: Questo è lo stile più comune. Tratta il dolce come un prodotto da acquistare, concentrandosi sul prezzo e sulla consegna. Ottiene molte visualizzazioni ma ignora la storia del dolce.
- Il Gioco del Mistero: Questo stile chiede: "Come chiamate questo dolce nella vostra città?". Trasforma il cibo in un gioco di indovinelli. Questo stile ha ottenuto il maggior numero di visualizzazioni per video perché spinge le persone a discutere nei commenti, cosa che l'algoritmo ama. Ma facendo così, appiattisce la storia unica del dolce in un semplice nome.
- La Storia della Nostalgia: Questo è lo stile che racconta la vera storia — quella della famiglia, dei rituali e del significato profondo del dolce. Sorprendentemente, questo stile ha ricevuto la minore quantità di attenzione. L'algoritmo sembra ignorare le storie profonde, lente e significative a favore di quelle veloci, divertenti o commerciali.
Forse il reperto più importante è ciò che manca completamente dallo schermo. L'articolo sottolinea che le persone che preparano realmente i dolci sono per lo più donne che hanno imparato l'arte dalle loro nonne. Conoscono trucchi segreti, come esattamente quanto debba essere caldo lo sciroppo o come sentire l'impasto con le mani. Questa "conoscenza corporea" non può essere digitata in una didascalia o filmata in un clip di 30 secondi. L'articolo suggerisce che, poiché questa conoscenza è invisibile all'algoritmo, anche le donne che compiono il duro lavoro sono invisibili. L'app mostra il dolce finito, ma nasconde le mani che l'hanno creato.
Gli autori sono cauti nell'affermare di non aver "risolto" il problema. Suggeriscono che semplicemente dire ai produttori di Rembang di "pubblicare più video" non risolverà il gap, perché il gap non riguarda quanti video pubblicano; riguarda il fatto che le regole dell'app non si adattano alla loro storia. Sostengono che dobbiamo smettere di considerare queste app come aiutanti neutrali e iniziare a vederle come forze potenti che possono accidentalmente cancellare parti della nostra cultura. L'articolo conclude che, sebbene non possiamo smettere di usare queste app, dobbiamo essere intelligenti con esse. Potremmo dover proteggere le nostre tradizioni con leggi reali e gruppi comunitari, non solo sperando che il mondo digitale le salvi. La lezione è chiara: su TikTok, il dolce diventa più visibile nel momento esatto in cui smette di essere se stesso.
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