A discursive media analysis of dumbeg platformization in contemporary food discovery on TikTok
本文分析了 TikTok 的平台逻辑如何重构印度尼西亚食物“dumbeg”的可见性，认为算法选择造成了一种识别不对称，这种不对称在赋予平台可识别内容特权的同时，系统性地抹杀了其传统女性生产者所承载的具身化及性别化的知识。
原始论文采用 CC BY 4.0 许可（https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/）。 这是对下方论文的AI生成解释。它不是由作者撰写或认可的。如需技术准确性，请参阅原始论文。 阅读完整免责声明
想象一下，互联网是一个巨大的、繁忙的数字市场，每一个文化、每一道食谱、每一个故事都试图在这里摆出一个摊位。几十年来，学者们一直在研究传统食物是如何从乡村厨房走向城市餐桌的。但最近，一个非常吵闹且非常快速的新老板接管了这个市场：算法。把算法想象成一位极其严格、隐形的图书管理员，他决定哪些书被放在前台展示，哪些书被塞进尘封的地下室。这位管理员并不在乎一个故事有多古老，也不在我在乎投入了多少心血，他只在乎这个故事是否具有“点击性”、是否简短，以及是否符合特定的格式。这种研究技术如何改变文化的新方式被称为平台化（platformization）。它提出了一个令人不安的问题：当我们把古老的传统搬到像 TikTok 这样的应用上时，是应用改变了传统本身，还是它只是向我们展示了一个经过滤镜处理的版本？
本文通过观察一种特定的、美味的印尼甜点——dumbeg，深入探讨了这个问题。这是一种来自蓝邦（Rembang）的蒸米糕，形状像圆锥体，在当地的婚礼和丰收节中已有 50ers 年的历史。作者团队是由来自印尼各大学的研究人员组成的，他们决定将 TikTok 不仅仅视为一个销售食物的地方，而是一个改写我们看待文化规则的巨大机器。他们收集了 62 个关于这种蛋糕的视频，总播放量超过 1400 万次，以观察算法究竟喜欢什么。
这里有一个他们发现的转折点：算法正在以一种与历史书籍完全不符的方式偏袒某些内容。研究人员发现，同一款蛋糕的两个版本之间存在巨大的“可见度差距”：关于来自蓝邦（该蛋糕原始且具有历史意义的发源地）的 dumbeg 视频获得的关注度极低，而关于邻近城镇图班（Tuban）版本的视频却获得了极高的关注。图班版本的播放量是蓝邦版本的 12.8 倍。
论文认为，这并不是因为图班的蛋糕更好吃，也不是因为蓝邦的生产者营销做得不好。事实上，蓝巴的蛋糕拥有更深厚的历史和更复杂的宗教意义。这种差距之所以存在，是因为 TikTok 的算法已经认定图班的版本更符合它的“语言”。这就像如果一位图书管理员决定只有用特定俚语编写的书才能放在前排展示，即使底层的经典著作更为重要一样。算法是根据什么能让人们停止滚动屏幕来“筛选”内容的，而不是基于历史真实性。
研究将 TikTok 上讨论这款蛋糕的方式拆解为三种不同的“语言”或风格：
- 销售话术（The Sales Pitch）： 这是最常见的风格。它将蛋糕视为一种待售产品，侧重于价格和配送。它获得了大量观看，但忽略了蛋糕的历史。
- 谜题游戏（The Mystery Game）： 这种风格会问：“你们那儿管这个蛋糕叫什么？”它把食物变成了一个猜谜游戏。这种风格每段视频获得的观看量最高，因为它能引发评论区的争论，而这正是算法所喜爱的。但在这种做法中，它将蛋糕独特的历史简化为了一个名字。
- 怀旧故事（The Nostalgia Story）： 这种风格才是真正讲述真实故事的风格——关于家庭、仪式以及蛋糕的深层意义。令人惊讶的是，这种风格获得的关注度最低。算法似乎忽略了那些深刻、缓慢且富有意义的故事，转而青睐那些快速、有趣或带有销售性质的内容。
或许最重要的发现是屏幕上完全缺失的内容。论文指出，真正制作这些蛋糕的人大多是女性，她们从祖母那里学习这项手艺。她们掌握着许多“身体知识”（body knowledge）中的秘密技巧，比如糖浆应该有多热，或者如何用手去感受面团的感觉。这些知识无法通过文字说明或 30 秒的短片来呈现。论文暗示，由于这些知识对算法而言是不可见的，从事这项艰苦工作的女性也因此变得不可见。应用展示了完成后的蛋糕，却隐藏了制作蛋糕的双手。
作者们谨慎地表示，他们并没有“解决”这个问题。他们认为，仅仅告诉蓝邦的生产者“多发视频”并不能弥补这一差距，因为差距不在于他们制作了多少视频，而在于应用的规则并不契合他们的故事。他们认为，我们不应再将这些应用视为中立的助手，而应将其视为能够无意中抹除我们文化部分的强大力量。论文总结道，虽然我们无法停止使用这些应用，但我们需要聪明地使用它们。我们可能需要用现实世界的法律和社区团体来保护我们的传统，而不仅仅是寄希望于数字世界能拯救它们。教训很明确：在 TikTok 上，蛋糕在变得最显眼的同时，也正是它不再是它自己的时刻。
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