A discursive media analysis of dumbeg platformization in contemporary food discovery on TikTok
Este artículo analiza cómo las lógicas de plataforma de TikTok reestructuran la visibilidad del *dumbeg* indonesio, argumentando que la selección algorítmica crea una asimetría de reconocimiento que privilegia el contenido legible para la plataforma mientras borra sistemáticamente el conocimiento corporal y de género de sus productoras tradicionales.
Artículo original bajo licencia CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Esta es una explicación generada por IA del artículo a continuación. No ha sido escrita ni avalada por los autores. Para mayor precisión técnica, consulte el artículo original. Leer descargo de responsabilidad completo
Imagina el internet como un mercado digital gigante y bullicioso donde cada cultura, receta e historia intenta montar un puesto. Durante décadas, los académicos estudiaron cómo los alimentos tradicionales viajaban desde las cocinas de las aldeas hasta las mesas de las ciudades. Pero recientemente, un jefe nuevo, muy ruidoso y muy rápido, ha tomado el control del mercado: el Algoritmo. Piensa en el algoritmo como un bibliotecario súper estricto e invisible que decide qué libros se colocan en el mostrador principal y cuáles se entierran en el sótano polvoriento. A este bibliotecario no le importa qué tan antigua sea una historia o cuánto amor se haya puesto en ella; al bibliotecario solo le importa si la historia es "cliqueable", corta y se ajusta a un formato específico. Esta nueva forma de estudiar cómo la tecnología cambia la cultura se llama plataformización. Plantea una pregunta aterradora: cuando trasladamos nuestras antiguas tradiciones a aplicaciones como TikTok, ¿cambia la aplicación la tradición misma, o solo nos muestra una versión filtrada de ella?
Este artículo profundiza en esa pregunta analizando un postre indonesio específico y delicioso llamado dumbeg. Es un pastel de arroz al vapor de un lugar llamado Rembang, con forma de cono, y ha formado parte de bodas locales y festivales de la cosecha durante 500 años. Los autores, un equipo de investigadores de universidades indonesias, decidieron tratar a TikTok no solo como un lugar para vender comida, sino como una máquina gigante que reescribe las reglas de cómo vemos la cultura. Recopilaron 62 videos sobre este pastel, que sumaron más de 14 millones de vistas, para ver qué era lo que realmente le gustaba al algoritmo.
Aquí está el giro que encontraron: el algoritmo está jugando a ser favorito de una manera que no tiene sentido para los libros de historia. Los investigadores descubrieron una enorme "brecha de visibilidad" entre dos versiones del mismo pastel. Los videos sobre el dumbeg de Rembang (el hogar original e histórico del pastel) recibieron una fracción mínima de la atención en comparación con los videos sobre el dumbek de Tuban, un pueblo vecino. La versión de Tuban obtuvo 12.8 veces más vistas que la versión de Rembang.
El artículo argumenta que esto no se debe a que el pastel de Tuban sea más sabroso o a que los productores de Rembang sean malos en marketing. De hecho, el pastel de Rembang tiene una historia más profunda y un significado religioso más complejo. La brecha existe porque el algoritmo de TikTok ha decidido que la versión de Tuban se ajusta mejor a su "lenguaje". Es como si un bibliotecario decidiera que solo los libros escritos en un argot específico deben estar en el estante frontal, incluso si los libros clásicos en el estante inferior son más importantes. El algoritmo está "seleccionando" contenido basándose en lo que hace que la gente deje de desplazarse por la pantalla, no en lo que es históricamente cierto.
El estudio desglosa cómo se habla del pastel en TikTok en tres "lenguajes" o estilos diferentes:
- El discurso de ventas: Este es el estilo más común. Trata al pastel como un producto para comprar, centráese en el precio y la entrega. Obtiene muchas vistas pero ignora la historia del pastel.
- El juego de misterio: Este estilo pregunta: "¿Cómo llaman a este pastel en tu ciudad?". Convierte la comida en un juego de adivinanzas. Este estilo obtuvo el mayor número de vistas por video porque hace que la gente discuta en los comentarios, algo que al algoritmo le encanta. Pero al hacerlo, aplana la historia única del pastel a solo un nombre.
- La historia de nostalgia: Este es el estilo que realmente cuenta la verdadera historia, sobre la familia, los rituales y el profundo significado del pastel. Sorprendentemente, este estilo recibió la menor cantidad de atención. El algoritmo parece ignorar las historias profundas, lentas y significativas en favor de las historias rápidas, divertidas o comerciales.
Quizás el hallazgo más importante es lo que falta por completo en la pantalla. El artículo señala que las personas que realmente elaboran los pasteles son mayoritariamente mujeres que aprendieron el oficio de sus abuelas. Ellas conocen trucos secretos, como exactamente qué tan caliente debe estar el almíbar o cómo sentir la masa con las manos. Este "conocimiento corporal" no se puede escribir en un pie de foto ni filmar en un clip de 30 segundos. El artículo sugiere que, debido a que este conocimiento es invisible para el algoritmo, las mujeres que realizan el trabajo duro también son invisibles. La aplicación muestra el pastel terminado, pero esconde las manos que lo hicieron.
Los autores tienen cuidado de decir que no han "resuelto" el problema. Sugieren que simplemente decirle a los productores de Rembang que "publiquen más videos" no solucionará la brecha, porque la brecha no se trata de cuántos videos hacen; es sobre el hecho de que las reglas de la aplicación no encajan con su historia. Argumentan que debemos dejar de pensar en estas aplicaciones como ayudantes neutrales y empezar a verlas como fuerzas poderosas que pueden, accidentalmente, borrar partes de nuestra cultura. El artículo concluye que, aunque no podemos dejar de usar estas aplicaciones, necesitamos ser inteligentes con ellas. Podríamos necesitar proteger nuestras tradiciones con leyes del mundo real y grupos comunitarios, no solo esperar que el mundo digital las salve. La lección es clara: en TikTok, el pastel se vuelve más visible en el preciso momento en que deja de ser él mismo.
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