Elevated Serum Aflatoxin B1 -Lysine and Liver Function Abnormalities Associated with Traditional Home-made Peanut Oil Consumption in Guangzhou

Im warmen, feuchten Klima Südchinas gedeiht eine bestimmte Art von Pilz auf Nutzpflanzen wie Erdnüssen. Dieser Pilz produziert unsichtbare Toxine, die als Aflatoxine bekannt sind und zu den gefährlichsten Substanzen gehören, die in Lebensmitteln vorkommen. Wenn Menschen mit diesen Toxinen kontaminierte Lebensmittel essen, nehmen ihre Körper diese auf, und die Leber, die als primärer Filter des Körpers fungiert, arbeitet daran, sie abzubauen. Während dieses Prozesses können die Toxine chemische Spuren an den im Blut zirkulierenden Proteinen hinterlassen. Wissenschaftler können diese Spuren messen, um zu bestimmen, wie viel von dem Toxin eine Person in den letzten Monaten ausgesetzt war. Da diese Toxine dafür bekannt sind, die Leber zu schädigen und sogar Krebs verursachen zu können, ist das Verständnis darüber, wie hoch die Exposition der Menschen in ihrem täglichen Leben ist, eine entscheidende Frage der öffentlichen Gesundheit.

Ein Team von Forschern des Guangzhou Center for Disease Control and Prevention machte sich daran, dieses Problem in ihrer eigenen Stadt zu untersuchen. Sie konzentrierten sich auf eine spezifische Ernährungsgewohnheit, die in dieser Region verbreitet ist: den Verzehr von traditionellem, hausgemachtem Erdnussöl. Im Gegensatz zu industriell hergestellten Ölen aus Supermärkten wird dieses Öl oft in kleinen, familiengeführten Werkstätten oder Dorf-Mühlen gepresst. Während es ein geschätzter Bestandteil der lokalen Esskultur ist, kann der Mangel an industrieller Verarbeitung und strenger Qualitätskontrolle dazu führen, dass der Pilz vor dem Pressen auf den Erdnüssen wächst, was zu höheren Kontaminationswerten führt. Die Forscher wollten wissen, ob Menschen, die dieses Öl regelmäßig konsumieren, mehr von dem Toxin aufnehmen und ob sich diese zusätzliche Exposition in Schäden an ihrer Leber zeigt.

Um die Antwort zu finden, untersuchte das Team die Bewohner zweier verschiedener Gebiete von Guangzhou über einen Zeitraum von drei Jahren. Ein Gebiet, Xiao Lou, wurde gewählt, weil es eine Gemeinschaft repräsentierte, in der fast jeder große Mengen dieses traditionellen Öls konsumierte. Das andere Gebiet, Dashi, repräsentierte eine Gemeinschaft, in der das Öl viel seltener konsumiert wurde. Die Forscher sammelten Blutproben von Hunderten von Freiwilligen in beiden Städten. Sie verwendeten einen empfindlichen Labortest, um das Niveau der chemischen Markierung des Toxins, bekannt als Addukt, zu messen, das an ein Protein namens Albumin im Blut gebunden ist. Diese Messung diente als präzises Protokoll der Toxinaufnahme der vorangegangenen zwei bis drei Monate.

Die Ergebnisse waren klar und konsistent. Die Menschen, die in dem Gebiet mit hohem Konsum, Xiao Lou, lebten, hatten signifikant höhere Toxinwerte in ihrem Blut im Vergleich zu ihren Nachbarn in Dashi. Im Durchschnitt lag die Konzentration in der Gruppe mit hohem Konsum bei 4,58 Nanogramm pro Milliliter, während die Gruppe mit geringerem Konsum durchschnittlich 3,10 Nanogramm pro Milliliter aufwies. Dieser Unterschied war kein Zufall; er trat in jedem Jahr der Studie auf. Um sicherzustellen, dass dieser Unterschied tatsächlich auf das Öl zurückzuführen war und nicht auf andere Faktoren wie Alter, Einkommen oder bestehende gesundheitliche Probleme, verwendeten die Forscher eine statistische Methode, um Individuen aus beiden Städten zu paaren, die in jeder Hinsicht so ähnlich wie möglich waren, außer ihrem Erdnussölkonsum.

Selbst nachdem die Gruppen so perfekt abgeglichen worden waren, dass sie in Alter, Geschlecht, Bildung und Krankengeschichte praktisch identisch waren, blieb das Muster bestehen. Die Bewohner des Gebiets mit hohem Konsum hatten immer noch höhere Toxinwerte in ihrem Blut. Wichtiger noch, die Studie ergab, dass diese Bewohner auch ein signifikant höheres Risiko hatten, eine abnormale Leberfunktion aufzuweisen. In den gematchten Gruppen war die Wahrscheinlichkeit, Anzeichen von Leberstress zu zeigen, bei den Menschen aus dem Gebiet mit hohem Konsum fast dreimal so hoch wie bei denen aus dem Gebiet mit geringem Konsum. Die Forscher merkten an, dass die Toxinwerte allein zwar nicht bei jedem einzelnen Individuum direkt Leberprobleme vorhersagten, die Tatsache jedoch, dass die Gruppe mit hohem Konsum sowohl höhere Toxinwerte als auch höhere Raten von Leberproblemen aufwies, auf einen starken Zusammenhang hindeutet. Die Daten deuten darauf hin, dass das Leben in einem Gebiet, in dem dieses traditionelle Öl ein täglicher Grundnahrungsmittel ist, die Belastung durch die Toxinexposition erhöht, was wiederum das Risiko für Leberschäden steigert.

Die Studie betrachtete auch das breitere Bild der Lebensmittelsicherheit in der Region. Obwohl regulatorische Bemühungen die durchschnittliche Menge des in diesen Ölen gefundenen Toxins im Vergleich zu einem Jahrzehnt zuvor erfolgreich gesenkt haben, liegen die Werte weiterhin höher als bei kommerziellen Pflanzenölen. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass selbst mit diesen Verbesserungen der langfristige, tägliche Konsum von traditionellem, hausgemachtem Erdnussöl die Bewohner weiterhin genug Toxin aussetzt, um ihre Gesundheit zu beeinträchtigen. Sie schlagen vor, dass die Lösung nicht in einem Verbot des Öls liegt, sondern in der Verbesserung der Lagerung und Pressung der Roherdnüsse, um das Pilzwachstum zu verhindern, sowie in der Aufklärung der Verbraucher, das Öl moderater zu verwenden. Die Ergebnisse dienen als Erinnerung daran, dass traditionelle Lebensmittel, auch wenn sie kulturell wichtig sind, eine sorgfältige Handhabung erfordern, um sicherzustellen, dass sie für die Gemeinschaften, die auf sie angewiesen sind, sicher bleiben.